दिमित्री कोर्निव कहते हैं, "एक महिला के लिए खाना बनाना एक दिनचर्या है, एक पुरुष के लिए यह एक खुशी है, क्योंकि वह जब चाहे तब खाना बनाता है।" वह आईटी व्यवसाय में लगे हुए हैं, और अपने बॉस को प्रारंभिक संगीत ऑर्केस्ट्रा प्रैटम इंटीग्रम की रिकॉर्डिंग प्रकाशित करने में भी मदद करते हैं। लेकिन उन्हें खाना बनाना ज्यादा पसंद है. अपनी रसोई में वह राजा और भगवान है; उसकी पत्नी खाना पकाने से ईर्ष्या नहीं करती। दीमा याद करती हैं, "उसने पहले भी इसे अच्छा किया था, लेकिन केवल एक सीमित सीमा तक, बिना विस्तृत प्रदर्शन के।"

"दिनचर्या पुरुषों को मार देती है," दिमित्री ज़ुरावलेव ने उनकी बात दोहराई। - यहां तक ​​कि जो लोग खाना पकाने में अच्छे नहीं हैं, लेकिन कोशिश करते हैं, वे किसी ऐसी चीज़ में रुचि रखते हैं जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती है। और महिला बस परिवार का भरण-पोषण करती है। 90% लड़कियाँ जो अपनी स्वयं की रेसिपी साझा करना पसंद करती हैं वे "यम" पकाती हैं। दूसरी तरफ अधिक मेयोनेज़ कैसे फैलाएं - यही उनका आविष्कार है। वे एक-दूसरे को अखाद्य विचार देते हैं।”

दिमित्री ज़ुरावलेव इंटरनेट मार्केटिंग में लगे हुए हैं, लेकिन किसी तरह पता चला कि उनके पास खाना पकाने के लिए बहुत समय और ऊर्जा है। “मुझे पसंद है कि वह खाना बनाता है,” उसकी पत्नी नीना हंसती है, “और मेरे पति व्यस्त हैं, और मुझे खुद को परेशान करने की ज़रूरत नहीं है।” सच है, जब वह खाना बनाता है तो मुझे मदद करनी पड़ती है: धोना, काटना। और, निःसंदेह, उसका खाना पकाना एक प्राकृतिक आपदा जैसा दिखता है - आकार, हलचल और परिणाम में।''

कोर्निव आगे कहती हैं, ''पाक कला की कल्पना वाली पहल करने वाली महिलाएं रक्षक हैं।'' - आमतौर पर जिस व्यक्ति को रसोई में रुचि हो जाती है वह इसे एक तरह की व्यवस्थागत वस्तु मानने लगता है। वह इस चीज़ के नियंत्रण की तलाश कर रहा है, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ पढ़ रहा है। एक व्यक्ति खाना पकाने को अधिक शुद्धता के साथ अपनाता है, और अधिक सही चीजें सामने आती हैं। पुलाव पकाने की चाहत में, एक व्यक्ति जाता है और विशेष चावल, अच्छा मेमना खरीदता है, और मुद्दे का अध्ययन करता है।

दिमित्री ज़ुरावलेव की माँ हमेशा अच्छा खाना बनाती थीं। “जब दोस्त हमारे घर आए, तो उन्होंने पूछा: कैसी छुट्टी? जिसे अन्य परिवारों में छुट्टियों का व्यंजन माना जाता था, उसे हम अक्सर बनाते थे। जब मैं पंद्रह साल का था, मैं अपनी चाची से मिलने ताशकंद गया, उन्होंने मुझे पुलाव बनाना सिखाया और अन्य वैश्विक व्यंजन दिखाए। और मैं कुछ ऐसा पकाना चाहता था जो मेरे दोस्त और रिश्तेदार नहीं बनाते थे।”

पुरुष ऐसा क्यों करते हैं? आंशिक रूप से भूख से: जब परिवार अखाद्य चीजें पकाता है। आंशिक रूप से प्रशंसा की लालसा के कारण - यह एक बचकानी भावना है, लेकिन आप इससे बच नहीं सकते। कुछ लोगों का सिद्धांत है: "यदि आप चाहते हैं कि यह अच्छा हो, तो इसे स्वयं करें।" दूसरों के लिए, जिज्ञासा पाक प्रगति का इंजन बन जाती है। मैक्सिम सिरनिकोव के लिए, जिनकी चीज़ पारंपरिक रूसी व्यंजन है: “बचपन में, जिज्ञासा हावी हो गई। उदाहरण के लिए, बन क्या है? कोई नहीं जानता कि इसे सही ढंग से "कलाबुख" कहा गया था या नहीं; यह अखमीरी आटे की एक गांठ है जो भांग या अलसी के तेल में जल्दी से तले जाने वाले सेब के आकार की होती है। एक लोमड़ी की नाक की कल्पना करें - जंगल से, किसी कार्टून से नहीं। जूड़ा उस पर फिट बैठता है।”

मैक्सिम ने स्कूल में रहते हुए ही खाना बनाना शुरू कर दिया था। नौवीं कक्षा तक, उन्होंने पुस्तकों और मसालों का एक संग्रह एकत्र कर लिया था - पूरे सोवियत संघ से वयस्क उन्हें उनके पास लाते थे। लगभग उसी समय, इंटरनेट पर "गैस्ट्रोनॉमिक ऑब्जर्वर" के रूप में जाने जाने वाले दिमित्री कोर्निव ने रसोई में प्रवेश किया: "मुझे अपने दादाजी से 1953 में "कुकिंग" पुस्तक मिली। मैं इसे पढ़ रहा था. जब मेरी पत्नी ने अपने पहले बच्चे को जन्म दिया तो मैंने गहनता से खाना बनाना शुरू कर दिया और सभी की खुशी के लिए, मैंने यह प्रक्रिया अपने हाथों में ले ली।

आधिकारिक तौर पर, मैक्सिम सिरनिकोव ऑल-रूसी सोसाइटी ऑफ ऑटोमोबाइल उत्साही (वीडीओएएम) में काम करता है। उनकी पत्नी उनकी पाक कला में रुचि रखती हैं। यदि आवश्यक हो तो वह खाना बनाता है, लेकिन रसोई का मुखिया सिर्निकोव स्वयं है।

व्लाद पिस्कुनोव, जो काम और नींद के बीच में "घरेलू रेस्तरां मंगियारे ए बेरे" बजाते हैं, जो परिवार और दोस्तों को गांव के व्यंजन खिलाने में माहिर है," ने मॉस्को पहुंचने पर खाना बनाना शुरू किया। इज़मेलोवो के एक छात्रावास में, उन्होंने और उनके दोस्तों ने पाक चमत्कार दिखाया। उस दौर के कई किस्से उनके पास बचे हैं. उदाहरण के लिए: “छात्रों ने अपनी परीक्षाएँ उत्तीर्ण कीं, चले गए, छात्रावास में सभी उपकरण सौंप दिए, किसी तरह केतली को पीछे छोड़ने में कामयाब रहे। मैं अपने पड़ोसी के घर जाता हूं और देखता हूं कि वह केतली के ऊपर खड़ा है और लगातार उसे घूर रहा है। पता चला कि वह अंडे भून रहा था।'' या यह: “1991 में कीमतें बढ़ीं, या तो कुछ नहीं था, या कुछ था, लेकिन यह अकल्पनीय रूप से महंगा था। सेरयोगा, एक कोरियाई, मेरे सामने रहता था, उसने तुरंत ही स्थिति को अपना लिया; मैंने देखा कि कीमत में वृद्धि का पालतू जानवरों की दुकानों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, उनके बारे में बस भुला दिया गया। और जब देश भूख से मर रहा था, तब शेरोगा और मैंने प्रीचिस्टेंका पर पैसे के बदले कछुए खरीदे और कछुए का सूप पकाया। जब दुकानों में कुछ नहीं था, तो हमने बुउलॉन क्यूब्स से खाना बनाया, और एक दोस्त से मजाक किया कि हमें "फोर्टी रेसिपीज़ फ्रॉम ए क्यूब" किताब लिखनी चाहिए।

व्लादिस्लाव अपनी सास का बनाया खाना नहीं खा सकता। वह नाराज है और, सिद्धांत रूप में, अपने दामाद के व्यंजन नहीं खाती है। व्लाद कहते हैं, "मेरी पत्नी बिल्कुल खाना नहीं बनाती, उसे कोई दिलचस्पी नहीं है।" "सप्ताहांत पर मैं बाज़ार जाता हूँ, फिर मेहमान और पड़ोसी आते हैं।" व्लाद वास्तव में केवल शनिवार और रविवार को ही खाना बना पाता है; उसका काम एक तकनीकी निदेशक के रूप में है। छोटी सी कंपनीअपना सारा समय ले लेता है।

दुनिया के व्यंजन

मैक्सिम सिर्निकोव बीस वर्षों से रूसी व्यंजनों पर सामग्री एकत्र कर रहे हैं: “गर्व करने लायक कुछ है - पूरी तरह से अनोखी चीजें जो किसी और के पास नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मैं पहली रूसी कुकबुक का खुश मालिक हूं। स्ट्यू की पचास रेसिपीज़ में कभी भी "सूप" नहीं लिखा जाता - फ़्रांसीसी शैली में। विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन ने जब रूस और रूस के व्यंजनों के इतिहास पर अपनी किताबें लिखीं तो उन्हें इसके अस्तित्व पर संदेह भी नहीं हुआ।

मैक्सिम खट्टी गोभी के सूप के बारे में बात करता है - 19वीं सदी के अंत से साउरक्रोट की पहली डिश का यह नाम रहा है, और पहले यह एक माल्ट पेय का नाम था, जिसकी ताकत घर के बने क्वास से अधिक नहीं थी: "चिचिकोव" गोगोल से खट्टी गोभी के सूप की एक बोतल का ऑर्डर देता है - इसे एक बोतल में गोभी के नीचे धकेलने का प्रयास करें। अगर हम गोभी के सूप के बारे में सूप के रूप में बात करते हैं, तो सुगंधित शलजम गोभी का सूप पूरी तरह से भुला दिया जाता है। उनके लिए, तथाकथित रेप्निना को बैरल में किण्वित किया गया था - शलजम के टुकड़ों को नमक के पानी में भिगोया गया था। मेरे पास अब रेफ्रिजरेटर में इसका एक जार है; कभी-कभी मसालेदार शलजम का एक टुकड़ा चबाना अच्छा लगता है।

उनकी शिकायत है कि "रूसी व्यंजन" नाम के तहत हम या तो कार्बन प्रतियों के रूप में लिखे गए संकलन प्रकाशित करते हैं ("पोखलेबकिन से कुछ छीन लिया गया, मोलोखोवेट्स से कुछ"), या एक पागल आदमी की प्रलाप। और यह कि किसी ने अभी तक रूसी व्यंजनों पर पूरी किताब नहीं लिखी है: “हम अपने व्यंजनों को नहीं जानते हैं, लेकिन इसमें बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। एक विकृत विचार यह है कि वह मनहूस, दरिद्र और स्वादहीन है। एक और चरम है - पाक किट्सच: काला कैवियार, दूध पिलाने वाला सुअर। मैं प्रसिद्ध यूरोपीय व्यंजनों के समान एक मेनू बनाने का प्रयास कर रहा था। यह पता चला कि हमारे पास सभी समान व्यंजन हैं, केवल घरेलू उत्पाद के लिए अनुकूलित हैं। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण स्कॉटिश हैगिस है। रूस के पास एक हजार साल के इतिहास के साथ अपनी खुद की हैगिस है, जिसे "नानी" कहा जाता है। वही गोगोल इसका उल्लेख करता है: सोबकेविच चिचिकोव को एक नानी के रूप में मानता है। नेक्रासोव में। और मैं इसे पकाता हूं. मैं मेमने के पेट को मेमने के मांस, दिमाग और एक प्रकार का अनाज दलिया से भरता हूं। ध्यान दें कि स्कॉटलैंड में वे अनाज के बजाय जौ का उपयोग करते हैं, बस इतना ही अंतर है।

दिमित्री ज़ुरावलेव लंबे समय से चीन के प्रशंसक रहे हैं, चीनी व्यंजन पकाते हैं, देश और भाषा का अध्ययन करते हैं - फिर से, सब कुछ बहुत गंभीर है: “हर किसी को यह दिशा पसंद नहीं है। यहां एक मित्र को पता चला कि मैं खाना बना रहा हूं और उसने कहा: "उह, इसमें से बदबू आ रही है।" वह चीनी व्यंजनों को इसी तरह से समझते हैं और यह बहुत अलग है। उदाहरण के लिए, सिचुआन प्रांत में, भोजन बहुत सारे मसालों के साथ गर्म और मसालेदार होता है, और कैंटन में, उत्पादों की विशाल विविधता के बावजूद, वे मसालों का अधिक उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं। दक्षिण में वे अधिक चावल खाते हैं, और उत्तर में - आटा। उनके पास बहुत सारे व्यंजन हैं, चुनने के लिए कुछ न कुछ है। मेरे पास चीनी क्लासिक व्यंजनों वाली कई किताबें हैं जो सदियों से नहीं बदली हैं। पहली बार मैं उन्हें बिल्कुल पकाता हूं, और फिर मैं उन्हें स्वाद के अनुसार संशोधित करना शुरू करता हूं: हमारे पास कुछ उत्पाद नहीं हैं, और इसके अलावा, वे चीनी हैं, हम रूसी हैं।

दिमित्री कोर्निव को हाल ही में बहुत ही साधारण व्यंजनों का शौक रहा है: “उदाहरण के लिए, मुझे टीवी पर फ्रेंचमैन जैक्स पेपिन के कार्यक्रम देखने में मज़ा आता है। उसके बारे में सब कुछ पथभ्रष्ट है। भले ही वह तले हुए अंडों पर छिड़कने के लिए ट्रफ़ल्स लेता है, वह उनके बारे में सरलता से बात करता है, जैसे कि वे एक सामान्य उपलब्ध उत्पाद हों। कुछ अन्य लोगों की तरह नहीं - उन सभी में यह एक निश्चित वर्ष के आसपास होता है, और कुछ विशेष ढलान से होता है।

मांस के साथ कठिनाइयाँ

“दुकानों में सब कुछ दुखद है। स्पष्ट प्रचुरता के बावजूद, बाज़ार में भी एक अच्छा उत्पादइसे चुनना कठिन है," ज़ुरावलेव शिकायत करते हैं। - चीनी सामग्री के लिए, मैं चर्किज़ोव्स्की बाजार और वेई वांग स्टोर पर जाता हूं, जो रेस्तरां को बेचता है। रूस में मांस के साथ एक समस्या है: उदाहरण के लिए, आप अच्छा पुराना गोमांस नहीं खरीद सकते। मांस को लगभग शून्य डिग्री के तापमान पर लगभग तीन सप्ताह तक परिपक्व होना चाहिए। और एक अच्छा स्टेक पुराने मांस से बनाया जाता है, जो काफी महंगा होता है।”

दीमा उत्पाद की कमी को इस तथ्य से समझाती है कि रूसियों के लिए मुख्य चीज हमेशा दूध रही है, और ऐतिहासिक रूप से उन्होंने बहुत कम मांस खाया है। व्लाद शिकायत करते हैं - और उनके पास जो कुछ है वह खराब हो गया है: “यहां तक ​​​​कि सबसे महंगे बाजारों में भी, मांस को अक्सर क्रॉसवाइज काटा जाता है। इसे खरीदें सुंदर टेंडरलॉइन, और फिर आप इसे भूनते हैं और देखते हैं: यहां यह विकृत है, वहां यह मुड़ा हुआ है। हमारे पास असली कसाई नहीं हैं. वे काटते हैं ताकि हड्डियाँ टूट जाएँ, फिर आपको अपने हाथों से मांस के टुकड़ों को निकालना होगा। या फिर आलू ले लेते हैं. हमारे बाज़ार में, ज़्यादा से ज़्यादा वे "तांबोव" या "अरज़मास" कहेंगे, वे किस्मों को नहीं समझते हैं। फ़्रांस में पकाने, उबालने और तलने के लिए बीस प्रकार के आलू उपलब्ध हैं। विक्रेता आपको हमेशा बताएगा कि क्या लेना है, बस उसे पकवान का नाम बताएं। हम आलू को सबसे सस्ता उत्पाद मानते हैं; रोटी के साथ भी यही कहानी है। गुणवत्ता का कोई सवाल ही नहीं है. एक सामूहिक उत्पाद जिसे अक्सर अखाद्य आटे से पकाया जाता है। मॉस्को में अच्छा मांस खरीदना बेहद मुश्किल है। गोमांस केवल 1000 रूबल प्रति किलोग्राम से आयात किया जाता है। हम गाय का मांस नहीं पालते। जब तक मांस का स्वाद बढ़ जाता है तब तक बैलों को तीन साल तक मोटा करने की प्रथा नहीं है। हमारे बैलों का वजन डेढ़ साल में ही बढ़ जाता है और उन्हें मार दिया जाता है। या वे उन गायों का वध करते हैं जिन्होंने दूध देना बंद कर दिया है। हमारे सभी मवेशी डेयरी नस्ल के हैं: कोस्ट्रोमा, काले और सफेद, और बस इतना ही। इन्हीं गायों से हमारे बैल पैदा होंगे।' उनका मांस सुंदर है, लेकिन नरम है, इसे मैरीनेट करने की जरूरत है। लेकिन वे हमारे पास जो लाते हैं, उसमें बहुत समय लगता है, वे उसे प्रोसेस करते हैं, फ़्रीज़ करते हैं, डीफ़्रॉस्ट करते हैं।”

दिमित्री कोर्निव महिलाओं को तीन सरल चीजें देते हैं पुरुषों की परिषदमांस कैसे चुनें. पहली बात विक्रेता पर ध्यान देना है। यदि वह स्पष्ट रूप से यह बताने में सक्षम नहीं है कि क्या और कैसे, यदि उसका मांस स्पष्ट नहीं है कि वह कहां है, तो खरीदने का कोई मतलब नहीं है। दूसरा: महंगे भागों का पीछा न करें, सस्ते वाले आमतौर पर बेहतर स्वाद लेते हैं, और उनकी पसंद अधिक समृद्ध होती है, और हड्डी पर मांस सबसे रसदार होता है। और तीसरा: एक टुकड़ा जितना अधिक परिष्कृत (नसों और वसा के बिना) दिखता है, उतना ही खराब यह लंबे समय तक पकाने के लिए उपयुक्त होता है - उबालना, स्टू करना, पकाना।

"लड़कियाँ अक्सर पूछती हैं: "मेरा मांस हमेशा तलवे जितना सख्त क्यों होता है?" हां, क्योंकि मांस खरीदते समय आपके दिमाग में ऑर्डर का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। और सही विक्रेता से खरीदा गया सही मांस बर्बाद करना आसान है यदि आप नहीं जानते कि बाद में इस मांस का क्या करना है। आप गोमांस के साथ गर्दन और टांग को छोड़कर सभी मेमने को भून सकते हैं, सब कुछ अधिक जटिल है; कभी-कभी हम टेंडरलॉइन से शोरबा बनाते हैं, और पेरेक्रेस्टोक स्टोर से अजीब हिस्से भूनते हैं। हमें और अधिक पढ़ने और अपनी पाक कला संबंधी साक्षरता में सुधार करने की आवश्यकता है।

चाकू और स्टोव

पुरुषों को गैजेट्स पसंद होते हैं। पुरुष रसोइयों को चाकू और भारी बर्तन पसंद होते हैं जो स्मार्ट तरीके से गर्म होते हैं। ज़ुरावलेव के पास एक कड़ाही, कई कड़ाही हैं - एक सपाट तल के साथ ताकि आप इसे बिजली के स्टोव पर रख सकें, और आग पर खाना पकाने के लिए एक उत्तल के साथ। एक इलेक्ट्रिक स्टोव और एक शक्तिशाली पोर्टेबल बर्नर है। साधारण चाकू और चीनी क्लीवर हैं - भारी और चौड़े, जिनके साथ आप ककड़ी काट सकते हैं या चिकन को सुंदर टुकड़ों में काट सकते हैं। दिमित्री कहते हैं, ''चीनियों के पास संकीर्ण चाकू नहीं हैं।'' “वे मछली काटने और नरम टोफू काटने के लिए क्लीवर का उपयोग करते हैं। मैंने चीन में एक शेफ को टोफू को बालों जैसी पतली स्ट्रिप्स में काटते हुए देखा। चाकू आदमी का खिलौना है. महिलाओं को उनका छोटा और हल्का होना पसंद है, लेकिन हमारे साथ यह विपरीत है। वास्तव में, खाना पकाने के लिए आपके पास एक अच्छा चाकू, एक फ्राइंग पैन, एक अच्छा सॉस पैन होना चाहिए।

व्लाद जानता है कि उसके कई साथी शौकीनों के पास अविश्वसनीय चाकू, विशेष सेट और मट्ठे हैं, लेकिन वह एक सार्वभौमिक चाकू का उपयोग करता है। दिमित्री कोर्निव भविष्य में उपयोग के लिए उपकरण खरीदते हैं: “स्टोर में छोटी-छोटी चीज़ें आपका ध्यान खींचती हैं, और आप उन्हें बिना जाने क्यों खरीद लेते हैं। मान लीजिए कि आपने एक बार अपने लिए एक पेस्ट्री स्क्रेपर खरीदा था। और यह बीत गया कब का, इससे पहले कि मुझे एहसास होता: खुरचनी बिल्कुल वही चीज़ है जिसकी मुझे आटे के साथ अभ्यास करने के लिए आवश्यकता होती है। पिछली गर्मियों में मैंने अपने लिए पिज़्ज़ा ओवन बनाया था।”

इस समय मैं अपना मुँह खोलना चाहता हूँ। कोर्निव ने अपने दादा, दूर-दराज के गांवों के स्टोव निर्माताओं से मास्टर कक्षाएं नहीं लीं। उन्हें इंटरनेट पर सभी आवश्यक जानकारी मिली: “यह एक विशाल गुंबद के आकार की संरचना है, जिसका व्यास एक मीटर से भी अधिक है, जो ईंट से बनी है। एक भी कील के बिना एक स्वावलंबी संरचना, जिस पर आप खड़े होकर ऊपर से कूद सकते हैं - यह अलग नहीं होगी। यह मेरे जीवन में पहली बार था जब मैंने ईंटों पर काम किया। मैंने उन संसाधनों का अध्ययन किया जो स्पष्ट रूप से और पूरी तरह से प्रक्रिया का वर्णन करते हैं, जो कुछ बचा था वह था दृढ़ संकल्प दिखाना और खुद को ऐसा करने के लिए मजबूर करना। दुर्भाग्य से, हम पिछले साल अपनी पूरी क्षमता से इसका उपयोग नहीं कर पाए, लेकिन पहले परिणाम प्रभावशाली थे: पिज्जा को पकाने में डेढ़ मिनट का समय लगता है।

मैक्सिम सिरनिकोव विनम्र हैं: उन्हें विशेष चाकू की आवश्यकता नहीं है और लगभग कुछ भी नहीं। हालाँकि, वह जल्दी से यह बता देता है कि उसने एक इलेक्ट्रिक स्टोव से रूसी स्टोव की नकल बनाई है, इसे अंदर से ईंट से ढक दिया है, जो लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। मैक्सिम की डायरी में तुरंत जिंजरब्रेड बोर्ड की एक तस्वीर देखने के लिए पर्याप्त है जिसे शेफ ने हाल ही में बनाया था और स्कूल के दिनों से इसके बारे में सपना देख रहा था। सिर्निकोव अपनी डायरी में लिखते हैं, "मैं चाहता था कि यह रूसी संग्रहालय जैसा हो।" - जो लोग नहीं जानते, उनके लिए रूसी संग्रहालय में ये बोर्ड 17वीं सदी से मौजूद हैं। बड़े और छोटे, सुंदर और भद्दे, शिलालेखों और केवल चित्रों के साथ... अपने पहले वास्तविक बोर्ड के लिए, मैंने सबसे आम विषयों में से एक को चुना - एक अंगूठी में एक स्टेरलेट। पुराने गोरोडेट्स जिंजरब्रेड बोर्डों में से लगभग आधे में ऐसा ही एक स्टेरलेट था।

मैक्सिम बताता है कि कैसे उसे एक अच्छा लिंडन बोर्ड नहीं मिला: चूंकि संग्रहालय में लिंडन वाले हैं, इसका मतलब है कि बर्च उसके लिए उपयुक्त नहीं है। वनवासियों के साथ एक लंबी बातचीत से यह तथ्य सामने आया कि उन्हें एक अगम्य खड्ड में कई लिंडन पेड़ों को काटने की अनुमति दी गई थी: "यदि आपने देखा कि मैंने इन लिंडन पेड़ों तक कैसे अपना रास्ता बनाया और कैसे मैंने उन्हें एक छोटे से देखा हैकसॉ, दूसरे हाथ से झाड़ियों को पकड़ लिया ताकि ढलान से नीचे न उड़ जाऊं।"

डायरी में आगे "रो" नाम की कोई चीज़ है। डाहल की ओर से एक स्पष्टीकरण दिया गया है: "मसीह के जन्म के लिए गाय, हिरण की समानता, अखमीरी आटे से बनी, या उसी छवि वाली जिंजरब्रेड।" मैक्सिम ने कुकी के सांचों को खुद ही काटा और मोड़ा।

“महिलाएँ हमेशा “कुछ स्वादिष्ट” पकाती हैं - या तो मिठाइयाँ या बेक किया हुआ सामान। और एक आदमी के लिए हर व्यंजन एक नाश्ता है। मैं पकाना नहीं जानता और कोशिश भी नहीं करना चाहता। मैं किताब खोलूंगा, मिठाई को देखूंगा, और मैं इसकी ओर आकर्षित नहीं होऊंगा,'' व्लाद पिस्कुनोव भौंहें चढ़ाते हैं। - एक महिला, एक नियम के रूप में, व्यंजनों का पालन करती है, एक पुरुष सुधार करता है, हालांकि हमेशा सफलतापूर्वक नहीं। मैं ऐसे रसोइयों को जानता हूं जो गर्मी वितरण के नियमों और उत्पादों के रासायनिक संपर्क के ज्ञान के साथ, बहुत तर्कसंगत तरीके से खाना पकाने का तरीका अपनाते हैं। और आखिरी लिंग अंतर: पुरुष अधिक जिज्ञासु होते हैं। एक भी महिला भेड़ को उठाकर काटने के बारे में नहीं सोचेगी। मुझे बहुत दिलचस्पी है। मुझे अभी तक मेढ़ा नहीं मिला है, लेकिन लगभग दो सप्ताह पहले मैंने खुद ही बछड़े को काटा था। मान लीजिए एक पैर. इसमें कामकाजी और गैर-कामकाजी मांसपेशियां होती हैं, कुछ कठोर, कुछ नरम। यह महत्वपूर्ण है कि दोनों प्रकार की मांसपेशियाँ एक टुकड़े में न मिलें, क्योंकि वे असमान रूप से पकेंगी।

दिमित्री कोर्निव लगातार अधिक पढ़ने के लिए कहते हैं, और व्यंजनों के संग्रह के लिए नहीं, बल्कि ऐसी पुस्तकों के लिए जो खाना पकाने के सिद्धांतों को समझाती हैं अलग - अलग प्रकारउत्पाद. उनका कहना है कि ऐसा काम एक बार रूसी में प्रकाशित हुआ था - यह सामान्य शीर्षक "गुड किचन" के तहत टेरा पब्लिशिंग हाउस का बहु-खंड संस्करण था। आज आप इसे तब तक नहीं खरीद सकते, जब तक कि आप सेकेंड-हैंड पुस्तक विक्रेताओं से संपर्क न कर लें। लेकिन दिमित्री का कहना है कि इसका कोई मतलब नहीं है: त्रुटियों के साथ अनुवादित वॉल्यूम बहुत महंगे हैं। वह ebay.com पर मूल पुस्तक, द गुड कुक के 28-खंड संस्करण को ऑर्डर करने की सलाह देते हैं। यह सस्ता होगा - यहां मांस या सॉस पर इस्तेमाल की गई पुस्तक की कीमत सौ डॉलर के चार्ट से बाहर है, लेकिन विदेश में पूरे सेट को कुछ सौ डॉलर में खरीदा जा सकता है।

नेटवर्क में शेफ

हर महिला जानती है कि अपने पति से घर का कोई भी काम करवाना कितना कठिन है। लेकिन इसके विपरीत घटना भी है: यदि कोई व्यक्ति अलमारियों को कील लगाने, फूलों की क्यारियों को ढीला करने या, हमारे मामले में, खाना पकाने में लग जाता है, तो उसे रोकना लगभग असंभव है। “एक तरफ, मैं संख्या से परेशान हूं पाक कला पुस्तकें, तीन सौ से अधिक हो गया है, विभिन्न प्रकार की प्लेटें, कप, कटोरे जिन्हें रखने के लिए कोई जगह नहीं है,” दीमा ज़ुरावलेव की पत्नी, नीना शिकायत करती है। "दूसरी ओर, हर किसी के अपने-अपने शौक और अपने-अपने कॉकरोच होते हैं, मेरे कॉकरोच काफी मासूम और सुखद होते हैं।"

वह खुशी-खुशी अपने पति की ऑनलाइन पत्रिकाओं और समुदायों के लिंक साझा करती है। हमारे सभी पाक नायक - दो डिमास, मैक्सिम और व्लाद - इंटरनेट पर अपने छोटे स्वादिष्ट साम्राज्य का निर्माण कर रहे हैं। क्योंकि यह सरल है: मैंने इसे अपने लिए पकाया, परिणाम और, संभवतः, प्रक्रिया के कई चरणों की तस्वीरें लीं, और इसे खाया। लेकिन भरे पेट बिस्तर पर न जाएं, इंटरनेट पर सर्फ करना बेहतर है: किसी व्यंजन की तस्वीर पोस्ट करने और उसकी तैयारी का वर्णन करने में एक घंटे से अधिक नहीं लगता है।

पुरुष ऐसा क्यों करते हैं? आंशिक रूप से भूख से: जब परिवार अखाद्य चीजें पकाता है। आंशिक रूप से प्रशंसा की इच्छा से। लेकिन दूसरों के लिए, जिज्ञासा पाक प्रगति का इंजन बन जाती है।

व्लाद पिस्कुनोव कहते हैं, ''मैं कभी भी ब्लॉग पर पोस्ट करने के लिए विशेष रूप से खाना नहीं बनाता।'' - और मैं एक ब्लॉग रखता हूं, शायद इसलिए कि मेरे पास अप्रयुक्त योग्यताएं हैं। मेरे काम का खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं है। यह तथ्य कि आप अपने व्यंजनों के बारे में लिख सकते हैं, मेरे लिए आश्चर्य की बात थी। मैं केवल तीन महीने से ब्लॉगिंग कर रहा हूं, मुझे पहले यह भी नहीं पता था कि ऐसी कोई चीज़ अस्तित्व में है।'' व्लाद के शौक़ीन सहकर्मी इस प्रक्रिया में अधिक समय तक डूबे रहते हैं। दिमित्री कोर्निव ने ऑनलाइन पत्रिका "गैस्ट्रोनॉमिक ऑब्जर्वर" बनाई, दिमित्री ज़ुरावलेव ने "फैट डक" वेबसाइट बनाई और चीनी व्यंजन प्रेमियों का एक समुदाय बनाया, मैक्सिम सिर्निकोव ने आदर्श वाक्य के तहत "रिएक्शनरी कलिनरी जर्नल" चलाया: "मुझे संविधान नहीं चाहिए। मुझे हॉर्सरैडिश के साथ सेवरुझिन चाहिए।

हर महिला जानती है कि अपने पति से घर का कोई भी काम करवाना कितना कठिन है। लेकिन इसके विपरीत घटना भी है: यदि कोई व्यक्ति अलमारियों को साफ करने या खाना पकाने में लग जाता है, तो उसे रोकना असंभव है

मैक्सिम कहते हैं, "हाल ही में खाना पकाने में मेरा अधिक समय लग रहा है।" - मैं लेख लिखता हूं, मास्टर कक्षाएं आयोजित करता हूं, मुझे सभी प्रकार के थीम वाले रात्रिभोज का नेतृत्व करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इसलिए आप निश्चित रूप से नहीं कह सकते कि मैं वास्तव में क्या करता हूँ। हाल ही में मुझसे पूछा गया कि मैं एक प्रसिद्ध पत्रिका में अपने लेख पर हस्ताक्षर कैसे करूं। उसने उनसे कहा: "मैक्सिम सिर्निकोव, पाक विशेषज्ञ" लिखें। फिर मैं एक बच्चे की तरह खुश होकर घूमने लगा, जैसे कि रसोइया बनने का मेरा बचपन का सपना सच हो गया हो।''

फोटो: आरआर के लिए किरिल लागुटको; आरआर के लिए यूलिया लिस्न्याक; आरआर के लिए वरवारा लोज़ेंको

पुरुष बहुत अलग हैं. कुछ लोग बिल्कुल नहीं जानते कि खाना कैसे बनाया जाता है, उनका मानना ​​है कि रसोई में एक आदमी एक अप्राकृतिक घटना है, अन्य लोग खाना बनाना जानते हैं, लेकिन थोड़ा सा, जबकि अन्य आश्वस्त हैं कि वे इस तरह से खाना बनाते हैं जिसकी कल्पना करना महिलाओं के लिए मुश्किल है। पुरुष रसोइयों के दृष्टिकोण से, ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें एक महिला पकाने में असमर्थ है।

नहीं, बेशक, यदि आवश्यक हो, तो एक महिला शिश कबाब, पिलाफ, लैम्प्रे या करी सॉस बना सकती है। लेकिन क्या शुरुआत में ही पुरुष पहल को कम करना उचित है? इसके अलावा, कभी-कभी ऐसे पुरुष भी होते हैं जो वास्तव में स्वादिष्ट भोजन पकाना जानते हैं; हमारा मतलब विशेषज्ञ, प्रथम श्रेणी के रेस्तरां के रसोइये नहीं हैं जिन्होंने अपना जीवन पाक कला के लिए समर्पित कर दिया है, बल्कि सामान्य प्रतिनिधि हैं मजबूत आधाइंसानियत।

आइए इस पारंपरिक विचार पर कायम रहें कि पुरुष सबसे अच्छे रसोइया होते हैं। सच है, इस बारे में सभी को जानकारी नहीं है. उनकी सुप्त पाक प्रतिभा को जगाने या बस जीवन को आसान बनाने के लिए, यह अध्याय मौलिक और प्रस्तुत करता है सरल व्यंजन, एक सामान्य व्यक्ति के पाक प्रशिक्षण की औसत डिग्री के लिए डिज़ाइन किया गया।

मांस और पोल्ट्री सलाद

सलाद "राजधानी"

200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 आलू कंद, 1 अचार, 2 अंडे, हरी सलाद का 1 गुच्छा, मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक।

चिकन के मांस को टुकड़ों में काट लें. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें।

आलू धोएं, नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें। खीरे को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लें. - सलाद को धोकर प्लेट में रखें. चिकन मांस, आलू और खीरे को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। - तैयार मिश्रण को सलाद के पत्तों पर रखें और अंडे के स्लाइस से सजाएं.

चिकन, टमाटर और अंगूर का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ चिकन, 3 टमाटर, 100 ग्राम बीज रहित अंगूर, 5 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 कड़ा उबला अंडा, 1 गुच्छा हरा प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें। अंगूरों को धोइये, जामुनों को आधा काट लीजिये.

टमाटरों को धोइये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. अंडे को छील कर काट लीजिये.

चिकन मांस, अंगूर, टमाटर, प्याज और अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

चिकन और खीरे का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ चिकन, 3 खीरे, 100 ग्राम मेयोनेज़, हरे प्याज का 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक।

खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, खीरे और प्याज के साथ मिलाएं। नमक डालें, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

चिकन, मूली और टमाटर का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 मूली, 2 टमाटर, 1 खीरा, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच 3% सिरका, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें। मूली को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटरों को धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज छीलें, छल्ले में काटें और सिरका छिड़कें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च, मौसम मिलाएं वनस्पति तेल.

चिकन, बीन्स और गाजर का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ चिकन, 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 2 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 2 चम्मच वाइन सिरका, स्वादानुसार नमक।

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें। गाजर और अजवाइन को धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छीलें, क्यूब्स में काटें और सिरका छिड़कें। मांस को बीन्स, गाजर और अजवाइन के साथ मिलाएं, नमक डालें, वनस्पति तेल और सरसों का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

चिकन, हरी बीन्स और प्याज का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ चिकन, 300 ग्राम डिब्बाबंद हरी बीन्स, 2 प्याज, 2 चम्मच 3% सिरका, 100 ग्राम मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये, नमक डालिये और सिरका छिड़किये.

बीन्स को बारीक काट लें, मांस और प्याज के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, हिलाएं।

चिकन के साथ विनैग्रेट

200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 चुकंदर, 2 गाजर, 4 आलू कंद, 2 मसालेदार खीरे, 200 ग्राम सॉकरौट, 1 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. चुकंदर, गाजर और आलू धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें.

मांस, पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर, खीरा, प्याज और अजमोद मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।

चिकन और प्रून सलाद

250 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 100 ग्राम आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट के दाने, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आलूबुखारा धोकर भिगो दें गर्म पानी 2 घंटे तक पकाएं, बीज हटा दें और बारीक काट लें. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. चिकन मांस को क्यूब्स में काटें, आलूबुखारा और नट्स के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ, सलाद कटोरे में डालें। सलाद को प्याज के छल्लों से सजाएं.

चिकन और संतरे का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 संतरे, 1 सेब, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 गुच्छा अजमोद, 1 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। संतरे को धोएं, छीलें, स्लाइस में बांटें और बारीक काट लें। सेब को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये, स्ट्रिप्स में काटिये और छिड़किये नींबू का रस. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

चिकन मांस, संतरे, सेब और अजमोद मिलाएं, मेयोनेज़, नमक डालें और मिलाएँ।

चिकन और अनानास सलाद

200 ग्राम उबला हुआ चिकन, 150 ग्राम डिब्बाबंद अनानास, 2 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को क्यूब्स में काटें। अनानास को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

मांस, अनानास, लहसुन मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। सलाद के कटोरे में रखें, अजमोद छिड़कें।

आलू और अचार के साथ चिकन सलाद

300 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 4 जैकेट-उबले आलू, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच केचप, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को बारीक काट लें. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें.

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. चिकन मांस को आलू, प्याज और खीरे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम और केचप डालें, हिलाएं।

खीरे और क्राउटन के साथ चिकन सलाद

300 ग्राम उबला हुआ चिकन, 70 ग्राम सफेद ब्रेड क्राउटन, 2 खीरे, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 गुच्छा हरा सलाद, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। सलाद को धोकर बारीक काट लीजिए. खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. मांस को खीरे और सलाद के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, हिलाएं। परोसने से पहले क्राउटन डालें और हिलाएँ।

सलाद "मूल"

300 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 70 ग्राम सूखे खुबानी, 2 सेब, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, 1 गुच्छा हरा सलाद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. सलाद के पत्तों को धोकर एक प्लेट में रखें। सूखे खुबानी को गर्म पानी में धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब धोएं, कोर हटा दें, क्यूब्स में काट लें। प्याज, सेब और सूखे खुबानी को मक्खन में 5 मिनट तक उबालें, फिर चिकन मांस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें और सलाद के पत्तों पर रखें।

चिकन, गाजर और नट्स का सलाद

250 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 गाजर, 70 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने, 70 ग्राम बीज रहित किशमिश, 2 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें। गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. चिकन मांस, गाजर, मेवे, किशमिश और लहसुन मिलाएं, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

चिकन, अजवाइन और सेब का सलाद

250 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 सेब, 2 अजवाइन की जड़ें, 70 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. अजवाइन को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

चिकन, अजवाइन, सेब, मेवे और अजमोद मिलाएं। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

चिकन और एवोकैडो सलाद

350 ग्राम उबला हुआ चिकन, 2 एवोकैडो, हरे सलाद का 1 गुच्छा, 1 लीक, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. एवोकाडो को धोइये, छीलिये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. नमक, काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें। लीक को धोकर बारीक काट लें.

सलाद के पत्तों को धोकर एक प्लेट में रखें। चिकन, एवोकैडो और लीक मिलाएं, जैतून का तेल डालें। हिलाएँ, सलाद के पत्तों पर रखें, अजमोद छिड़कें।

चिकन और अंगूर का सलाद

350 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 1 अंगूर, हरी सलाद पत्तियों का 1 गुच्छा, मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच, कटा हुआ अजवाइन के 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

चिकन के मांस को टुकड़ों में काट लें. अंगूर को धोएं, छीलें और टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े से सफेद फिल्म हटा दें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। सलाद के पत्तों को धोकर एक प्लेट में रखें। चिकन मांस, अंगूर और अजवाइन के साग को मिलाएं, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और सलाद के पत्तों पर रखें।

बीफ़, ककड़ी और चावल का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ बीफ, 3 खीरे, 300 ग्राम उबले चावल, 100 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद का 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस, चावल, खीरे और अजमोद मिलाएं। नमक डालें, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

गोमांस और गाजर का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ बीफ़, 2 गाजर, 1 संतरा, 1/2 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच वाइन सिरका, स्वादानुसार नमक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. संतरे को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में बांट लीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस, गाजर, संतरा और अजमोद मिलाएं, वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

बीफ और भुनी हुई चुकंदर का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ बीफ़, 2 चुकंदर, डिल का 1 गुच्छा, लहसुन की 2 कलियाँ, 100 ग्राम मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चुकंदर धोएं, ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छीलें, स्ट्रिप्स में काटें। गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मांस को चुकंदर, लहसुन और डिल के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

गोमांस और जीभ का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ बीफ, 100 ग्राम उबली हुई जीभ, 2 आलू कंद, 1 अचार खीरा, 1 अंडा, 1 गुच्छा अजमोद, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।

आलू धोएं, नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।

मांस और जीभ को स्ट्रिप्स में काटें। अंडे को सख्त उबालें, छीलें और बारीक काट लें।

खीरे को क्यूब्स में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

वील और संतरे का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ वील, 2 संतरे, 100 ग्राम बीज रहित जैतून, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, स्वादानुसार नमक।

वील को छोटे टुकड़ों में काट लें. संतरे को धोइये, छीलिये, स्लाइस में बांटिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. वील, संतरे, प्याज, जैतून और अजमोद मिलाएं। नमक डालें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।

सूअर का मांस और जैतून का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, 2 सेब, 100 ग्राम बीज रहित जैतून, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सूअर का मांस, सेब, प्याज, जैतून और अजमोद मिलाएं। नमक डालें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।

चिकन और केपर सलाद

200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 मसालेदार खीरे, 50 ग्राम केपर्स, 1/2 नींबू, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा डिल, स्वादानुसार नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

चश्मा। खीरे को बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को बारीक काट लीजिये.

डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. चिकन मांस, नींबू, खीरे, प्याज, केपर्स और डिल मिलाएं। नमक डालें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।

मांस, हरी मटर और मसालेदार खीरे का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 मसालेदार खीरे, 2 सेब, 1 प्याज, 1 कठोर उबला हुआ अंडा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच सरसों, 1 गुच्छा डिल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए .

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। खीरे को क्यूब्स में काट लें. सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

अंडे को छीलिये, बारीक काट लीजिये.

डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मांस को मटर, खीरे, सेब, अंडे और प्याज के साथ मिलाएं।

नमक, काली मिर्च, सरसों और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, सलाद कटोरे में डालें, डिल छिड़कें।

बीफ, प्याज और मशरूम का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ बीफ़, 200 ग्राम मसालेदार मशरूम, 2 प्याज, 100 ग्राम मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अजमोद का 1 गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें। मशरूम को स्लाइस में काट लें. प्याज को छीलें, धोएँ, आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में मशरूम के साथ लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को मशरूम, प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

वील और शैंपेनन सलाद

300 ग्राम उबला हुआ वील, 200 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 100 ग्राम मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 गुच्छा डिल, स्वादानुसार नमक।

मशरूम को छाँटें, धोएँ, स्लाइस में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मशरूम, प्याज और डिल मिलाएं, नमक, नींबू का रस और मेयोनेज़ डालें, हिलाएं। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वील को स्ट्रिप्स में काटें, पहले से तैयार मिश्रण में डालें और हिलाएं।

सलाद "यूक्रेनी"

150 ग्राम उबला हुआ मांस, 100 ग्राम उबली जीभ, 100 ग्राम स्मोक्ड हैम, 1 चुकंदर, 2 आलू कंद, 1 अचार खीरा, 1 अंडा, 100 ग्राम मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।

चुकंदर और आलू धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। मांस, जीभ और हैम को क्यूब्स में काट लें। खीरे को क्यूब्स में काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ और नमक डालें, हिलाएं।

वील, बेल मिर्च और तुलसी का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ वील, 2 शिमला मिर्च, 50 ग्राम बीज रहित जैतून, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा तुलसी, स्वादानुसार नमक।

वील को छोटे टुकड़ों में काट लें. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. वील, शिमला मिर्च, लहसुन और तुलसी मिलाएं। नमक डालें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। सलाद के कटोरे में रखें और जैतून से सजाएँ।

मसालेदार मशरूम के साथ बेक्ड पोर्क सलाद

100 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 2 उबले आलू, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

उबले हुए सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें. मैरीनेट किये हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. सारी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें।

मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। सलाद के कटोरे में रखें, अजमोद छिड़कें।

आलू के साथ लार्ड सलाद

150 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 100 ग्राम हैम, 4 आलू कंद, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

आलू को धोइये, उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. लार्ड और हैम को स्ट्रिप्स में काटें।

खीरे को स्लाइस में काट लें. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. आलू, लार्ड, हैम, प्याज, खीरे और अजमोद मिलाएं, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें, हिलाएं।

सूअर का मांस, चुकंदर और सहिजन का सलाद भूनें

200 ग्राम तला हुआ सूअर का मांस, 2 चुकंदर, 1 सहिजन की जड़, 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

चुकंदरों को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें, चुकंदर और सहिजन के साथ मिलाएं और नमक डालें। सिरका और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

सूअर का मांस और सेब का सलाद भूनें

200 ग्राम तला हुआ सूअर का मांस, 2 सेब, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक।

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये, स्ट्रिप्स में काटिये, नींबू का रस छिड़किये। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये, पोर्क और सेब के साथ मिलाइये। अजमोद, लाल शिमला मिर्च और वनस्पति तेल, नमक डालें और मिलाएँ।

सूअर का मांस और गाजर का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ दुबला सूअर का मांस, 2 गाजर, लहसुन की 3 कलियाँ, अजमोद का 1 गुच्छा, 100 ग्राम मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।

गाजरों को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन छीलिये, बारीक काट लीजिये.

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएं। मेयोनेज़, नमक डालें, मिलाएँ।

सूअर का मांस, गाजर और बीन सलाद

300 ग्राम उबला हुआ लीन पोर्क, 1 गाजर, 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 1 प्याज, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, स्वादानुसार नमक।

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजरों को धोइये, उबालिये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. सारी सामग्री मिला लें, नमक, बीन्स और मेयोनेज़ डालकर मिला लें।

सूअर का मांस और आलू का सलाद

250 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, 2 चुकंदर, 2 आलू कंद, 1 प्याज, 2 चम्मच कसा हुआ सहिजन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। चुकंदर और आलू को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. सारी सामग्री मिला लें, नमक डालें। वनस्पति तेल और सहिजन डालें, मिलाएँ।

मांस और मूली का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मांस, 2 मूली, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच अखरोट की गुठली, 100 ग्राम मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काटिये और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये. मूली को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. मांस को स्ट्रिप्स में काटें। मेवों को काट लें. मांस, प्याज, मूली और मेवे मिलाएं। नमक डालें, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

मांस और खट्टी गोभी का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 ग्राम साउरक्रोट, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. साउरक्रोट को चीनी के साथ छिड़कें। मांस को गोभी और प्याज के साथ मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

मांस, सेम और पनीर का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मांस, 100 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 100 ग्राम पनीर, 1 प्याज, 1 चम्मच 3% सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा अजमोद, 1 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. मांस, प्याज, पनीर, बीन्स और अजमोद मिलाएं। नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

मांस, हरी मटर और टमाटर का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ मांस, 300 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 4 टमाटर, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच वाइन सिरका, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज छीलें, धोएं, छल्ले में काटें, सिरका छिड़कें। हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को हरी मटर, टमाटर और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें, सलाद कटोरे में रखें। सलाद पर हरा प्याज और अजमोद छिड़कें।

मांस, लहसुन और नट्स का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ मांस, 3 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम अखरोट की गुठली, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1/2 गुच्छा सीताफल और अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अखरोट की गिरी को पीस लीजिये. धनिया और अजमोद को धोकर बारीक काट लें।

मांस, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मेवे मिलाएं, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

मांस, सेम और अचार का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 3 मसालेदार खीरे, 1 सेब, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा डिल, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. खीरे को क्यूब्स में काट लें. सेब को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए.

मांस को बीन्स, खीरे, सेब, प्याज और डिल के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सलाद कटोरे में डालें।

मसालेदार मांस और मकई का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 1 प्याज, 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच अदजिका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच वाइन सिरका, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को क्यूब्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काटिये, सिरका छिड़किये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस, मक्का, प्याज और अजमोद मिलाएं। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल को सरसों, अदजिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें और हिलाएँ।

मांस, मक्का और बेल मिर्च का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 2 शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच केचप, 1 लहसुन की कली, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

मांस को मक्का, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और केचप डालें, मिलाएँ।

बीफ किडनी सलाद

300 ग्राम गोमांस गुर्दे, 100 ग्राम हरी मटर, 1 गुच्छा हरा सलाद, 1 चम्मच 3% सिरका, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, स्वादानुसार नमक।

गुर्दों को फिल्म से छीलें, टुकड़ों में काटें, 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें और काटने पर छिड़कें। सलाद को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।

किडनी को सलाद के साथ मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को सलाद के कटोरे में रखें, डिल और मटर छिड़कें।

बीफ जीभ और आलू का सलाद

200 ग्राम उबली बीफ जीभ, 3 आलू कंद, 1 गाजर, 1 अचार खीरा, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जीभ को छोटे क्यूब्स में काटें। आलू धोएं, नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। गाजरों को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।

अंडों को सख्त उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। खीरे को क्यूब्स में काट लें.

जीभ को आलू, गाजर, ककड़ी और अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। सलाद को मिलाएं, सलाद के कटोरे में रखें, अंडे के स्लाइस से सजाएँ।

बीफ़ जीभ और मसालेदार बेल मिर्च का सलाद

200 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 200 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 100 ग्राम मसालेदार बेल मिर्च, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

फिल्म को जीभ से हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मसालेदार मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

जीभ को मक्का, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

बीफ जीभ और ताजी सब्जी का सलाद

200 ग्राम उबली बीफ जीभ, 2 खीरे, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

फिल्म को जीभ से हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. टमाटर और खीरे को धोकर अर्धवृत्त में काट लीजिए.

शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जीभ को सब्जियों और अजमोद के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

बीफ लीवर और हरी मटर का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ बीफ़ लीवर, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 कठोर उबले अंडे, 1 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. अण्डों को छीलिये, धोइये, काट लीजिये.

लीवर को हरी मटर, अंडे, प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

बीफ लीवर और आलू का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ बीफ़ लीवर, 3 आलू कंद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच सरसों, 1 प्याज, 1 गुच्छा डिल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू धोएं, नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. लीवर को आलू, प्याज और डिल के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और सलाद कटोरे में रखें। वनस्पति तेल को सरसों के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें।

गोमांस जिगर और उबली हुई सब्जियों का सलाद

200 ग्राम उबला हुआ बीफ़ लीवर, 2 उबले हुए गाजर, 2 उबले आलू, 2 मसालेदार खीरे, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें। आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें. लीवर को आलू, गाजर, खीरे, प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, सलाद के कटोरे में डालें। हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस को सलाद के ऊपर डालें।

अचार के साथ खरगोश के मांस का सलाद

400 ग्राम उबला हुआ खरगोश का मांस, 4 जैकेट-उबले आलू, 2 मसालेदार खीरे, अजमोद का 1 गुच्छा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खरगोश के मांस को क्यूब्स में काटें। आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. खरगोश का मांस, आलू, खीरे और अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।

स्तरित खरगोश मांस का सलाद

400 ग्राम उबला हुआ खरगोश का मांस, 4 जैकेट-उबले आलू, 3 कठोर उबले अंडे, 2 उबले हुए गाजर, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, 1 गुच्छा डिल, 150 ग्राम मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खरगोश के मांस को क्यूब्स में काटें। आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. अंडों को छीलकर काट लें. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. एक सपाट प्लेट पर खरगोश का मांस, प्याज, आलू, गाजर, अंडे और खीरे की परत लगाएं। प्रत्येक परत पर नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ छिड़कें। सलाद पर डिल छिड़कें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

खरगोश के मांस, टमाटर और जैतून का सलाद

300 ग्राम उबला हुआ खरगोश का मांस, 3 टमाटर, 150 ग्राम जैतून, लहसुन की 2 कलियाँ, तुलसी का 1 गुच्छा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खरगोश के मांस को टुकड़ों में काटें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. जैतून को स्लाइस में काटें। तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. खरगोश का मांस, टमाटर, जैतून और लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सलाद कटोरे में डालें। तुलसी का छिड़काव करें.

नट्स के साथ खरगोश का सलाद

400 ग्राम उबला हुआ खरगोश का मांस, 100 ग्राम अखरोट की गिरी, 3 कठोर उबले अंडे, 1 गुच्छा हरा सलाद, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खरगोश के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। सलाद के पत्तों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. अंडों को छीलकर काट लें. मेवों को कड़ाही में बिना तेल डाले भून लें, काट लें। तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस और मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

गाजर के बीज और प्याज के साथ खरगोश का सलाद

400 ग्राम उबला हुआ खरगोश का मांस, 2 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, 1 चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक।

खरगोश के मांस को पतले टुकड़ों में काटें। मोर्टार में अजवायन को हल्के से कुचलें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और तैयार मिश्रण को खरगोश के मांस के ऊपर डालें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये, सिरका छिड़किये। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. खरगोश का मांस, प्याज और अजमोद मिलाएं, नमक डालें और हिलाएं।

हैम और टमाटर का सलाद

200 ग्राम हैम, 4 टमाटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 गुच्छा अजमोद, स्वादानुसार नमक।

हैम को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. हैम को टमाटर और अजमोद के साथ मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

हैम और आलू का सलाद

200 ग्राम हैम, 4 जैकेट-उबले आलू, 1 प्याज, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1/2 गुच्छा डिल, स्वादानुसार नमक।

हैम को क्यूब्स में काटें। आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. हैम को आलू, प्याज और डिल के साथ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

हाम और मूली का सलाद

200 ग्राम हैम, मूली के 2 गुच्छे, हरे प्याज का 1 गुच्छा, 2 खीरे, 2 कठोर उबले अंडे, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।

हैम को स्ट्रिप्स में काटें। मूली और खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। अंडों को छीलकर काट लें. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

सॉसेज और हरी मटर का सलाद

200 ग्राम उबले हुए सॉसेज, 3 उबले आलू, 1 प्याज, 150 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1/2 गुच्छा अजमोद, नमक स्वादानुसार।

सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें। आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. हरी मटर डालें, सभी सामग्री, नमक, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

सॉसेज और बीन सलाद

300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 300 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 2 मसालेदार खीरे, 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 चम्मच सरसों, 1 गुच्छा अजमोद, स्वादानुसार नमक।

सॉसेज और खीरे को क्यूब्स में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

सॉसेज, बीन्स और खीरे मिलाएं, नमक डालें, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और सरसों डालें, मिलाएँ। सलाद के कटोरे में रखें, अजमोद छिड़कें।

सॉसेज, ककड़ी और बीन सलाद

150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 100 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 2 खीरे, 1 प्याज, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉसेज को क्यूब्स में काटें। खीरे को धोकर क्यूब्स में काट लें. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।

सॉसेज को खीरे, अंडे, प्याज और बीन्स के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।

सॉसेज, मक्का और चावल का सलाद

100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 100 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 100 ग्राम उबले चावल, 2 मसालेदार खीरे, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉसेज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्का, चावल और अजमोद के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और सलाद कटोरे में रखें।

आलू और टमाटर के साथ सॉसेज सलाद

4 सॉसेज, 2 आलू, 2 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉसेज को क्यूब्स में काटें। आलू धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. सॉसेज को आलू, टमाटर और प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद को मिलाएं, इसे सलाद कटोरे में डालें, डिल के साथ छिड़के।

हरी मटर के साथ सलामी सलाद

250 ग्राम सलामी, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद।

सलामी को स्ट्रिप्स में काटें। गाजरों को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. सलामी को गाजर, प्याज और हरी मटर के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद को मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, अजमोद छिड़कें।

मकई और टमाटर के साथ सलामी सलाद

150 ग्राम सलामी, 100 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 3 टमाटर, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलामी को छोटे क्यूब्स में काटें। टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। मक्का डालें, सब कुछ मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

सॉसेज और मसालेदार मशरूम सलाद

6 स्मोक्ड सॉसेज, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 100 ग्राम उबले चावल, 2 टमाटर, 1 अंडा, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉसेज को स्लाइस में काटें. मशरूम को बारीक काट लीजिये. अंडे को अच्छी तरह उबालें, छीलें और काट लें। टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. सॉसेज को मशरूम, चावल और अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, सलाद कटोरे में रखें और टमाटर के स्लाइस के साथ गार्निश करें।

सॉसेज और हरी प्याज का सलाद

6 सॉसेज, 1 गुच्छा हरी प्याज, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, स्वादानुसार नमक।

सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. अंडे को सख्त उबालें, छीलें और बारीक काट लें। सॉसेज को प्याज, अंडा, पनीर और डिल के साथ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

मछली और समुद्री भोजन सूप

डिब्बाबंद मछली के साथ गोभी का सूप

टमाटर सॉस में 200 ग्राम डिब्बाबंद मछली, 400 ग्राम सफेद गोभी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में गाजर, अजमोद जड़ और प्याज भूनें। 1 लीटर पानी उबालें, पत्तागोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, नमक डालें, भुनी हुई सब्जियाँ डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। डिब्बाबंद मछली डालें, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। तैयार गोभी के सूप को कटोरे, काली मिर्च में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पाइक पर्च मछली का सूप

500 ग्राम पाइक पर्च, 3 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 1 बे पत्ती, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

साफ और जली हुई मछली को धो लें और टुकड़ों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, 4-6 भागों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक पैन में मछली, आलू, प्याज और गाजर रखें, 1 लीटर पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. तैयार मछली के सूप को कटोरे में डालें और डिल छिड़कें।

कैटफ़िश और ताज़ी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप

500 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका, 250 ग्राम सफेद गोभी, 2 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 तेज पत्ता, 2-3 मटर के दाने और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

मछली को धोएं, 11/2 लीटर पानी डालें, पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शोरबा में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। तैयार शोरबा को छान लें और मछली को भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

अजमोद की जड़ और गाजर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं।

शोरबा को उबाल लें, आलू और पत्तागोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर उबली हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। गोभी के सूप को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में उबली हुई मछली का एक टुकड़ा डालें, मेयोनेज़ डालें और अजमोद छिड़कें।

स्टर्जन सूप

500 ग्राम स्टर्जन पट्टिका, 3 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

स्टर्जन पट्टिका को धो लें और भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा काट लीजिये.

गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर धो लें। एक सॉस पैन में मछली, आलू, प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ रखें, 1 लीटर पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।

और 10 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से प्याज, गाजर, अजमोद जड़ और तेज पत्ता हटा दें। तैयार मछली के सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

कैटफ़िश सूप

500 ग्राम कैटफ़िश सिर, 500 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका, 3 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

कैटफ़िश के सिर को कई भागों में काटें, धोएँ, 11/2 लीटर ठंडा पानी डालें, 30 मिनट तक पकाएँ। धुली और टुकड़ों में कटी हुई फ़िललेट, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएँ। मछली के टुकड़े निकालें और शोरबा को छान लें। आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज के साथ तेल में भूनें। शोरबा में उबाल लाएँ, आलू डालें, 15 मिनट तक पकाएँ, फिर मछली के टुकड़े और भुनी हुई सब्जियाँ डालें, और 5-7 मिनट तक पकाएँ। तैयार मछली के सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

टमाटर के साथ मछली का सूप

500 ग्राम बारीक नदी मछली, 400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 3 आलू कंद, 2 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

साफ और जली हुई मछली को धोएं, 11/2 लीटर ठंडा पानी डालें, 35 मिनट तक पकाएं, शोरबा को छान लें। आलू छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, मोटा मोटा काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, धोया हुआ पाइक पर्च पट्टिका, आलू और प्याज डालें, 4 टुकड़ों में काट लें। तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालकर 15 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, टमाटर डालें, मछली के सूप को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकने दें। तैयार मछली के सूप को कटोरे में डालें और डिल छिड़कें।

पाइक सूप

1 लीटर मछली शोरबा, 400 ग्राम पाइक पट्टिका, 2 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच बाजरा अनाज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पाइक फ़िललेट को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बाजरे के अनाज को धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, पाइक फ़िलेट, आलू और बाजरा के दाने डालें, झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च, भुनी हुई सब्जियाँ डालें, नरम होने तक पकाएँ।

पोलिश में पाइक पर्च सूप

1 लीटर मछली शोरबा, 400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 2 आलू कंद, 2 अंडे, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पाइक पर्च पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, पाइक पर्च फ़िलेट और आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

नमक और काली मिर्च, तेज़ पत्ता और भुनी हुई सब्जियाँ डालें, नरम होने तक पकाएँ। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और काट लें। हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. सूप को कटोरे में डालें, कटे हुए अंडे और हरा प्याज छिड़कें।

सामन सूप

500 ग्राम सैल्मन पट्टिका, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

सैल्मन फ़िललेट को धो लें और भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. मक्खन में गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में सैल्मन और आलू रखें, 1 लीटर पानी डालें और नमक डालें।

20 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियां और तेजपत्ता डालें, 5 मिनट और पकाएं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

जीरा के साथ गुलाबी सामन सूप

500 ग्राम गुलाबी सैल्मन पट्टिका, 4 आलू कंद, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच जीरा, 2-3 काली मिर्च, नमक स्वाद।

गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स को धो लें और भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में गुलाबी सामन, आलू और गाजर रखें, 1 लीटर पानी डालें और नमक डालें। 20 मिनट तक पकाएं, फिर जीरा, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, 5 मिनट और पकाएं। तैयार सूप पर मक्खन लगाएं, प्लेटों में डालें, हरा प्याज और अजमोद छिड़कें।

समुद्री मछली का सूप

500 ग्राम पोलक पट्टिका, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

पोलक पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलें, धोएं, बारीक काट लें, टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। चावल धो लें. मछली, आलू और चावल को एक सॉस पैन में रखें, 1 लीटर पानी डालें और नमक डालें। 20 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज और अजमोद डालें, और 5 मिनट तक पकाएं।

कैटफ़िश शूर्पा

500 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका, 4 आलू कंद, 2 प्याज, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, 1 तेज पत्ता, 2 काले और ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक।

कैटफ़िश फ़िललेट को धोकर भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये और मोटा मोटा काट लीजिये. मछली और आलू को एक सॉस पैन में रखें, 1 लीटर पानी डालें और नमक डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज, गाजर और मसाले डालें, नरम होने तक पकाएं। शुर्पा को पिघला हुआ मक्खन डालें, आँच से हटाएँ, प्लेटों में डालें, डिल छिड़कें।

मसालेदार मछली का सूप

500 ग्राम मछली पट्टिका, 3 आलू कंद, 2 प्याज, 2 गाजर, गर्म लाल मिर्च की 1 छोटी फली, लहसुन की 1 लौंग, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, 2 लौंग की कलियाँ, 2 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

मछली के बुरादे को धोकर भागों में काट लें। आलू छीलिये, धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलें, धोएं, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। गाजरों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छल्ले में काट लीजिये. मछली और आलू को एक सॉस पैन में रखें, 1 लीटर पानी डालें और नमक डालें। 20 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म मिर्च, प्याज और लहसुन, मसाले और नींबू का रस डालें। और 5 मिनट तक पकाएं, सूप को कटोरे में डालें, अजमोद और सीताफल छिड़कें।

फिशबॉल सूप

400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 2 बड़े चम्मच चावल, 1 अंडा, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, स्वादानुसार नमक।

पाइक पर्च पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, मोटा काट लीजिये, मछली के बुरादे के साथ बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, चावल और अंडा डालें, मिलाएँ और छोटे मीटबॉल बनाएँ। आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काटिये, 1 लीटर ठंडा पानी डालिये और उबाल लीजिये. मीटबॉल और तेज़ पत्ता डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और डिल छिड़कें।

डिब्बाबंद मछली का सूप

300 ग्राम डिब्बाबंद मछली, 4 आलू, हरे प्याज का 1 गुच्छा, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

आलू छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें, 1 लीटर उबलते पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। डिब्बाबंद मछली, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, पहले से धोया और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

टमाटर के साथ डिब्बाबंद मछली का सूप

300 ग्राम डिब्बाबंद मछली, 4 आलू, 2 टमाटर, हरे प्याज का 1 गुच्छा, डिल का 1/2 गुच्छा, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

टमाटरों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हरे प्याज़ और डिल को धोकर बारीक काट लें। आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, 1 लीटर उबलता पानी डालिये, 15 मिनिट तक पकाइये. डिब्बाबंद मछली, टमाटर, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, हरा प्याज और डिल छिड़कें।

डिब्बाबंद सामन सूप

300 ग्राम डिब्बाबंद सामन, 4 आलू कंद, 4 बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, 1 गुच्छा अजमोद, 1 गाजर, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

आलू और गाजर छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें, 1 लीटर उबलते पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं। डिब्बाबंद मछली, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले हरी मटर डालें।

सूप को कटोरे में डालें, पहले से धोया और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

झींगा, टमाटर और चावल के साथ सूप

1 लीटर मछली शोरबा, 200 ग्राम उबला हुआ झींगा, 4 बड़े चम्मच उबले चावल, 6 टमाटर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

टमाटरों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, नरम होने तक तेल में धीमी आंच पर पकाइये, छलनी से छान लीजिये. झींगा साफ करें. शोरबा को उबाल लें, टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें, 3 मिनट तक पकाएं।

झींगा और चावल डालें, नमक डालें, उबाल लें, आँच से हटा दें। सूप को कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

झींगा और हरी मटर के साथ सूप

1 लीटर मछली शोरबा, 300 ग्राम छिलके वाली जमी हुई झींगा, 200 ग्राम ताजी हरी मटर, 2 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आलू छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मटर को धो लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

मक्खन में गाजर और प्याज भूनें। शोरबा में उबाल लाएँ, आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर मटर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

झींगा और भुनी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ।

समुद्री मछली और समुद्री भोजन का सूप

1 लीटर मछली शोरबा, 300 ग्राम समुद्री मछली पट्टिका, 150 ग्राम जमे हुए छिलके वाली झींगा, 100 ग्राम जमे हुए छिलके वाले मसल्स, 1 प्याज, 2 टमाटर, 3 बड़े चम्मच चावल, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च का स्वाद.

मछली के बुरादे को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल धो लें. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये, तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिये. शोरबा को उबाल लें, मछली और चावल डालें और 15 मिनट तक पकाएं। झींगा, मसल्स, तले हुए प्याज और टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

सब्जी और मशरूम सूप

लेंटेन बोर्स्ट

1 लीटर सब्जी शोरबा, 1 चुकंदर, 200 ग्राम सफेद गोभी, 3 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, 2 मटर साबुत मसाला, नमक स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और चुकंदर को तेल में 5-7 मिनट तक भूनें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये.

आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. शोरबा में उबाल लाएँ, आलू और पत्तागोभी डालें, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। उबली हुई सब्जियाँ डालें, 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और 10 मिनट तक ढककर रखें। तैयार बोर्स्ट को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद छिड़कें और अंडे के आधे भाग से सजाएँ।

वसंत गोभी का सूप

200 ग्राम सॉरेल, 200 ग्राम पालक, 1 प्याज, 1 गुच्छा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में प्याज और हरी प्याज को आटे के साथ वनस्पति तेल में भूनें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। सॉरेल और पालक को धोएं, नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं, छलनी पर रखें और उसमें से छान लें। 1 लीटर उबलता पानी डालें, नमक डालें, हिलाएँ, धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। - फिर भूना हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक पकाएं. तैयार गोभी के सूप को प्लेटों में डालें, अजमोद छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और अंडे के आधे भाग से सजाएँ।

सॉरेल के साथ युवा गोभी से गोभी का सूप

200 ग्राम युवा सफेद गोभी, 100 ग्राम सॉरेल, 3 आलू कंद, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 1 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये, एक फ्राइंग पैन में आटे के साथ मक्खन में भून लीजिये. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. सॉरल को धोकर बारीक काट लें. 1 लीटर पानी उबाल लें, उसमें आलू और पत्तागोभी डालें, नमक और तेज़ पत्ता डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। भूना हुआ प्याज और सॉरेल डालें, 5-7 मिनट तक पकाएँ। तैयार गोभी के सूप को प्लेटों में डालें, डिल छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और अंडे के आधे भाग से सजाएँ।

खट्टा क्रीम के साथ आलू का सूप

4 आलू कंद, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, 1 लीटर पानी डालिये और 15 मिनिट तक पका लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये, शोरबा में डालिये. नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, कटोरे में डालें और अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ आलू का सूप

1 लीटर मशरूम शोरबा, 200 ग्राम शैंपेन, 3 आलू कंद, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये, वनस्पति तेल में भून लीजिये. शोरबा को उबाल लें, आलू और शिमला मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। भुना हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद छिड़कें।

हरी फलियों के साथ आलू का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 4 आलू कंद, 200 ग्राम हरी फलियाँ, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. बीन्स को धोएं, 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, प्याज को छीलें, धोएं, बारीक काटें, वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा को उबाल लें, आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। बीन्स और भुने हुए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और हरा प्याज छिड़कें।

हरी मटर के साथ आलू का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 4 आलू कंद, 200 ग्राम ताजा या जमी हुई हरी मटर, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. मटर को धो लें (जमे हुए - डीफ्रॉस्ट)। गाजरों को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलें, धोएं, बारीक काटें, गाजर के साथ वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा को उबाल लें, आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर, तेज़पत्ता और भुनी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

तोरी और टमाटर के साथ आलू का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 2 आलू कंद, 1 छोटी तोरी, 2 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार .

आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लें. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में टमाटर और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। शोरबा को उबाल लें, आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। तोरी और तली हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक पकाएँ। हरा प्याज़ और तुलसी डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ। सूप को कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम डालें।

क्रीम और अंडे की जर्दी के साथ आलू का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 6 आलू कंद, 200 मिलीलीटर क्रीम, 4 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद, 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, शोरबा को एक अलग पैन में डालिये. आलू को मैशर से मैश करें, 400 मिलीलीटर शोरबा डालें, हिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आलू के मिश्रण में डालें। दालचीनी और काली मिर्च डालें, प्लेटों में डालें और अजमोद और डिल छिड़कें।

लेंटेन रसोलनिक

1 लीटर वनस्पति शोरबा, 3 आलू कंद, 2 मसालेदार खीरे, 70 ग्राम बाजरा अनाज, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच केचप, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद और डिल, 1 तेज पत्ता, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च।

बाजरे के अनाज को धो लें. खीरे को क्यूब्स में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज, गाजर और खीरे को तेल में भूनें, केचप डालें, मिलाएँ। शोरबा को उबाल लें, आलू और बाजरा अनाज डालें, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं। भुनी हुई सब्जियाँ, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार अचार को प्लेटों में डालें, अजमोद और डिल छिड़कें।

मटर का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 200 ग्राम मटर, 2 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मटर को धोएं, 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी डालें ताकि यह मटर को 2 सेमी तक ढक दे, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। छलनी पर रखें और मैशर से मैश कर लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. मक्खन में प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोरबा में उबाल लाएँ, नमक डालें, मटर की प्यूरी और तली हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। उबाल आने दें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

टमाटर प्यूरी सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 6 टमाटर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई तुलसी, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

टमाटरों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. टमाटर और प्याज को पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें और गर्म शोरबा के साथ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें, आँच से हटा दें। सूप को कटोरे में डालें, कटी हुई तुलसी और डिल छिड़कें।

तीखा टमाटर का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 6 टमाटर, 3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मक्का, 2 प्याज, 2 कलियाँ लहसुन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया, 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1/4 चम्मच करी, पिसी हुई जायफल और स्वादानुसार नमक .

टमाटरों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। टमाटर और प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें और गर्म शोरबा के साथ मिलाएँ। लहसुन, मक्का, काली मिर्च, करी, जायफल और नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, कटा हरा धनिया छिड़कें।

मोती जौ के साथ सब्जी का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 2 आलू कंद, 1 शलजम, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मोती जौ, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

जौ धोकर डालें गर्म पानी, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। आलू और शलजम को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर और प्याज छीलें, धोएं, काटें और वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा को उबाल लें, मोती जौ, आलू और शलजम डालें, 10 मिनट तक पकाएं। भुनी हुई सब्जियाँ और तेज़ पत्ते डालें, नमक डालें और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

फूलगोभी का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 200 ग्राम फूलगोभी, 2 गाजर, 2 आलू, 1 लीक, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक।

पत्तागोभी को धोएं, पुष्पक्रमों में बांटें, उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए रखें और एक छलनी में रखें। गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. लीक को धोकर स्लाइस में काट लें। शोरबा को उबाल लें, आलू और गाजर डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। फूलगोभी, लीक और लाल शिमला मिर्च डालें, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

क्राउटन के साथ चावल का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच चावल, 1 गाजर, 1 प्याज, पाव रोटी के 4 टुकड़े, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चावल धो लें. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।

पाव के टुकड़ों को क्यूब्स में काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। शोरबा को उबाल लें, चावल डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। भुनी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें, क्राउटन और अजमोद छिड़कें।

तोरी सूप

11/2 लीटर सब्जी शोरबा, 1 तोरी, 4 आलू, 2 गाजर, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

धोएं, छीलें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। आलू और गाजर को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. - एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालें, उसमें प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें.

फिर तोरी, गाजर और आलू डालें, गर्म शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएँ। सूप को मिक्सर से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों में डालें, ऊपर से क्रीम डालें, अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ रसोलनिक

1 लीटर मशरूम शोरबा, 3 आलू कंद, 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 1 बे स्वाद के लिए पत्ती, नमक और काली मिर्च।

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. खीरे को क्यूब्स में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. अजमोद की जड़ को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। प्याज, गाजर, अजमोद जड़ और खीरे को तेल में भूनें।

शोरबा में उबाल लाएं, आलू और मशरूम डालें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। भुनी हुई सब्जियाँ, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार अचार को प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें, डिल छिड़कें।

शैंपेनन और ब्रोकोली सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 200 ग्राम शैंपेन, 200 ग्राम ब्रोकोली, 2 आलू, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

ब्रोकोली को धोकर फूलों में बाँट लें। आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिये.

शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, आलू और शिमला मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। ब्रोकली और तले हुए प्याज़, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

लार्ड के साथ मशरूम का सूप

1 लीटर मशरूम शोरबा, 150 ग्राम शैंपेन, 100 ग्राम लार्ड, 2 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. लार्ड को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। गाजर और प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें. शोरबा को उबाल लें, आलू और मशरूम डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लार्ड, गाजर और प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और अजमोद छिड़कें।

बाजरे के साथ मशरूम का सूप

1 लीटर मशरूम शोरबा, 150 ग्राम बोलेटस, 2 आलू कंद, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच बाजरा, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च, स्वाद.

एस्पेन मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। बाजरे को धो लें. आलू छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

शोरबा को उबाल लें, आलू, बाजरा अनाज और मशरूम जोड़ें, 15 मिनट तक पकाएं। तेज़ पत्ता, तली हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

तैयार सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, डिल छिड़कें।

नूडल्स के साथ मशरूम सूप

11/2 लीटर मशरूम शोरबा, 150 ग्राम शैंपेन, 4 आलू कंद, 70 ग्राम सेंवई, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच क्रीम, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद।

शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. आलू छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में गाजर, प्याज और शिमला मिर्च भूनें। शोरबा को उबाल लें, आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं। सेवई, तेज़ पत्ता, तली हुई सब्जियाँ और मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, सेवई तैयार होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, क्रीम डालें, अजमोद छिड़कें।

शिमला मिर्च और हरी मटर के साथ सूप

250 ग्राम शिमला मिर्च, 2 आलू कंद, 100 ग्राम ताजी या जमी हुई हरी मटर, 1 गाजर, 1/2 गुच्छा अजमोद और डिल, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. अजमोद और डिल को धोकर बारीक काट लें। 1 लीटर पानी उबाल लें, उसमें मशरूम, आलू और गाजर डालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। हरी मटर और तेज़पत्ता डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद और डिल छिड़कें।

तोरी और टमाटर के साथ मशरूम का सूप

250 ग्राम शिमला मिर्च, 1 छोटी तोरी, 2 टमाटर, 2 आलू कंद, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 गुच्छा तुलसी, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लें. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये, वनस्पति तेल में भून लीजिये. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. 1 लीटर पानी उबाल लें, उसमें मशरूम और आलू डालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

तोरी, टमाटर, प्याज, मिर्च और तेजपत्ता डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें और तुलसी छिड़कें।

शैंपेनोन और सॉरेल के साथ सूप

250 ग्राम शैंपेन, 2 आलू कंद, 1 गुच्छा सॉरेल, 1/2 गुच्छा अजमोद और डिल, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सॉरेल को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और डिल को धोकर बारीक काट लें। 1 लीटर पानी उबाल लें, उसमें मशरूम और आलू डालें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। शर्बत, नमक डालें, नरम होने तक पकाएँ।

सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद और डिल छिड़कें।

मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ सूप

250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 2 आलू कंद, 2 बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज, 1/2 गुच्छा अजमोद, 1/2 गुच्छा हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. एक प्रकार का अनाज धो लें. अजमोद और हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.

11/2 लीटर पानी उबालें, मशरूम और आलू डालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। एक प्रकार का अनाज, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद और हरा प्याज छिड़कें।

गाजर और चावल के साथ बोलेटस सूप

300 ग्राम बोलेटस मशरूम, 2 आलू कंद, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, स्वादानुसार नमक।

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये.

गाजर छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चावल धो लें. 1 लीटर पानी उबालें, उसमें आलू और मशरूम डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। चावल और गाजर डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। सूप को कटोरे में डालें, क्रीम डालें, हरा प्याज छिड़कें।

दूध का सूप

चावल के साथ दूध का सूप

500 मिली दूध, 2 बड़े चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच मक्खन, चीनी और स्वादानुसार नमक।

चावल धोइये, 200 मिली पानी डालिये, 5 मिनिट तक पकाइये. गर्म दूध, चीनी और नमक डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और मक्खन डालें।

किशमिश के साथ चावल का सूप

1 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच चावल, 100 ग्राम बीज रहित किशमिश, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

किशमिश को अच्छे से धो लें. चावल को धोकर उबलते दूध में डाल दीजिये. चीनी और नमक डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले किशमिश डालें। तैयार सूप को कटोरे में डालें और मक्खन डालें।

कद्दू के साथ चावल का सूप

1 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच चावल, 200 ग्राम कद्दू का गूदा, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, 300 मिलीलीटर पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

दूध, धुले चावल, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और मक्खन डालें।

सेब और दालचीनी के साथ चावल का सूप

1 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच चावल, 2 सेब, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 चम्मच दालचीनी, चीनी और स्वादानुसार नमक।

चावल को धोकर उबलते दूध में डाल दीजिये. चीनी और नमक डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

सेबों को धोएं, छीलें, कोर निकालें, क्यूब्स में काटें और मक्खन में 5 मिनट तक उबालें। सूप में उबले हुए सेब और दालचीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

नूडल्स के साथ दूध का सूप

1 लीटर दूध, 200 ग्राम सेंवई, 2 बड़े चम्मच मक्खन, चीनी और स्वादानुसार नमक।

दूध में उबाल लें, चीनी और नमक डालें, सेवई डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। सूप में मक्खन डालें।

बाजरा अनाज के साथ दूध का सूप

1 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच बाजरा अनाज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, चीनी और स्वादानुसार नमक।

अनाज को धोकर उबलते दूध में डालें। चीनी और नमक डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और मक्खन डालें।

बाजरा अनाज और सेब के साथ दूध का सूप

1 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच बाजरा अनाज, 2 सेब, 2 बड़े चम्मच मक्खन, चीनी और स्वादानुसार नमक।

अनाज को धोकर उबलते दूध में डालें। चीनी और नमक डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

सेबों को धोएं, छीलें, कोर निकालें, क्यूब्स में काटें और मक्खन में 5 मिनट तक उबालें। सूप में जोड़ें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।

गाजर के साथ दूध का सूप

11/2 लीटर दूध, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच सूजी, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच दालचीनी, स्वादानुसार नमक।

गाजरों को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये, ढक्कन के नीचे मक्खन में नरम होने तक पकाइये, फिर कांटे से मैश कर लीजिये. दूध में उबाल आने दें, लगातार हिलाते हुए डालें सूजी, चीनी और नमक डालें।

10 मिनट तक पकाएं, गाजर और दालचीनी डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

जई के गुच्छे के साथ दूध का सूप

1 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच दलिया, 2 बड़े चम्मच मक्खन, चीनी और स्वादानुसार नमक।

दूध में उबाल आने दें, डालें अनाजऔर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी और नमक डालें। तैयार सूप को कटोरे में डालें और मक्खन डालें।

आलू और गाजर के साथ दूध का सूप

1 लीटर दूध, 2 आलू कंद, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक।

आलू और गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. दूध में उबाल लें, आलू और गाजर डालें, मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में नमक और मक्खन डालें।

मांस और मुर्गी पालन के मुख्य व्यंजन

आलू और हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबला हुआ बीफ़

400 ग्राम गोमांस, 8 आलू कंद, 1 प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन, स्वादानुसार नमक।

गोमांस को धोएं, 1 लीटर गर्म पानी डालें, नमक डालें, 1-1.5 घंटे तक पकाएं, भागों में काटें।

आलू छीलिये, धोइये, कंदों को 4-6 भागों में काटिये और नमकीन पानी में उबालिये.

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें। मांस और आलू को प्लेटों पर रखें, प्याज छिड़कें और तैयार सॉस डालें।

आलू और हरी मटर के साथ उबला हुआ बीफ़

400 ग्राम बीफ, 6 आलू कंद, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1 प्याज, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

गोमांस को धोएं, 1 लीटर गर्म पानी डालें, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें, 1-1.5 घंटे तक पकाएँ, भागों में काटें। आलू छीलिये, धोइये, कंदों को 4-6 भागों में काटिये और नमकीन पानी में उबालिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.

मांस, आलू और हरी मटर को प्लेटों पर रखें, मेयोनेज़ डालें और प्याज के छल्ले से सजाएँ।

गोमांस को हरी मटर के साथ भूनें

500 ग्राम गोमांस, 300 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 4 बड़े चम्मच मांस शोरबा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

गोमांस को धोएं, भागों में काटें, सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें और 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 5-10 मिनट के लिए बेक करें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस छिड़कें।

- तैयार रोस्ट बीफ को एक प्लेट में रखें और हरी मटर से सजाएं. बेकिंग के दौरान बने रस को मांस शोरबा के साथ मिलाएं, उबाल लें और मांस के ऊपर डालें। पकवान पर अजमोद छिड़कें।

तले हुए आलू और केचप के साथ बीफ़ चॉप

500 ग्राम गोमांस, 6 आलू कंद, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मांस को धोएँ, दानों को भागों में काटें और फेंटें। वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें, नमक डालें। आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काटिये, बचे हुए तेल में नरम होने तक भूनिये, नमक डालिये. चॉप्स को प्लेटों पर रखें, तले हुए आलू से सजाएँ, केचप डालें, डिल और अजमोद छिड़कें।

लहसुन और हरी फलियों के साथ बीफ़ चॉप

500 ग्राम गोमांस, 500 ग्राम हरी फलियाँ, 2 कलियाँ लहसुन, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मांस को धोएँ, दानों को भागों में काटें और फेंटें। लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. मांस के टुकड़ों को लहसुन के साथ रगड़ें, नमक डालें और वनस्पति तेल में हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें। फलियों को धोएं, 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, छलनी पर रखें। मांस को प्लेटों पर रखें, बीन्स से सजाएँ, पिघला हुआ मक्खन डालें और डिल और अजमोद छिड़कें।

ताज़ी सब्जियों के साइड डिश के साथ बीफ़ चॉप

500 ग्राम गोमांस, 2 खीरे, 2 टमाटर, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद, स्वादानुसार नमक।

प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. टमाटर और खीरे को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. मांस को धोएँ, दानों को भागों में काटें और फेंटें।

वनस्पति तेल में हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें, फिर प्याज, नमक डालें और 2 मिनट तक भूनें।

तैयार मांस को प्लेटों पर रखें, खीरे और टमाटर के स्लाइस से सजाएं, डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

गुलाबी चटनी के साथ तला हुआ बीफ़

400 ग्राम गोमांस, 400 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच केचप, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, स्वादानुसार नमक।

मांस को धोएं, दाने के बराबर काटें, नमक डालें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पकने तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें। एक दूसरे फ्राइंग पैन में बीन्स को मक्खन में गर्म करें। पिंक सॉस बनाने के लिए मेयोनेज़ और केचप को मिला लें. मांस और बीन्स को प्लेटों पर रखें, तैयार सॉस डालें, हरा प्याज छिड़कें।

सहिजन के साथ स्टेक

500 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 6 आलू कंद, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

टेंडरलॉइन को धो लें, दानों को भागों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें। आलू छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये.

स्टेक और आलू को प्लेटों पर रखें, मांस को भूनते समय बनने वाले रस के ऊपर डालें और अजमोद छिड़कें। कद्दूकस की हुई सहिजन को अलग से परोसें।

तले हुए अंडे के साथ बीफ़स्टीक

400 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

टेंडरलॉइन को धोएं, 4 टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें। तले हुए अंडे को मक्खन में भूनें (प्रत्येक अंडा अलग से)। स्टेक को प्लेटों पर रखें, प्रत्येक के ऊपर तले हुए अंडे डालें और अजमोद छिड़कें।

अचार के साथ पका हुआ गोमांस

300 ग्राम गोमांस, 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, 4 आलू कंद, 2 प्याज, 2 अचार, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और शोरबा डालें।

ढककर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें.

तैयार सब्जियों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और पकने तक पकाएं। तैयारी से 5 मिनट पहले, खट्टा क्रीम और डिल जोड़ें।

प्याज के साथ बीफ़स्टीक

500 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 250 ग्राम पास्ता, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 2 बड़े चम्मच केचप, स्वादानुसार नमक।

टेंडरलॉइन को धो लें, दानों को भागों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें। पास्ता को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में रखें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

स्टेक और पास्ता को प्लेटों पर रखें, केचप के ऊपर डालें, प्याज और डिल छिड़कें।

सब्जियों के साथ पका हुआ बीफ़

300 ग्राम गोमांस, 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, 4 आलू, 2 प्याज, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू और गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. तैयार सब्जियों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और पकने तक पकाएं।

पास्ता के साथ बीफ़ मीटबॉल

500 ग्राम गोमांस, 150 ग्राम लार्ड, 150 ग्राम मांस शोरबा, 250 ग्राम पास्ता, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, स्वादानुसार नमक।

मांस और चरबी को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. चर्बी और प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पहले से धोए हुए चावल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें।

गर्म शोरबा डालें, पैन को ढक्कन से ढकें, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। पास्ता को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में रखें।

तैयार मीटबॉल और पास्ता को प्लेटों पर रखें, केचप के ऊपर डालें, अजमोद और सीताफल छिड़कें।

मशरूम के साथ बीफ़स्टीक

400 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 200 ग्राम शैंपेन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

टेंडरलॉइन को धोएं, 4 टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें। मशरूम धोएं, स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें, ढककर नरम होने तक पकाएं। स्टेक को प्लेटों पर रखें, प्रत्येक पर मशरूम रखें और अजमोद छिड़कें।

टमाटर सॉस में दम किया हुआ बीफ

300 ग्राम गोमांस, 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, 6 आलू कंद, 2 प्याज, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें।

गर्म शोरबा के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और ढककर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। आलू और गाजर को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.

तैयार सब्जियों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और पकने तक पकाएं। तैयार मांस और सब्जियों को प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ बीफ़

300 ग्राम गोमांस, 250 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 250 ग्राम शैंपेन, 4 आलू, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच क्रीम, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और शोरबा डालें। ढककर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. मांस के साथ एक सॉस पैन में आलू और शिमला मिर्च रखें, क्रीम डालें, नरम होने तक उबालें।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

500 ग्राम गोमांस, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये, मक्खन (2 बड़े चम्मच) में भून लीजिये. मांस धोएं, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बचे हुए मक्खन में बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

प्याज़ डालें, मिलाएँ। आटा, नमक छिड़कें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, 5 मिनट तक उबालें।

सब्जियों के साइड डिश के साथ बीफ़ कटलेट

500 ग्राम गोमांस, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 100 मिलीलीटर दूध, 2 प्याज, 2 खीरे, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

मांस को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. खीरे और टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें. प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पहले से दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में डालें, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

- तैयार कटलेट को एक प्लेट में रखें और उनके चारों ओर खीरे और टमाटर के गोले रखें.

बीफ़ और लार्ड कटलेट

500 ग्राम गोमांस, 150 ग्राम चरबी, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 100 मिलीलीटर दूध, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मांस और चरबी को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. मांस को चरबी और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, पहले से दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक डालें, मिलाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार कटलेट को एक प्लेट पर रखें और अजमोद छिड़कें।

गोमांस और सब्जी रोल

1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन, 2 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 50 ग्राम चरबी, 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

गाजर और जड़ों को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. लार्ड को धोकर बारीक काट लीजिए. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को धोएं, काटें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार फिलिंग को टुकड़े के बीच में रखें, रोल करें और किचन धागे से बांध दें। बेकिंग शीट पर रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें और पकने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस छिड़कें। तैयार रोल से धागा निकालें और भागों में क्रॉसवाइज काट लें।

स्मोक्ड लार्ड और सरसों के साथ बीफ़ रोल

500 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 1 मसालेदार ककड़ी, 1 बेल मिर्च, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 गुच्छा डिल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। शिमला मिर्च, खीरा और चरबी मिला लें। डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. गोमांस को धोकर 5 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें और सरसों से चिकना करें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में तैयार भराई रखें, मांस को रोल में रोल करें, और किनारों को लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित करें। रोल को वनस्पति तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर प्रत्येक को फूड फ़ॉइल में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल से रोल निकालें, मेयोनेज़ से ब्रश करें और अगले 5 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान पर डिल छिड़कें।

सफेद शराब के साथ बीफ शिश कबाब

1 किलो बीफ टेंडरलॉइन, 250 मिली सूखी सफेद वाइन, 3 टमाटर, 2 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, 1 गुच्छा सीताफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, सफेद वाइन डालें, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लीजिए.

मांस को कटार पर प्याज के छल्ले और टमाटर के स्लाइस के साथ पिरोएं। शशलिक को गर्म कोयले पर पकने तक भूनें, समय-समय पर पलटते रहें और उस शराब के ऊपर डालते रहें जिसमें मांस को मैरीनेट किया गया था। तैयार कबाब को सीखों से निकालें, एक प्लेट पर रखें, अजमोद और सीताफल छिड़कें।

टमाटर मैरिनेड में बीफ शिश कबाब

1 किलो बीफ टेंडरलॉइन, 5 टमाटर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

टमाटर को धोइये, छीलिये और प्याज को भी धो लीजिये. टमाटर और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। मांस को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर-प्याज का मिश्रण डालें, नींबू का रस डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को सीखों में पिरोएं और गर्म कोयले पर पकने तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। तैयार मांस को सीखों से निकालें, एक डिश पर रखें, अजमोद छिड़कें।

गोमांस और चरबी शशलिक

1 किलो गोमांस, 250 ग्राम चरबी, 2 प्याज, 1 गुच्छा सीताफल, 1/2 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच 3% सिरका, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच केचप, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च.

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लीजिए. मांस को धोएं, भागों में काटें। लार्ड को धोकर पतले स्लाइस में काट लें।

मांस और चरबी को एक सॉस पैन में रखें, प्याज और लहसुन, नमक और काली मिर्च छिड़कें, सिरका और नींबू का रस डालें, 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के टुकड़े, चरबी के टुकड़े और प्याज के छल्ले को कटार पर डालें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर मैरिनेड से भूनते रहें। कबाब को एक प्लेट पर रखें, उस पर केचप डालें, अजमोद और सीताफल छिड़कें।

गोमांस टेंडरलॉइन और ब्रेड का शीश कबाब

1 किलो बीफ टेंडरलॉइन, 150 ग्राम लार्ड, 300 ग्राम गेहूं की ब्रेड, 3 बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। लार्ड को धोकर पतले स्लाइस में काट लें। ब्रेड का क्रस्ट काटकर स्लाइस में काट लें।

मांस, चर्बी और ब्रेड को सीखों पर बारी-बारी से पिरोएँ। पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें और सफेद वाइन छिड़कें।

तैयार कबाब को सीख से निकाले बिना एक प्लेट पर रखें, अजमोद छिड़कें।

बीफ लीवर शशलिक

500 ग्राम गोमांस जिगर, 150 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 100 ग्राम मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

लीवर को धोएं, परत हटाएँ, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। लार्ड को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.

जिगर और चरबी के टुकड़ों को सीखों पर बारी-बारी से पिरोएं और गर्म कोयले पर पकने तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। तैयार कबाब को एक प्लेट में रखें, ऊपर से मेयोनेज़ डालें, पार्सले छिड़कें और प्याज के छल्लों से सजाएँ।

हरी फलियों के साथ उबला हुआ सूअर का मांस

400 ग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ, लहसुन की 2 कलियाँ, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, स्वादानुसार नमक।

सूअर का मांस धोएं, इसे उबलते नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 1 घंटे तक पकाएं, भागों में काट लें। बीन्स को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में रखें। लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये, खट्टा क्रीम और सोआ के साथ मिला दीजिये. सूअर का मांस और बीन्स को प्लेटों पर रखें और खट्टा क्रीम सॉस डालें।

आलू और खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम सूअर का मांस, 6 आलू कंद, 2 प्याज, 2 गाजर, 150 मिलीलीटर मांस शोरबा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 तेज पत्ता, पिसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। आलू, गाजर और तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज़ और खट्टा क्रीम डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मांस और आलू को प्लेटों पर रखें, जायफल और हरा प्याज छिड़कें।

सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क बेली

500 ग्राम पोर्क बेली, 200 मिली मांस शोरबा, 4 आलू कंद, 2 गाजर, 2 अजमोद की जड़ें, 2 प्याज, 3 अचार, 1 तेज पत्ता, 1 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. आलू, अजमोद की जड़ें और गाजर छीलें, धो लें, स्लाइस में काट लें। अचार वाले खीरे को छीलकर स्लाइस में काट लें. डिल और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। ब्रिस्किट को धोएं, भागों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता और शोरबा डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर आलू, गाजर, अजमोद की जड़ें, प्याज डालें, 15 मिनट तक उबालें। खीरे और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, नरम होने तक पकाएँ।

डिब्बाबंद फलियों के साथ उबला हुआ सूअर का मांस

400 ग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम केचप, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

सूअर का मांस धोएं, इसे उबलते नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 1 घंटे तक पकाएं, भागों में काट लें। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में बीन्स भूनें।

सूअर का मांस और बीन्स को प्लेटों पर रखें, केचप के ऊपर डालें और अजमोद छिड़कें।

प्याज और हरी मटर के साथ पोर्क चॉप

500 ग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम जमी हुई हरी मटर, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 प्याज, 1 गुच्छा तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलें, धोएं, आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में भूनें। हरी मटर को नमकीन पानी में उबाल कर छलनी में रख लीजिये.

तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को धोएं, टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, एक फ्राइंग पैन में बचे हुए वनस्पति तेल में हर तरफ 3 मिनट तक भूनें। तैयार चॉप्स और हरी मटर को एक डिश पर रखें, ऊपर से प्याज डालें, तुलसी छिड़कें।

प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 प्याज, 2 गाजर, 150 मिली मांस शोरबा, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को धोएं, भागों में काटें, फेंटें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

गाजर और प्याज़ डालें, नरम होने तक पकाएँ। मांस को एक प्लेट पर रखें और अजमोद छिड़कें।

आलू और पोर्सिनी मशरूम के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम सूअर का मांस, 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 6 आलू कंद, 2 प्याज, 250 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गुच्छा डिल, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। आलू, मशरूम और तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज, डिल और खट्टा क्रीम जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर और हरी फलियों के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम सूअर का मांस, 300 ग्राम हरी फलियाँ, 4 टमाटर, 2 प्याज, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 250 मिली मांस शोरबा, 1/2 गुच्छा तुलसी और सीताफल, 1 तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक .

गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तुलसी और सीताफल को धोकर बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें। बीन्स को धो लें, 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। बीन्स, टमाटर, भुनी हुई सब्जियाँ, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मांस और बीन्स को प्लेटों पर रखें, अजमोद और सीताफल छिड़कें।

सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम पोर्क बेली, 4 मीठे और खट्टे सेब, 2 प्याज, 150 मिलीलीटर मांस शोरबा, हरे प्याज का 1 गुच्छा, अजमोद का 1/2 गुच्छा, 1 तेज पत्ता, 1/2 चम्मच अजवायन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। सेब, तेज़पत्ता, प्याज़ और जीरा डालें, नरम होने तक पकाएँ। एक प्लेट पर रखें, हरा प्याज और अजमोद छिड़कें।

आलू और सौकरौट के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम सूअर का मांस, 4 आलू कंद, 250 ग्राम साउरक्रोट, 2 प्याज, 2 गाजर, 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, 1 गुच्छा डिल, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। आलू, गाजर और तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज़ और पत्तागोभी डालें, नरम होने तक पकाएँ। एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

रेड वाइन और शहद के साथ पका हुआ सूअर का मांस

500 ग्राम सूअर का मांस, 2 प्याज, 100 मिली रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच घी, 1 बड़ा चम्मच शहद, 2 टहनी अजवायन, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, पिघले मक्खन में फ्राइंग पैन में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. थाइम को धोकर काट लीजिये. मांस, प्याज और अजवायन को एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, वाइन और शहद डालें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। - तैयार मीट को प्लेट में रखें और हरी मटर से सजाएं.

पोर्क पसलियों को ग्रिल किया गया

1 किलो सूअर की पसलियाँ, 4 टमाटर, 4 खीरे, 100 मिली जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच केचप, 1 गुच्छा अजमोद, 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खीरे और टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सूअर की पसलियों को धोकर काट लें। केचप, काली मिर्च और नमक के साथ जैतून का तेल मिलाएं, मिश्रण से मांस को ब्रश करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ग्रिल पर रखें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलट दें और उस मिश्रण पर डालें जिसमें मांस को मैरीनेट किया गया था। तैयार पसलियों को एक प्लेट पर रखें, टमाटर और खीरे के स्लाइस से सजाएँ, अजमोद छिड़कें।

ओवन में पकाई गई सूअर की पसलियाँ

500 ग्राम सूअर की पसलियाँ, 8 आलू कंद, 2 प्याज, 200 मिली मांस शोरबा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. सूअर की पसलियों को धोएं, काटें और नमक और काली मिर्च से रगड़ें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। ऊपर प्याज और आलू रखें, नमक और शोरबा डालें। बेकिंग डिश को फ़ॉइल से ढकें और पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें। फिर फ़ॉइल हटाएँ और 5-10 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान पर तुलसी छिड़कें।

मकई और बेल मिर्च के साथ पोर्क चॉप

1 किलो सूअर का मांस, 5 शिमला मिर्च, 5 मकई के दाने, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच केचप, 1 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मक्के को धो लें, भुट्टों को आधा-आधा काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। मांस को धोएं, अनाज के टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पकने तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। चॉप्स को एक प्लेट में रखें, मक्के के भुट्टे और शिमला मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ और केचप छिड़कें। अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

टमाटर के साथ पोर्क शिश कबाब

1 किलो सूअर का मांस, 4 टमाटर, हरे प्याज का 1 गुच्छा, अजमोद का 1 गुच्छा, 3% सिरका के 3 बड़े चम्मच, 2 प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मांस को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च, प्याज और हरी प्याज, अजमोद के साथ मिलाएं, सिरका डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, मांस के टुकड़ों को टमाटर के स्लाइस के साथ कटार पर डालें, पकने तक गर्म कोयले पर भूनें। मैरिनेड को पलटना और चखना।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब

1 किलो सूअर का मांस, 2 प्याज, 1 लीटर केफिर, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, प्याज के साथ मिलाएं और केफिर डालें।

2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, सीखों पर पिरोएं, गर्म कोयले पर पकने तक भूनें, बीच-बीच में पलट दें। तैयार मांस को कटार से निकालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

पन्नी में तले हुए पोर्क कटलेट

500 ग्राम सूअर का मांस, 2 प्याज, 100 ग्राम अखरोट की गिरी, 1 गुच्छा तुलसी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 100 मिली केचप, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, मोटा मोटा काट लीजिये. तुलसी के साग को धोकर काट लीजिये. प्याज और नट्स के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, बड़े गोल कटलेट बनाएं और प्रत्येक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी में लपेटें। पक जाने तक गर्म कोयले के ऊपर तार की रैक पर बेक करें। तैयार कटलेट को फ़ॉइल से निकालें, प्लेटों पर रखें, केचप के ऊपर डालें और तुलसी छिड़कें।

सूअर का मांस और गोमांस कटलेट

500 ग्राम सूअर का मांस, 300 ग्राम गोमांस, 3 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, मोटा मोटा काट लीजिये. अजमोद को धोकर काट लें. प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। तैयार कटलेट को एक प्लेट पर रखें और अजमोद छिड़कें।

साउरक्रोट गार्निश के साथ पोर्क कटलेट

500 ग्राम सूअर का मांस, 500 ग्राम सॉकरक्राट, 2 प्याज, 2 गाजर, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 100 मिलीलीटर दूध, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच घी, 1 तेज पत्ता, 1/2 चम्मच स्वाद के लिए डिल बीज, नमक और काली मिर्च।

मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, मोटा मोटा काट लीजिये. अजमोद को धोकर काट लें. गाजरों को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा मिलाएं, कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। गाजर और साउरक्रोट को पिघले हुए मक्खन में धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, तेज पत्ते और डिल के बीज डालें।

तैयार कटलेट को एक डिश पर रखें, उबली पत्ता गोभी से सजाएँ, अजमोद छिड़कें।

ओरिएंटल मेमना स्टू

500 ग्राम मेमना, 500 ग्राम हरी फलियाँ, 3 शिमला मिर्च, 1 छोटी फली लाल गर्म मिर्च, 4 कलियाँ लहसुन, 1 गुच्छा सीताफल, 1 गुच्छा तुलसी, 200 मिली मांस शोरबा, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मेमना वसा, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट , 1 चम्मच जीरा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बीन्स को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. शिमला मिर्च और गरम मिर्च धोइये, डंठल और बीज हटाइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. धनिया और तुलसी को धोकर बारीक काट लीजिए.

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए पिघली हुई चरबी में एक फ्राइंग पैन में भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें, शोरबा डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें। बीन्स, शिमला मिर्च और जीरा डालें, नरम होने तक पकाएँ।

तोरी के साथ मेमने का स्टू

700 ग्राम मेमना, 2 युवा तोरी, 2 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच, मांस शोरबा के 3 बड़े चम्मच, 1 तेज पत्ता, नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च स्वाद के लिए।

धोएं, छीलें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च, तोरी, शोरबा और तेज पत्ता डालें, ढककर 20 मिनट तक उबालें। प्याज़ और अजमोद डालें, हिलाएँ, नरम होने तक पकाएँ।

आलू और पत्तागोभी के साथ मेमने का स्टू

500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 500 ग्राम सफेद गोभी, 200 मिलीलीटर मांस शोरबा, 6 आलू कंद, 2 गाजर, 2 प्याज, 1 गुच्छा डिल, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, आलू, गाजर और तेज़ पत्ते डालें, शोरबा डालें और ढककर 10 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी और प्याज़ डालें, मिलाएँ, पक जाने तक पकाएँ।

तैयार स्टू को प्लेटों पर रखें और डिल के साथ छिड़के।

नींबू के रस में मेम्ने के टुकड़े

500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 2 खीरे, 2 टमाटर, 1 नींबू, अजमोद का 1 गुच्छा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच मेंहदी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मेमने को धो लें, हिस्सों में काट लें और हल्के से कूट लें। नींबू को धोएं, उसका रस निचोड़ें, उसमें मेंहदी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, तैयार मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे और टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में चॉप भूनें, एक डिश पर रखें, खीरे और टमाटर के स्लाइस के साथ गार्निश करें, अजमोद के साथ छिड़के।

सेम के साथ मेम्ना

500 ग्राम मेमना, 500 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 1 छोटी फली लाल गर्म मिर्च, 4 लहसुन की कलियाँ, 1 गुच्छा तुलसी, 200 मिली मांस शोरबा, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मेमना वसा, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच स्वादानुसार जीरा, नमक और काली मिर्च।

गर्म मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये.

मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए पिघली हुई चरबी में एक फ्राइंग पैन में भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें, शोरबा डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें। फलियों से तरल पदार्थ निकाल दें। बीन्स, गर्म मिर्च और जीरा डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार स्टू में लहसुन, तुलसी और सीताफल डालें, हिलाएं और प्लेटों पर रखें।

लहसुन की चटनी के साथ मेमना चॉप

500 ग्राम मेमना, 8 आलू कंद, लहसुन की 3 कलियाँ, 200 मिली खट्टा दूध, 1/2 गुच्छा सीताफल और तुलसी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

मेमने को धोइये, टुकड़ों में काटिये, हल्का सा कूट लीजिये. चॉप्स को एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

आलू को छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये.

धनिया और तुलसी को धोकर काट लें। लहसुन की चटनी बनाने के लिए, खट्टा दूध में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। चॉप्स और आलू को प्लेट में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।

चावल के साथ दम किया हुआ मेमना

500 ग्राम मेमना, 200 ग्राम चावल, 100 मिलीलीटर मांस शोरबा, 2 प्याज, 5 टमाटर, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1/2 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च। स्वाद ।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. मेमने को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें, सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें, नमक डालें, प्याज और शोरबा डालें, पकने तक ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबालें। सॉस तैयार करने के लिए, टमाटरों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें, बारीक काट लें और छलनी से छान लें। हरे प्याज़ और अजमोद को धोइये, बारीक काट लीजिये, मसले हुए टमाटरों के साथ मिला दीजिये. नींबू का रस, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ। चावल धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें। स्टू और चावल को प्लेटों पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

मेमने के स्तन को भून लें

500 ग्राम मेमने का स्तन, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 2 टमाटर, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज और जड़ों को छीलकर धो लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. ब्रिस्किट को धो लें, इसे प्याज और जड़ों के साथ एक सॉस पैन में डालें, 1 लीटर पानी डालें, नरम होने तक पकाएँ। मांस को ठंडा करें, पसलियों की हड्डियाँ हटा दें और भागों में काट लें। नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब में रोल करें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार ब्रिस्केट को एक प्लेट पर रखें, टमाटर के स्लाइस से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

खट्टा क्रीम सॉस में मेम्ने मीटबॉल

500 ग्राम दुबला भेड़ का बच्चा, 2 प्याज, 200 मिलीलीटर मांस शोरबा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, मोटा मोटा काट लीजिये. मेमने को धोएं, टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और छोटे मीटबॉल बनाएं। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, गर्म शोरबा में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। सॉस तैयार करने के लिए, कसा हुआ हॉर्सरैडिश और डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और नमक डालें। तैयार मीटबॉल्स को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें।

बैंगन के साथ मेमना पुलाव

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना, 100 ग्राम पनीर, 3 बैंगन, 3 टमाटर, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 गुच्छा तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. बैंगन को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. पनीर को बारीक़ करना। 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। एक बेकिंग डिश को बचे हुए वनस्पति तेल से चिकना करें, नीचे बैंगन के स्लाइस रखें, उन पर कीमा और टमाटर के स्लाइस रखें। पैन को पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखें। फिर पन्नी हटा दें, पुलाव पर तुलसी और पनीर छिड़कें और 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

मेमने की पसलियाँ शशलिक

1 किलो मेमने की पसलियां, 4 प्याज, 4 टमाटर, हरे प्याज का 1 गुच्छा, धनिया का 1 गुच्छा, डिल का 1 गुच्छा, 3% वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

हरे प्याज, डिल और सीताफल को धोकर बारीक काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. मेमने की पसलियों को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, प्याज के साथ मिलाएं, सिरका छिड़कें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर पकने तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें। तैयार कबाब को एक प्लेट पर रखें, टमाटर के स्लाइस से सजाएं और डिल, सीताफल और हरी प्याज छिड़कें।

कज़ाख मेमना शशलिक

1 किलो हड्डी रहित मेमना, 10 प्याज, 6 बड़े चम्मच 3% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 गुच्छा सीताफल, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. धनिया और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। मांस को धोएं, भागों में काटें, एक तामचीनी पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, चीनी छिड़कें, सिरका छिड़कें, प्याज डालें। हिलाएँ और 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस और प्याज के छल्ले के टुकड़ों को कटार पर बारी-बारी से स्ट्रिंग करें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलट दें और मैरिनेड के ऊपर डालें। तैयार मांस को सीखों से निकालें, हरा धनिया और अजमोद छिड़कें।

मेमना और टमाटर शिश कबाब

1 किलो वसायुक्त मेमना, 10 टमाटर, 4 प्याज, 200 मिली सूखी रेड वाइन, 1 गुच्छा सीताफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. हरे धनिये को धोकर बारीक काट लीजिये. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मांस को धोएं, भागों में काटें, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, वाइन डालें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के टुकड़ों, टमाटर के स्लाइस और प्याज के छल्ले को बारी-बारी से कटार पर डालें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलट दें और मैरिनेड छिड़कें। तैयार कबाब को एक प्लेट में रखें, ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।

लूला कबाब

1 किलो मेमना, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 1 गुच्छा हरा प्याज, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. हरे प्याज को धोकर काट लीजिये. मांस को धोइये, काटिये और बारीक काट लीजिये, प्याज, नमक, काली मिर्च डालिये, मिलाइये और 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

फिर कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाएं, उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला वाइन सिरका छिड़कें। तैयार लूला कबाब को एक डिश पर रखें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

जड़ी बूटियों के साथ उबला हुआ चिकन

चिकन शव, हरे प्याज का 1 गुच्छा, डिल और अजमोद का 1/2 गुच्छा, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

चिकन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, गरम पानी वाले पैन में डालिये. तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें, 40-45 मिनट तक पकाएँ। हरे प्याज, डिल और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। चिकन के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हरे सलाद के साथ मेम्ने कबाब

1 किलो मेमना, 4 प्याज, 4 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, 2 गुच्छा हरा सलाद, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 200 मिली केचप, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. मांस को धोएं, भागों में काटें, प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, सिरका डालें और मैरीनेट होने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर डालें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलट दें और मैरिनेड छिड़कें। हरे सलाद को धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए. अजमोद को धोएं, काटें, सलाद के साथ मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

तैयार कबाब को सीख से निकालें, एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर केचप डालें। हरे सलाद को अलग से परोसें।

आलू के साथ दम किया हुआ चिकन

500 ग्राम चिकन मांस, 5 आलू कंद, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 मिली सूखी रेड वाइन, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च। स्वाद।

आलू छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. डिल और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, 5-7 मिनट के लिए पिघले मक्खन में फ्राइंग पैन में भूनें। एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, आलू, प्याज, लहसुन, टमाटर का पेस्ट डालें और वाइन डालें। ढककर धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, फिर डिल और अजमोद डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

सेब के साथ चिकन

1 किलो चिकन मांस, 200 मिली चिकन शोरबा, 5 सेब, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 4 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सेब धोएं, कोर हटा दें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. मांस को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में सेब और प्याज रखें, आटा छिड़कें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, 5 मिनट तक भूनें। बचे हुए तेल में एक सॉस पैन में मांस भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा डालें, 10 मिनट तक उबालें। सेब, प्याज, टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता डालें और धीमी आंच पर ढककर नरम होने तक पकाएं।

जॉर्जियाई चिकन

चिकन शव, 4 बड़े चम्मच घी, 4 प्याज, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच 3% सिरका, 200 मिली चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1 गुच्छा अजमोद, 1 गुच्छा सीताफल, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलें, धोएं, छल्ले में काटें और सिरका छिड़कें। अजमोद और सीताफल को धोकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज रखें, आटा छिड़कें, अजमोद और सीताफल, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। चिकन को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, बचा हुआ तेल डालें, शोरबा में डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।

ग्रिल पर तला हुआ चिकन

चिकन शव, 150 ग्राम सूअर की चर्बी, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 नींबू, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को धोकर उसका रस निकाल लीजिए. बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और इसे चिकन के टुकड़ों में भरें। फिर चिकन के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ से ब्रश करें। घी लगी हुई जाली पर गर्म कोयले के ऊपर पकने तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें और नींबू का रस छिड़कते रहें। तैयार चिकन को एक प्लेट में रखें और पार्सले छिड़कें।

बीन्स के साथ चिकन

500 ग्राम चिकन मांस, 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 100 मिली चिकन शोरबा, 4 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 गुच्छा डिल, 1/2 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

- एक कढ़ाई में आटे को बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हरे प्याज, अजमोद और डिल को धो लें, बारीक काट लें। मांस को धोएं, टुकड़ों में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर शोरबा डालें और 10 मिनट तक उबालें।

आटा, बचा हुआ मक्खन, हरा प्याज, सोआ और अजमोद और बीन्स डालें। 10 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

मशरूम और आलू के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर

500 ग्राम चिकन लीवर, 200 ग्राम उबले हुए पोर्सिनी मशरूम, 4 आलू कंद, 2 प्याज, 100 मिली मशरूम शोरबा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. मशरूम को स्लाइस में काट लें. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. लीवर को फिल्म से साफ करें, धोयें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल में 5 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और एक सॉस पैन में डालें। आलू, मशरूम और प्याज डालें, शोरबा में डालें, ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, नरम होने तक पकाएँ।

तले हुए चिकन पैर

4 चिकन लेग, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन पैरों को धोएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पकने तक भूनें, कभी-कभी पलट दें। तैयार चिकन लेग्स को एक प्लेट पर रखें और पार्सले छिड़कें।

रेड वाइन में टमाटर के साथ चिकन पट्टिका

500 ग्राम चिकन पट्टिका, 4 बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, 4 टमाटर, 100 मिली चिकन शोरबा, 100 मिली सूखी रेड वाइन, 1 कली लहसुन, 1 गुच्छा अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलके हटाइये और बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. अजमोद को धोकर काट लें. चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें, फिर एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में डालें। टमाटर, प्याज, लहसुन, बचा हुआ तेल, शोरबा और वाइन डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पट्टिका को एक डिश पर रखें, अजमोद के साथ छिड़के।

चावल और सूखे मेवों के साथ चिकन

चिकन शव, 200 ग्राम चावल, 150 मिली चिकन शोरबा, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम आलूबुखारा, 100 ग्राम सूखे खुबानी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2 प्याज, 1 गुच्छा अजमोद, 1 गुच्छा हरा प्याज, स्वादानुसार नमक।

चावल को धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, छलनी में रखिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. किशमिश, आलूबुखारा और सूखे खुबानी को धो लें। चिकन के शव को धोएं, भागों में काटें, पिघले मक्खन में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज, किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी और शोरबा डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल को एक डिश पर ढेर में रखें, उसके चारों ओर उबले हुए चिकन के टुकड़े और सूखे मेवे रखें। हरा प्याज़ और अजमोद छिड़कें।

मेयोनेज़ में आलू के साथ चिकन पट्टिका

500 ग्राम चिकन पट्टिका, 6 आलू कंद, 1 प्याज, 200 ग्राम मेयोनेज़, 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 2 तेज पत्ते, अजमोद का 1 गुच्छा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और मक्खन में भून लीजिये. चिकन पट्टिका को धो लें, बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, शोरबा में डालें और 10 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च, आलू, प्याज, तेजपत्ता और मेयोनेज़ डालें, नरम होने तक पकाएँ।

तैयार चिकन और आलू को प्लेटों पर रखें, स्टू करने के दौरान बनी सॉस डालें और अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ पकाया हुआ चिकन पैर

4 चिकन लेग, 300 ग्राम शैंपेन, 150 मिली मशरूम शोरबा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पैरों को धोएं, नमक और काली मिर्च मलें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. पैरों और शैंपेन को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा और तेज पत्ता डालें, ढककर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।

सफ़ेद वाइन में पकाया हुआ चिकन पैर

4 चिकन लेग, 2 प्याज, 150 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पैरों को धोएं, नमक और काली मिर्च मलें, तलें जैतून का तेलसुनहरा भूरा होने तक. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये, मक्खन में भूनिये.

चिकन लेग्स को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, रोज़मेरी और वाइन डालें, धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक उबालें। प्याज़ डालें, पक जाने तक पकाएँ। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन पिलाफ

500 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम चावल, 3 गाजर, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चावल धो लें. चिकन पट्टिका को धोकर टुकड़ों में काट लें। गाजरों को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. गाजर, चिकन और प्याज़ को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रखें और 5 मिनट तक भूनें। चावल, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, और 3-4 मिनट तक भूनें। गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को 2 सेमी तक ढक दे, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए।

ओवन में पकाया हुआ चिकन

चिकन शव, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1 चम्मच करी, स्वादानुसार नमक।

लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. चिकन के शव को धोएं, रुमाल से सुखाएं, बाहर और अंदर लहसुन, करी और नमक से रगड़ें। बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 30-45 मिनट के लिए बेक करें, बीच-बीच में परिणामी रस छिड़कें। फिर मेयोनेज़ के साथ फैलाएं और 15-20 मिनट तक बेक करें।

नींबू के साथ पकाया हुआ चिकन

चिकन शव, 1 नींबू, डिल और अजमोद का 1/2 गुच्छा, 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

नींबू को धोएं और चाकू की नोक से कई छेद करें। डिल और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। चिकन के शव को धोएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें, अंदर नींबू डालें। 45-60 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर परिणामी रस से छिड़कें और मक्खन से ब्रश करें। तैयार चिकन को एक डिश पर रखें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

बरबेरी के साथ चिकन पिलाफ

500 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम चावल, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सूखे बरबेरी, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चावल धो लें. चिकन पट्टिका को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. फ़िललेट के टुकड़े और प्याज़ को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रखें और 5 मिनट तक भूनें। चावल, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, और 3-4 मिनट तक भूनें। बरबेरी डालें, गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को 2 सेमी तक ढक दे, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए।

तैयार पुलाव को एक डिश पर ढेर में रखें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

यहाँ गैस नीली निकलती है,
दुस्साहस से जलना
यहां वे मार्जरीन पर भूनते हैं
कुछ घटिया बातें.
एक आदमी रसोई के चारों ओर उड़ता है
वस्तुओं को लहराना
और उसके सारे दुःख दूर हो जाते हैं
और वे स्प्लिंट बन जाएंगे -
रसोई में आदमी सुंदर है!
बर्तन, प्लेटें और तश्तरियाँ
खुशी से चमक रहा है
और अब उन्हें मेज पर परोसा जाता है
कुछ घटिया बातें.
वे सुगंध उत्सर्जित करते हैं
शरद ऋतु स्मोलेंस्क क्षेत्र
और वे बिना पीछे मुड़े पागल हो जाते हैं
भूखी औरतें...
रसोई में आदमी सुंदर है!!!
पोकर सेर्गेई. एल्बम "ट्यूटोनिक वाल्ट्ज़" से

रसोई में एक पुरुष के बारे में सामान्य महिला राय

हर कोई जानता है कि सबसे अच्छे शेफ पुरुष ही होते हैं। लेकिन रसोई में आम आदमी हथगोले वाला बंदर है (इसलिए हम बदला लेने में कामयाब रहे मजबूत सेक्सएक महिला के गाड़ी चलाने के बारे में मजाक के लिए!) अधिकांश पुरुषों की पाक कला के बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है - आप कभी नहीं जानते कि उनसे क्या अपेक्षा की जाए। वे कुछ भी पका सकते हैं, और सबसे घृणित और जंगली संयोजनों में। लेकिन सबसे बुरी बात इस तरह के खाना पकाने के परिणाम हैं। किसी कारण से, लगभग कोई भी व्यक्ति यह नहीं समझता है कि दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने का मतलब इस रचनात्मक प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली हर चीज को स्वचालित रूप से धोना और दूर रखना है। उनके बाद बाढ़ भी आई - धारणा यह है कि वहाँ युद्ध चल रहा था, और भोजन का उपयोग गोले के रूप में किया जाता था। लेकिन साथ ही, आदमी असामान्य रूप से सटीक और ईमानदार है। यदि नुस्खा में ढाई जर्दी की आवश्यकता है, तो वह सावधानीपूर्वक और लंबे समय तक आवश्यक मात्रा को मापेगा। एक और असुविधा यह है कि पुरुष रेफ्रिजरेटर में रखी चीज़ों से खाना नहीं बना सकते। वे एक मेनू बनाएंगे और सभी आवश्यक उत्पाद खरीदेंगे, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी भी।
एक और अति है. ऐसे पुरुषों को व्यावहारिक रूप से परवाह नहीं होती कि थाली में क्या है। इसलिए, मेरे पिताजी हमें एक सप्ताह तक पास्ता या तले हुए आलू के अलावा कुछ नहीं खिला सकते हैं और यह बिल्कुल भी नहीं समझते हैं कि ऐसे भोजन को तीन दिनों से अधिक समय तक झेलना असंभव है।
हालाँकि, निश्चित रूप से, मैं हर चीज़ को थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर बता रहा हूँ। मेरे मित्र का प्रेमी वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, और वे अक्सर शराब में खरगोश या मनमोहक सलाद जैसी चीजें एक साथ मिलकर बनाते हैं। मेरे दूसरे मित्र के पिता किसी को भी रसोई में नहीं जाने देते, हालाँकि, किसी को इसका अफसोस नहीं है - वह अद्भुत खाना बनाते हैं!

पिताजी और रसोई

इरिंका को यह देखना बहुत पसंद था जब उसके पिता रसोई में जादू करते थे। आम तौर पर, चम्मच और करछुल के साथ एप्रन में एक आदमी जैसी चीज उनके घर में बेहद दुर्लभ थी; अपार्टमेंट की पूरी महिला आधा परिवार के पिता के खाना पकाने के विचार के नतीजे का बेसब्री से इंतजार कर रही थी। पिछले अनुभवों को याद करते हुए, जब, कहीं से, तौलिए, जिसकी मदद से वे आमतौर पर स्टोव से गर्म बर्तन निकालते थे, में आग लग गई, इरिंका की माँ ने पानी तैयार रखा, और उसकी दादी टेलीफोन डायल करने के लिए टेलीफोन के पास बैठ गईं। समय में दो नंबरों को संजोया आग बुझाने का डिपो. इरका किसी भी चीज़ से नहीं डरती थी: न तो आग, न ही बाढ़, लेकिन वह निश्चित रूप से अपने प्यारे पिता के पैरों पर मंडराती थी, टूटे हुए रिकॉर्ड वाले ग्रामोफोन की तरह, पूछती थी: “आप क्या कर रहे हैं? और क्यों? किस लिए?" वह सबकी पसंदीदा थी, इसलिए वह एकमात्र महिला थी जिसे युद्ध के मैदान में - रसोई में - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपस्थित रहने की अनुमति थी। लेकिन उसके पिता द्वारा पकाया गया सब कुछ स्वादिष्ट और सुंदर था। आख़िरकार, उसकी माँ, जो काम के बाद घर पर रसोई में भी काम करती थी, के पास अपने व्यंजनों की सौंदर्य उपस्थिति में सुधार करने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं था। उसने गाजर को दिल में, आलू को हीरे में, या प्याज को छल्ले में नहीं काटा।

औरत और रसोई

जैसा कि आप जानते हैं, एक महिला के नाम के साथ तीन "k" जुड़े होते हैं - "किर्चेन, किंडर, कुचेन" (चर्च, बच्चे, रसोई)। सच है, पहले "का" को लंबे समय से कैरियर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। कभी-कभी वे संयुक्त होते हैं, लेकिन ऐसा दुर्लभ है। और इसलिए, आख़िरकार, रसोई और बच्चे अभी भी एक महिला की गतिविधि का क्षेत्र हैं।
दरअसल, पूरे अपार्टमेंट में से कौन सा हिस्सा महिला का है? खैर, निःसंदेह रसोई। हॉल पूर्णतया पुरुषोचित स्थान है। सोफ़ा और टीवी के साथ. नर्सरी हमारी प्यारी संतानों का निवास स्थान है। जो कुछ बचा है वह रसोईघर है। सामान्य तौर पर, महिला के दिल के लिए इस शब्द में कितना विलीन हो गया, छलक गया, उबल गया और क्रिस्टल, कप, चम्मच, पैन की झंकार के साथ गूँज उठा।

रसोई में विदेशी

जापान में अधिक से अधिक पुरुष खाना बना रहे हैं। चूल्हे पर अपनी रचनात्मक क्षमता दिखाने की पुरुषों की इच्छा पर देश के प्रमुख टेलीविजन चैनलों ने भी ध्यान दिया, जिन्होंने नियमित रूप से घर पर बने व्यंजन तैयार करने में पुरुषों के बीच प्रतियोगिताओं का आयोजन करना शुरू कर दिया। इन कार्यक्रमों की रेटिंग बहुत ऊंची है।

अपने खाली समय में खाना पकाने वाले पुरुषों के लिए क्लबों का निर्माण भी कम महत्वपूर्ण नहीं है।
और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, रसोई गृहिणियों का किला नहीं रह गई है। घर पर पुरुषों की संख्या में वृद्धि और शहरी जीवन में बदलाव के बीच एक संबंध है। उच्च स्तर की सेवा वाले रेस्तरां और कैफे में भोजन करने से स्वादिष्ट व्यंजनों का अंदाजा लगाने का अवसर मिलता है। इसलिए, रोज़मर्रा का घरेलू खाना अब केवल उन्हें ही नहीं बल्कि पेटू लोगों को भी आनंद नहीं देता है।
पुरुष खाना पकाते हैं क्योंकि वे वास्तव में कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। प्राचीन काल से, महिलाएं अपने घर का पेट भरने के लिए परंपरा द्वारा उन्हें सौंपे गए दायित्व के अनुसार, सामान्य तरीके से खाना बनाती रही हैं।
कई पुरुषों के लिए, रसोईघर आत्म-अभिव्यक्ति का स्थान बन गया है जहाँ वे अपनी रचनात्मकता दिखा सकते हैं।

उसे खाना बनाना कैसे सिखाएं

किसी व्यक्ति में कम से कम कभी-कभी खाना पकाने की इच्छा जगाने के लिए, आपको कुछ बातें याद रखनी होंगी सरल नियम.

• अगर वह कुछ तोड़ता है, बिखेरता है या खो देता है तो उसे कभी न डांटें। यह एक तरह की उत्पादन लागत है.
• प्रक्रिया में कभी भी हस्तक्षेप न करें, भले ही आप सब कुछ बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से कर सकें। इस मामले में, आपको हमेशा सब कुछ स्वयं ही करना होगा।
• रसोई में उसकी उपस्थिति के परिणामों को तुरंत खत्म करने में कभी जल्दबाजी न करें। पहले तो उसकी बनाई हुई चीज को चाव से खाओ और उसकी तारीफ करो.
• जब तक पूछा न जाए, कभी सलाह न दें।
• उसके काम के परिणाम को आज़माने से कभी इनकार न करें, भले ही आप डाइट पर हों। अगर इसका स्वाद बिल्कुल भी अच्छा न हो तो घबराने की कोशिश न करें।

आपके प्रियजन के लिए एप्रन

यह मेरे अपने अनुभव से एक कहानी है। एक दिन मुझे खाना बनाने में बहुत आलस आ रहा था, और मैंने फैसला किया - क्या हमें साथ में खाना बनाकर एक रोमांटिक डिनर नहीं करना चाहिए? सबसे पहले, मैंने उसे फोन पर यह साबित करने में आधा घंटा बिताया कि हर आदमी में पाक प्रतिभा होती है, कि हम अभी भी नारंगी सॉस में बत्तख नहीं पकाएंगे, कि सब कुछ सरल होगा... मुख्य बात संचार है, अंत में ! संयुक्त गतिविधियाँ हमें एक-दूसरे के करीब लाती हैं! अंत में, बेशक, मैंने उसे मना लिया (क्या मेरा अनुनय का उपहार खो गया?), लेकिन इस रोमांटिक विचार के कारण मुझे अगले सप्ताह के अंत में फुटबॉल की यात्रा पर जाना पड़ा। लेकिन प्यार के लिए आप क्या नहीं करेंगे?
मैंने बहुत देर तक सोचा कि मैं अपने बॉयफ्रेंड के साथ क्या पका सकती हूँ, लेकिन पता चला कि मैं कुछ भी पका सकती हूँ। लेकिन मैं नहीं चाहता था कि उसका काम सिर्फ सब्जियां छीलना और रोटी काटना हो। मेनू में निम्नलिखित शामिल थे: सॉस के साथ पास्ता, सब्जी सलाद और मिठाई के लिए आइसक्रीम।
जब मैं पास्ता पका रही थी, मेरा बॉयफ्रेंड सॉस सामग्री के लिए रेफ्रिजरेटर में खोजबीन कर रहा था। जैसा कि आप समझते हैं, उनका मुख्य कार्य कल्पना दिखाना था - और इस हद तक कि पकवान खाया जा सके। (यह सामान्य ज्ञान है कि पास्ता सॉस लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है।) प्रकट! मेरे पास बमुश्किल उसके हाथों का अनुसरण करने का समय था। उन्होंने एक फ्राइंग पैन में तेल डाला, बारीक कटा हुआ प्याज डाला, फिर, तीन बड़े टमाटरों को जलाकर, उन्हें छीलकर, काट लिया और प्याज में डाल दिया। मुझे स्वीकार करना होगा कि इस हरकत ने मुझे इतना स्तब्ध कर दिया कि मेरे हाथ लटक गए - क्या निपुणता है... जब मैंने पूछा कि उसने यह कहां से सीखा, तो उसे पूरी तरह से उदासीन उत्तर मिला: "मैंने इसे टीवी पर देखा।" उबले हुए टमाटरों और प्याज में लहसुन, अजमोद और सीताफल मिलाया गया। एक अलग पैन में, उसने बेकन के छोटे-छोटे टुकड़े तले और उन सभी को सॉस में मिला दिया। इस समय तक मैं पहले से ही टमाटर और चीनी सलाद को काटने, बीज रहित जैतून का एक जार खोलने और उन्हें हलकों में काटने और प्याज को जलाने में कामयाब हो चुका था। हमने यह सब फ़ेटा चीज़ के साथ मिलाया, तेल डाला और यह एक उत्कृष्ट ग्रीक सलाद बन गया। आइसक्रीम के बारे में उन्होंने कहा कि वह इसे खुद संभाल सकते हैं और मुझे किचन से हटा दिया. जब तक सब कुछ तैयार हो गया, मुझे पहले से ही बुरी तरह भूख लगने लगी थी। मेज एक साथ लगी हुई थी, और उसने खाना परोसा (एक शानदार दृश्य, मुझे कहना होगा)। पास्ता की एक प्लेट, जिसमें हार्दिक सॉस डाला गया था, के दृश्य और गंध ने ही मुझे रोमांचित और द्रवित कर दिया। और जिस तरह से मेरे प्रिय ने व्यंजन खाए, उसे देखते हुए, वह भी कम प्रसन्न नहीं था। यह मिठाई का समय था. यहां मैं फिर आश्चर्यचकित रह गया. मेरे सामने एक कटोरा आया जिसमें आइसक्रीम को चौकोर टुकड़ों में काटा गया (!), सिरप से डाला गया और फलों से सजाया गया।

उसे खाना बनाने दो

आधुनिक महिला घर के कामों से इतनी थक जाती है कि शाम होते-होते वह निचोड़े हुए नींबू जैसी हो जाती है। स्वाभाविक रूप से, उसके पास अब स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने का समय नहीं है। और आपको सही खाने की ज़रूरत है, क्योंकि उसके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि गृहिणी किस मूड में खाना बनाती है। अच्छा खाना तभी बनता है जब वह खुशी और मुस्कान के साथ तैयार किया जाए। केवल एक ही रास्ता है - महिला को कम से कम कुछ समय के लिए चूल्हे से मुक्त करना आवश्यक है।

राशिफल: आदमी रसोई में

सार्वजनिक चेतना में, रसोई में एक आदमी पहली नज़र में, दो विरोधाभासी सिद्धांतों को उजागर करता है: "पुरुष सबसे अच्छे रसोइया होते हैं" और "एक ग्रेनेड वाला बंदर।" लेकिन किसने कहा कि ग्रेनेड वाला बंदर खाना नहीं बना सकता?

मकर

मकर राशि का व्यक्ति, सैद्धांतिक रूप से, गैलेक्सी के लिए किसी विशेष विनाशकारी परिणाम के बिना रसोई में आराम से रहने में सक्षम है, अगर इंटरनेट पर रेसिपी लिखने वाले बेवकूफों के रूप में एक "लेकिन" के लिए नहीं। "दो अंडे" समझ में आता है। "दो सौ ग्राम आटा" - लगभग। लेकिन क्या है, मैं बेतहाशा माफी मांगता हूं: "स्वाद के लिए नमक और मसाले"? इसका स्वाद कितना है? मानक कहां है? किसने मापा? और इस हिस्से की अराजकता दस प्रस्तावित व्यंजनों में से नौ में होती है। "आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए" यह एक उत्कृष्ट मानदंड है, शाबाश, ईंट भी आपके हाथों से नहीं चिपकती है। नतीजतन, मकर या तो अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करता है, या पाक मंच से यूलिया वी को दोषी ठहराने के अनुरोध के साथ खुद को गोली मार लेता है और उसकी मृत्यु के लिए उसका जीवन प्रमाण है: "मैं इसे आंख से फेंकता हूं।"

कुंभ राशि

कुम्भ राशि का व्यक्ति इतना अधिक आध्यात्मिक होता है कि उसे नश्वर चीज़ों की परवाह नहीं होती। वह एक उपन्यास लिखता है और पास्ता और सॉसेज पकाता है। क्योंकि भोजन से (जैसे एक महिला से, जैसा कि सामान्य रूप से जीवन से), कुंभ को केवल एक चीज की आवश्यकता होती है: यह सरल, समझने योग्य, नियमित और उबाऊ नहीं होना चाहिए। हालाँकि, समय-समय पर कुंभ राशि में अंतर्दृष्टि उतरती है, और कुंभ राशि एक हौजपॉज पकाने का फैसला करती है। वह रेफ्रिजरेटर खोलता है, बहुत देर तक अंदर देखता है, आहें भरता है, पास्ता और सॉसेज पकाता है और उपन्यास पर लौट आता है। यदि एक्वेरियस कहता है, "मैंने सुशी बनाई है," तो संभवतः उसने सॉसेज को नोरी में लपेटा होगा। और फिर एक्वेरियस को साहित्य के लिए नोबेल पुरस्कार मिलता है, और टेलीविजन कैमरे चमकते हुए, इस सवाल का जवाब देते हुए: "आपने अपने उपन्यास को "पास्ता विद सॉसेज" क्यों कहा?", वह मुस्कुराता है और झूठ बोलता है कि यह एक ऐसा रूपक था।

मछली

मीन राशि का व्यक्ति शायद ही कभी खाना बनाता है, क्योंकि उसे चिंता होती है कि इससे कुछ नहीं होगा, और डिब्बाबंद भोजन पहले से ही स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर कोई मीन राशि का व्यक्ति अचानक खाना बना देता है, तो वह बहुत घबरा जाता है, उन्मादी हो जाता है, अपने हाथ लहराता है और प्याज से बात करता है, उसे "सुनहरा करने के लिए, लेकिन जलने के लिए नहीं" की भीख मांगता है। और जब खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मीन राशि वाले गर्व से अपनी ठुड्डी ऊपर उठाते हैं और कृपापूर्वक प्रशंसा की उम्मीद करते हैं। नहीं, सिर्फ पत्नी नहीं. अगले सप्ताह में, दुनिया का सबसे अच्छा रसोइया गोदाम प्रबंधक से कुछ इस तरह बात करेगा: "मिखालिच, पेट्रोविच अभी आएगा, आप उसे चालान के अनुसार स्लेट से लोड करें और, वैसे, मैंने यहां पिलाफ पकाया है , आप इसे पका भी सकते हैं, इससे आपकी पत्नी खुश हो जाएगी।” उसी समय, मीन राशि की चतुर पत्नी को नाजुक बैंगनी रंग की तरह खिलना चाहिए और अपने पति को प्रसन्न आँखों से देखना चाहिए - आप गड़बड़ नहीं कर सकते, वह सावधानीपूर्वक प्रतिक्रिया पर नज़र रखता है।

एआरआईएस

मेष राशि का व्यक्ति अच्छा खाना बनाता है, लेकिन केवल वही जो तिलचट्टे उसके सिर से फुसफुसाते हैं। और भगवान न करे, यह कॉकरोच होगा पौष्टिक भोजन- इतिहास एक मेष राशि के व्यक्ति को जानता है जो एक दर्जन सैल्मन स्टेक (सैल्मन स्टेक, भगवान) पकाने (पकाने, कार्ला) में कामयाब रहा, क्योंकि - ध्यान! - "यह स्वास्थ्यप्रद भी है।" और उस महिला के लिए धिक्कार है जो इस विचार को साझा नहीं करती है कि शरीर आत्मा का मंदिर है और उसे सुंदर होना चाहिए, इसलिए आज हम एक प्रोटीन पाउडर शेक, अजवाइन का एक डंठल और केला कॉम्पोट खाएंगे। लेकिन, निर्माता का धन्यवाद, मेष राशि के कम से कम आधे लोग स्वादिष्ट और शराबी हैं, इसलिए वे फ्राइंग पैन में और मक्खन के साथ खाना बनाते हैं।

बछड़ा

वृषभ राशि का व्यक्ति एक मजबूत और पूरी तरह से अभेद्य प्राणी है। वह प्राणी, जो अपने नुकीले सींगों की हल्की सी लहर से एक दर्जन मैटाडोर को लुढ़का देता है, कार्सिनोजेन्स, जीएमओ या किसी भी घटिया कोलेस्ट्रॉल से नहीं डरता। वृषभ राशि का व्यक्ति प्रति भोजन पांच सौ कैलोरी से अधिक वजन वाली हर चीज को बड़े पैमाने पर, प्रतिभा के साथ और खुशी के साथ पकाता है। इसलिए, वृषभ अपने लिए नहीं, बल्कि दूसरों के लिए मुख्य खतरा है। क्योंकि आप साहसपूर्वक किसी भी स्तर के परपीड़क आहार पर जा सकते हैं। आप कच्चे भोजन के शौकीन, शाकाहारी, अल्सर से पीड़ित या एलर्जी से पीड़ित हो सकते हैं - यह सब अपना अर्थ खो देता है जब एक बड़ा, दयालु वृषभ पुरुष आपके पास खड़ा होता है और धीरे से कहता है: "ठीक है, बस एक और टुकड़ा," लगातार अपनी धार लहराते हुए सींग का।

जुडवा

मिथुन राशि का व्यक्ति भगवान की तरह खाना बनाता है, लेकिन केवल "उसके हस्ताक्षर" और केवल छुट्टियों पर। अन्य दिनों में, मिथुन राशि का व्यक्ति: क) व्यस्त रहता है; ख) वह आलसी है. एक मिथुन व्यक्ति का "हस्ताक्षर" कुछ भी हो सकता है (नेपोलियन केक से लेकर न्यूजीलैंड रिब-आई तक, यह महत्वपूर्ण है, वील), लेकिन निश्चित रूप से दिखावा। बेशक, एक मिथुन व्यक्ति जा सकता है और मूर्खतापूर्ण ढंग से एक प्रकार का अनाज पका सकता है, लेकिन वह खुद को अपमानित और अपमानित समझेगा। खाना पकाना एक संस्कार होना चाहिए, और परिणाम को तूफानी, लंबे समय तक तालियाँ मिलनी चाहिए, अन्यथा मिथुन नहीं खेलता।

कैंसर

आमतौर पर डरपोक, शर्मीला और बुद्धिमान कर्क राशि का व्यक्ति रसोई में राजा जैसा महसूस करता है। उसके पास एक मिशेलिन-तारांकित शेफ की जन्मजात प्रतिभा है, और वह कुछ भी पका सकता है, जिससे कर्क राशि के व्यक्ति की चुनी हुई सभी गर्लफ्रेंड ईर्ष्या करती हैं। यहीं पर समस्या है - कर्क राशि वालों की कोई गर्लफ्रेंड नहीं हो सकती है। क्योंकि कर्क न केवल शर्मीला और डरपोक है, बल्कि वह पागलपन की हद तक विवेकशील भी है। और वह निश्चित रूप से जानता है कि महिलाओं के लिए प्रवेश द्वार आमतौर पर एक रूबल है, निकास तीन है। इसलिए खाना बनाना सीखना आसान है। और वह इसे जितना स्वादिष्ट बनाता है, वह उतनी ही देर तक आपका इंतजार करता है।

एक सिंह

सिंह राशि का व्यक्ति कोई भी व्यंजन बनाने में सक्षम होता है। दुनिया में किसी भी स्तर की जटिलता और कोई भी व्यंजन। बीस लोगों के लिए दोपहर का भोजन? कोई बात नहीं! तीस के लिए रात्रि भोजन? जी कहिये! लेव की खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है: लेव एक कुर्सी पर बैठता है, अपने पैरों को पार करता है और मांग भरी आवाज में फोन पर कहता है: "हैलो, क्या यह एक रेस्तरां है? मुझे ऑर्डर करना है"। उन दुर्लभ मामलों में जब दुष्ट भाग्य फिर भी सिंह राशि के व्यक्ति को रसोई में फेंक देता है, तो वह सॉसेज को आलंकारिक रूप से काट सकता है और शराब को डिकैन्टर में डाल सकता है ताकि वह ठीक से सांस ले सके। लेकिन मछली की सफाई? क्षमा करें, लेकिन क्या आप सचमुच मुझसे बात कर रहे हैं?

कन्या

कन्या राशि के व्यक्ति के पास व्यंजनों का एक निश्चित सेट होता है: "प्रथम" श्रेणी में दो व्यंजन, मीटबॉल, तीन साइड डिश और कॉम्पोट। यह कन्या है जो सिसिफस की दृढ़ता के साथ बार-बार खाना बनाती है, जो पहाड़ के चारों ओर जाने के बारे में नहीं सोचती - क्या होगा अगर कहीं चढ़ाई इतनी खड़ी न हो? शायद कन्या राशि वालों को यह संदेह नहीं है कि दुनिया में "उबाल" के अलावा आलू तैयार करने के और भी तरीके हैं। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, एक तर्कसंगत कन्या राशि का व्यक्ति अपने आहार में विविधता लाने में कोई तर्क नहीं देखता है, अगर वर्तमान विकल्प बढ़िया काम करता है। हमें सुबह संदिग्ध प्रयोगों और हास्यास्पद आंसुओं की आवश्यकता क्यों है?

तराजू

जब कोई तुला राशि का व्यक्ति खाना बनाता है, तो आप उसे फिल्मा सकते हैं, यूट्यूब पर पोस्ट कर सकते हैं और एक करोड़पति को जगा सकते हैं। सबसे पहले, मुख्य निर्णय लिया जाता है: खाना बनाना है या नहीं? फिर घबराहट शुरू होती है - वास्तव में क्या पकाना है, क्योंकि सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है! स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक के बीच उतार-चढ़ाव की एक श्रृंखला इस प्रकार है। फिर कितनी मुश्किल से फ़ैसलारेफ्रिजरेटर की सामग्री के साथ तुलना की जाती है, और सब कुछ फिर से शुरू हो जाता है। गोली यह है कि, परिणाम की परवाह किए बिना (जो कि सभ्य से अधिक हो सकता है), लिया गया प्रत्येक निर्णय तुला राशि के व्यक्ति के चेहरे पर स्मोकटुनोव्स्की द्वारा प्रस्तुत हेमलेट के दर्द के साथ प्रतिबिंबित होता है: सलाद या आमलेट - यही सवाल है? क्या भाग्य के प्रहारों के आगे झुकना उचित है या विरोध करना और बोर्स्ट बनाना आवश्यक है?

बिच्छू

वृश्चिक राशि का व्यक्ति परिणाम की परवाह किए बिना खाना बनाता है, क्योंकि वह इस प्रक्रिया का आनंद लेता है। स्कॉर्पियोस को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है - वे किसी भी प्रक्रिया का आनंद लेते हैं। और, आदर्श रूप से, वे इसे एक शो में बदल देते हैं, इसलिए स्वयंसेवक सहायक अत्यधिक वांछनीय हैं, वे दर्शक भी हैं। यह सुस्त महिला कामुक कल्पना: मैं वहां लेटी हुई हूं और द बिग बैंग थ्योरी देख रही हूं, और वह नग्न घूम रहा है, लेकिन एक एप्रन में - यह बिल्कुल वृश्चिक के बारे में एक कल्पना है। वह आसानी से एक लापरवाह व्यक्ति पर एप्रन पहन सकता है, अपने नंगे तल को चमका सकता है - और किसी भी तरह यह अब बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि वह वास्तव में वहां क्या पका रहा है।

धनु

धनु राशि वालों के पास "खाना पकाने का महान गुरु" कौशल होता है। बिल्कुल एक डिश. वह और कुछ नहीं पकाता, लेकिन वह अपने शौक को करुणा और प्रस्तुति के साथ ऊंचे दाम पर बेचता है। महान स्वामी जानते हैं कि प्रतिभा बिखरी नहीं जा सकती है, और वास्तविक पूर्णता प्राप्त करने के लिए आपको वर्षों तक एक बिंदु पर पहुंचने की आवश्यकता है, कोई भी कुंग फू मास्टर आपको यह बताएगा। तदनुसार, मेहमानों को "रात के खाने के लिए हमारे पास आओ" नहीं कहा जाता है, बल्कि "पिलाफ, शूरपा, कचपुरी, पनीर के साथ सैंडविच के लिए हमारे पास आओ, जो आवश्यक है उसे उजागर करो।" और मेहमान एक सांस के साथ कहते हैं: "ओह-ओह-ओह, पनीर के साथ वही सैंडविच, ओमनोम, हमने पहले ही टैक्सी बुला ली है।"

एलेक्जेंड्रा स्मिल्यान्स्काया

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में आधुनिक दुनियादैनिक भोजन का विषय इतना प्रासंगिक है कि गरीब महिलाओं को, विभिन्न रोजमर्रा के स्तरों पर उनके सभी अधिकारों का उल्लंघन करते हुए, अक्सर न केवल कई काम करने के लिए मजबूर किया जाता है, बल्कि जब वे घर आती हैं (यदि कोई है तो), थकी हुई, भूखी होती हैं। और रसोई की ओर भागो.

जल्दी से वहां कुछ शर्मिंदगी करो, ताकि दो, या यहां तक ​​कि तीन बेवकूफ न केवल इस तथ्य से संतुष्ट हों कि वे प्रकृति के राजा हैं, बल्कि भरे हुए पेट में सुखद गुड़गुड़ाहट से भी संतुष्ट होंगे। खैर, आप क्या कर सकते हैं, रसोई के बर्तन लगभग हमेशा खाली रहते हैं, और वे लगभग हमेशा खाना चाहते हैं!

एक आदमी को सिर्फ खाने के लिए ही नहीं बल्कि रसोई में कैसे भेजा जाए?

ओह, मैं कैसे घर आना चाहती हूं और रसोई में कुछ भी नहीं करना चाहती'' - क्या यह हर दूसरी महिला का सपना नहीं है? हर सेकंड क्यों? हाँ क्योंकि वहाँ है खुश महिलाएं, जिनके पास व्यक्तिगत रसोइये हैं, या उम्र अब अनुमति नहीं देती है, या अंत में, जिनके पास खाना बनाने के लिए बस कोई है। क्या आप मुझसे बहस करेंगे? अब मैं व्यक्तिगत महिला खुशी के बारे में बात नहीं कर रही हूं (मैं आपसे अनुरोध करती हूं कि आप तले हुए अंडे के साथ भगवान के उपहार को भ्रमित न करें), लेकिन जो लोग शादी में बीस साल रह चुके हैं और इस परीक्षा को पार कर चुके हैं, वे मुझे पूरी तरह से समझेंगे।

यह लेख इस बारे में बात करेगा कि कैसे बिना किसी घोटालों और कलह के, एक आदमी को रसोई में खाना खाने के लिए नहीं, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भेजा जाए। यह लेख गृह सुधार से संबंधित पारिवारिक समस्याओं के बारे में है। और वैसे भी, यह किसने कहा कि रसोई केवल महिलाओं को ही करनी चाहिए?

मेरा विश्वास करो, मैं किसी को ठेस नहीं पहुँचाना चाहता। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि यह रोजमर्रा की जिंदगी है जो सभी उज्ज्वल भावनाओं को मार देती है और अधिक के लिए क्रोध, घृणा, ईर्ष्या को जन्म देती है। सफल महिलाएं, और अंत में, हमारे चारों ओर जो कुछ भी हो रहा है उसके प्रति पूर्ण उदासीनता। और फिर आप, हमारे प्रिय पुरुषों, आश्चर्य करते हैं कि एक शांत छोटी पोशाक में वह दिलचस्प सनकी महिला कहां गई, और बदले में, "बूढ़ी ग्रिम्ज़ा", ज़ोया (एक विशेष रूप से जहरीला सांप), आपके बगल में जागती है, आदि।

और केवल एक चीज जो आप नहीं जानते हैं वह यह है कि आखिरी चीज जो हम करना चाहते हैं वह वास्तव में वैसा ही होना है, जिसके लिए आपकी गलती का एक बड़ा हिस्सा है। ख़ैर, भगवान तुम्हारे साथ रहें। इसलिए। हमने आपसे किस बारे में बात करने का निर्णय लिया? ओह हां। अपने जीवनसाथी को इस विचार की आदत कैसे डालें कि खाना बनाना न केवल हमारा पवित्र कर्तव्य है, एक महिला का कर्तव्य है, और भगवान जाने जिसे वे खाना बनाना कहते हैं, बल्कि यह एक सुखद चीज़ भी है।

और रसोई में एक आदमी सामान्य है। कहीं न कहीं से आपको प्रारंभ करना होगा।

मैं आपको विभिन्न आविष्कारों से बोर नहीं करूंगा जैसे: "और मेरा खाना बहुत अच्छा बनता है!", या "रात का खाना हमेशा मेरा इंतजार कर रहा है।" एक नियम के रूप में, महिलाएं ऐसा तब कहती हैं जब वे किसी के सामने दिखावा करना चाहती हैं। लेकिन मैं इस बात पर भी विवाद नहीं करूंगा कि ऐसे पुरुष हैं जो वास्तव में बहुत अच्छा खाना बनाते हैं, और वे इसे प्यार से करते हैं, दबाव में नहीं। लेकिन, दुर्भाग्य से, वे किसी के पति हैं। मैं आपको सिर्फ यह बताऊंगा कि कैसे मैं अपने आदमी को रसोई में भेजने में कामयाब रहा, कैसे मैंने खाना बनाना शुरू किया।

मेरी कहानी कहाँ से शुरू हुई?

किसी समय वह बिना काम के रह गया था। परिचित लगता है, है ना? पहले तो हमें आशा थी कि यह अधिक समय तक नहीं टिकेगा। फिर हमने सब कुछ शुरू होने का इंतजार किया। फिर हमें डिप्रेशन हो गया. और फिर किसी तरह हमें इसकी आदत हो गई। और क्या? पत्नी पैसा कमा कर खाती है. खैर, यह मिस्र के लिए लानत है, कि उन्होंने पिरामिड नहीं देखे, भले ही यह मेरा और मेरे बेटे का सपना है (और इसकी लागत इतनी अधिक नहीं है, प्रति व्यक्ति केवल 400 अमरीकी डालर है)।

और अब वहाँ एक क्रांति है! हम इसी तरह तब तक रहे जब तक मैं इस सब से ऊब नहीं गया। मज़ेदार! सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि हमारी महिलाएं धैर्यवान लोग हैं।' लेकिन जैसे हर परी कथा का अंत होता है, वैसे ही असीमित धैर्य का भी अंत होता है। और स्वाभाविक रूप से घोटाले और तिरस्कार शुरू हो जाते हैं। और अगर यह रसोई के लिए नहीं होता, तो शायद तलाक अपरिहार्य होता।

घर पर रहकर वह धीरे-धीरे खाना बनाने लगा। पहले वह सिर्फ आलू छीलता है, फिर मछली। जब मैं घर आया, तो मैंने किराने का सामान साफ ​​करने में समय नहीं बिताया; आपको स्वीकार करना होगा, मुझे पहले ही रसोई में मौजूद आदमी से कुछ मदद मिल गई थी। सुबह वह अपने बेटे के लिए दलिया बनायेगा। कुछ लोगों को यह एक छोटी सी बात लग सकती है, लेकिन सुबह कम से कम दस मिनट और बिस्तर पर लेटे रहना कितना अच्छा लगता है, और मैं कर सकता हूँ, क्योंकि वह अपने बेटे को स्कूल भेजता है!

और वह कॉफ़ी बनायेगा. इसे ट्रे पर सो जाने न दें (जो कभी-कभी होता भी है), लेकिन इससे यह पक जाएगा। पुरुष संभवतः क्रोधित होंगे, लेकिन ये केवल वे ही हैं जिन्होंने लंबे समय से अपनी पत्नियों को एक महिला के रूप में महत्व नहीं दिया है, बल्कि उन्हें फर्नीचर के एक टुकड़े की तरह माना है, या लंबे समय से उनके साथ बिल्कुल भी व्यवहार नहीं किया है। ऐसे पुरुषों के लिए घर के सारे मामले महिलाओं के मामले होते हैं। और रसोइये के रूप में रसोई में एक आदमी आम तौर पर बकवास है।

आह, गर्मी, पिकनिक, प्रकृति की सैर, जंगल में मशरूम चुनना। आश्चर्यचकित न हों, यहीं पर इसका ग्राफ्ट किया जाता है सच्चा प्यारपुरुष रसोई में जाते हैं और खाना बनाते हैं। सुनहरा नियमप्रकृति में महिलाएं: "मांस महिलाओं के हाथों को बर्दाश्त नहीं करता है!" पहले वे इसे काटते हैं, फिर इसे सजाते हैं, और फिर इसमें सलाद डालते हैं, यह सब वे पुरुष करते हैं, हम नहीं; यहीं पर मैं एक मोटा विस्मयादिबोधक चिह्न लगाना चाहता हूँ!

लेकिन अपनी गुलामी की आदत के कारण, सब कुछ स्वयं करने के लिए न दौड़ें, अन्यथा आप कुछ भी नहीं बदल पाएंगे। अपने आप पर काबू पाएं, और इससे भी बेहतर, अगर आप ऐसे दोस्तों की मदद ले सकें जो बहुत ज्यादा दखलअंदाज़ी नहीं करेंगे और अपने वफादार को बताएंगे कि वह भगवान भगवान नहीं है, और हमेशा कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो आपकी बेहतर सराहना करेगा।

यह सामान्य है, लेकिन 90% मामलों में शर्म, ईर्ष्या और कुछ और की भावना उत्पन्न होती है। और, देखिए, दूसरों के साथ मिलकर, आपका प्रिय आग जलाता है, कबाब को ग्रिल करता है, चरण दर चरण सीखता है कि बोगराक कैसे पकाया जाता है (यह एक प्रसिद्ध हंगेरियन सूप है), और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। और उसे आश्चर्य से एहसास होता है कि वह इसे स्वयं पकाने में सक्षम होगा।

और वह वास्तव में इसे घर पर पकाता है। और आपके पति द्वारा तैयार सूप खाने में कितना आनंद आता है! और ताकि आप यह न सोचें कि यह अवास्तविक है, मैं आपको, प्रिय पुरुषों, एक नुस्खा दूँगा।

इसे अजमाएं!

एक सूप रेसिपी जिसे कोई भी आदमी संभाल सकता है

1. और इसलिए, प्याज और गाजर को अपनी इच्छानुसार काटें, कुछ को कद्दूकस से, कुछ को चाकू से। हम यह सब गर्म तेल में डालते हैं (बाहर कड़ाही में, लेकिन घर पर कड़ाही में)।
2. यह थोड़ा भूरा हो जाता है, और हम वहां कटा हुआ मांस भेजते हैं (मांस किसी भी प्रकार का हो सकता है - सूअर का मांस, वील, पसलियां, या एक साथ मिश्रित सब कुछ)।
3. इसके बाद, आधे कंटेनर में पानी डालें और इसे लगभग चालीस मिनट तक उबलने दें।
4. नमक और काली मिर्च (पिसी हुई काली और लाल मिर्च) डालना न भूलें। और याद रखें, आप हमेशा अधिक नमक डाल सकते हैं, लेकिन इसके विपरीत - अफसोस।
5. जब मांस पक रहा हो, आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और युवा फलियों के साथ वहां भेजें। यदि फलियाँ पुरानी हैं, तो मांस पर पानी डालने के तुरंत बाद उन्हें पकाना चाहिए। खैर, अगर यह वहां नहीं है, तो यह भी ठीक है, आप काम कर लेंगे।
6. टमाटर का पेस्ट (दो या तीन बड़े चम्मच) डालें। इसके बाद, पूरा कंटेनर डालें और सब कुछ तैयार रखें। कैसे? बस इसका स्वाद चखें. मुझे आशा है कि आपकी उम्र में आप पके हुए आलू और मांस का स्वाद पहले से ही जानते होंगे। अगर आप किसी चीज से संतुष्ट नहीं हैं तो नमक और डाल लें. और अंतिम पैंतरेबाज़ी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, आदि) है, यह उबलती है - और यह मेज पर है!