वर्ष में तेल सप्ताह कब है.

मास्लेनित्सा वर्ष की सबसे मज़ेदार छुट्टियों में से एक है - लोक उत्सव, मेले, भरवां जानवर और पेनकेक्स जलाना। इसलिए लोग सर्दियों को अलविदा कहते हैं और वसंत के पहले गर्म दिनों का आनंद लेते हैं। वसंत का पवित्र मिलन सात दिनों तक चलता है और इस सप्ताह के दौरान आत्मा और शरीर की शुद्धि के लिए तैयारी की जाती है।

2016 में मास्लेनित्सा 7 से 13 मार्च तक मनाया जाएगा। परंपरागत रूप से, मास्लेनित्सा ईस्टर की छुट्टियों से पहले लेंट की शुरुआत की शुरुआत करता है। इस समय, यदि कोई असहमति हुई है तो परिवार और दोस्तों के साथ शांति बनाना महत्वपूर्ण है। मास्लेनित्सा पर सभी शिकायतों को छोड़ देना चाहिए - यही छुट्टी का गहरा अर्थ है।

पैनकेक सप्ताह 2016 के दिन

7 मार्च - बैठक. यह चीज़ वीक का पहला दिन है। सोमवार को मृतकों के सम्मान में खाली पैनकेक बेक किये जाते हैं। वे छुट्टी के बिजूका को रिबन से भी सजाते हैं और मेले में लगाते हैं।

8 मार्च - छेड़खानी। यह मंगनी और छेड़खानी का दिन है। मंगलवार को, गृहिणियां बेकन के साथ पेनकेक्स बनाती हैं। परंपरा के अनुसार, नवविवाहितों को बर्फ के पहाड़ से नीचे उतरना चाहिए, और मुक्त लड़कियां और लड़के एक-दूसरे को देखते हैं।

9 मार्च - लाकोम्का। आतिथ्य दिवस. विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले पैनकेक मेज पर रखे गए हैं। लोग घूमने जाते हैं, गाने गाते हैं और प्रतियोगिताओं का आयोजन करते हैं।

10 मार्च - घूमें। इस दिन पुरुष अपनी ताकत और निपुणता का प्रदर्शन करते हैं। वे मुट्ठी की लड़ाई, बर्फ की लड़ाई में भाग लेते हैं। ऐसे आयोजनों में, उन्हें साल भर में जमा हुई सारी नकारात्मकता से छुटकारा मिल जाता है।

11 मार्च - सास-ससुर संध्याएँ। वह दिन जब सास-ससुर किसी युवा परिवार से मिलने आते हैं। सास अपनी बेटी के पैनकेक चखती है, और दामाद अपना स्वभाव और सम्मान दिखाता है।

12 मार्च - ज़ोलोव की सभाएँ। शनिवार को, अविवाहित लड़कियाँ मीठे पैनकेक बनाती हैं और अपने खुशहाल शादीशुदा दोस्तों के साथ शाम बिताती हैं।

13 मार्च - क्षमा रविवार। इस दिन पुराने गिले-शिकवे भुलाए जाते हैं, मतभेदों के लिए क्षमा मांगी जाती है। वे विदाई के संकेत के रूप में सर्दी का पुतला भी जलाते हैं। इस तरह वे मास्लेनित्सा मनाते हैं।

हालाँकि सर्दी अभी-अभी अपने कब्जे में आई है और मास्लेनित्सा आने में काफी समय है, बहुत से लोग इसके उत्सव की तारीख जानने की कोशिश कर रहे हैं। यह फन पार्टीपुराने स्लावोनिक लोगों के बीच सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण में से एक माना जाता था, लेकिन आज इसके उत्सव की केवल दुर्लभ परंपराएँ ही देखी जाती हैं। अधिकांश लोग खुद को विशेष रूप से पैनकेक पकाने तक ही सीमित रखते हैं। हालाँकि, ऐसी छुट्टी काफी है दिलचस्प परंपराएँ, और काफी है भी प्राचीन इतिहासउपस्थिति।

छुट्टी का इतिहास

चूंकि मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, यह गौरवशाली स्लाव लोगों में दिखाई दिया। प्रारंभ में, छुट्टी को कोमोएडित्सा कहा जाता था। कई लोग इस नाम को "गांठों का उपयोग" मानते हैं, लेकिन छुट्टियों का ऐसे थक्कों से कोई लेना-देना नहीं है। प्राचीन स्लाव मटर, जौ, जई और अन्य अनाज से प्राप्त आटे से बनी विशेष ब्रेड को "कोमामी" कहते थे। ऐसी ब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया में सूखे जामुन और मेवों का भी उपयोग किया जाता था। अंतिम दिन "कोमा" का सेवन किया जाना चाहिए था पैनकेक सप्ताह. उसी समय, छुट्टी ने ही दो सप्ताह के उत्सव का अवसर प्रदान किया। इसलिए, मास्लेनित्सा वसंत विषुव से 7 दिन पहले मनाया जाने लगा और इसके एक सप्ताह बाद समाप्त हुआ। पूरे समय सूर्य के प्रतीक ढेर सारे पैनकेक पकाना आवश्यक था। उन्हें मक्खन के एक उदार हिस्से के साथ मेज पर रखा गया था, धीरे-धीरे पैनकेक पर पिघल रहा था, जैसे बर्फ धीरे-धीरे सूरज की किरणों के नीचे पिघल रही थी।

अन्य बातों के अलावा, "कोमामी" रूसी लोगों का मुख्य प्रतीक भालू था। पहला पैनकेक आने वाले वसंत का प्रतीक था। उसे हाइबरनेशन से जगाते हुए, ग्रेट बियर के पास ले जाया गया। यह माना जाता था कि जागृत भालू विलंबित वसंत को जल्दी कर सकता है। गृहिणियों ने टूटने और क्षति से बचने के लिए उच्चतम गुणवत्ता के साथ "कोमाम" नामक पहला पैनकेक पकाने की कोशिश की। मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, गृहिणियों ने पहला पैनकेक तैयार किया, साथी ग्रामीणों के साथ समूहों में एकजुट होकर भालू का आनंद लेने के लिए जंगल में चली गईं। यदि पहला पैनकेक काम नहीं करता था, तो परिचारिका को खराब परिचारिका की उपाधि प्राप्त करते हुए, घर पर रहना पड़ता था।

ईसाई धर्म के आगमन के बाद, इस तरह की छुट्टी को स्ट्रिक्ट लेंट से पहले अंतिम सप्ताह में स्थानांतरित कर दिया गया था। इसलिए, ईस्टर के उत्सव की तारीख के आधार पर, मास्लेनित्सा सप्ताह की बैठक की तारीख अस्थिर हो गई।

जब चर्च प्रकट हुए, तो छुट्टी का नाम बदलकर चीज़ वीक कर दिया गया, चर्च ने इसे चीज़ वीक कहा। चीज़ वीक के उत्सव के दौरान, केवल मांस खाने की मनाही थी, लेकिन डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद, अंडे और अलग - अलग प्रकारमछली। इस तरह की छुट्टी का उद्देश्य कुछ उत्पादों की क्रमिक अस्वीकृति के लिए काफी सख्त और थका देने वाले लेंट की तैयारी करना था। क्षमा रविवार को मास्लेनित्सा का अंतिम दिन माना जाता था। लोगों से अपेक्षा की जाती थी कि वे अपने पड़ोसियों के प्रति दया और प्रेम दिखाएँ। आध्यात्मिक और आध्यात्मिक शुद्धि के लिए तैयारी करना आवश्यक था।

जब पीटर द ग्रेट आये, तो मास्लेनित्सा मनाने की परंपराएँ फिर से बदल गईं। उन्होंने उत्सव को और अधिक यूरोपीय बनाने का निर्णय लिया। की अवधि के लिए छुट्टियों वाला सप्ताहविदूषकों को आमंत्रित किया गया, विदूषक दृश्य प्रस्तुत किए गए, शोर-शराबे वाली दावतें और पार्टियाँ आयोजित की गईं। इस वसंत समारोह का जंगली उत्सव लगभग 13 वर्षों तक चला। इसके अलावा, उत्सव की परंपराओं को लगातार भुलाया जाने लगा, बनते गए आधुनिक परंपराएँश्रोवटाइड सप्ताह की बैठकें।

2016 में मास्लेनित्सा किस तारीख को मनाया जाएगा?

2016 में पैनकेक सप्ताह मनाने की तारीख एक और महत्वपूर्ण घटना, अंतर्राष्ट्रीय महिला दिवस के साथ मेल खाती है। मास्लेनित्सा एक दिन पहले शुरू होता है महिलाओं की छुट्टीऔर 13 तारीख को समाप्त होता है। इसलिए, यह ज्ञात है कि 2016 में मास्लेनित्सा किस तारीख को शुरू होगा, उत्सव 7-13 मार्च के दौरान होंगे। मास्लेनित्सा सप्ताह के अंत के बाद, ग्रेट लेंट शुरू होगा, जो उत्पादों के उपयोग पर गंभीर प्रतिबंध प्रदान करता है।

श्रोवटाइड सप्ताह - उत्सव परंपराएँ

अब हम जानते हैं कि 2016 में मास्लेनित्सा कब मनाया जाएगा, इसलिए हम उत्सव की प्राचीन परंपराओं पर विचार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उनमें से लगभग सभी को लंबे समय से भुला दिया गया है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप आधुनिक जीवन में स्लाव लोगों के कुछ संस्कारों और परंपराओं का उपयोग कर सकते हैं।

श्रोवटाइड सप्ताह के पहले दिन को "बैठक" कहा जाता था। पुआल से एक गुड़िया बनाने की प्रथा थी, जिसे "श्रोवटाइड" कहा जाता था। भूसे के पुतले पर उन्होंने घिसा-पिटा वस्त्र पहना दिया महिलाओं के वस्त्र, एक छड़ी के साथ एक आदमी की तरह आकार, और एक लंबे खंभे पर भी लगाया गया। मास्लेनित्सा के समान प्रतीक को एक स्लीघ पर रखा गया और पारंपरिक गीत गाते हुए पूरे गाँव में घुमाया गया। स्केटिंग के बाद गुड़िया को पहले से बने बर्फ के पहाड़ पर स्थापित कर दिया गया।

छुट्टी के दूसरे दिन को "छेड़खानी" कहा जाता था। लोगों ने सामूहिक उत्सव आयोजित किए, स्लेजिंग की, गोल नृत्य की व्यवस्था की, गाने गाए, विषयगत दृश्य बजाए। कुछ लोग पारंपरिक पोशाक पहनते थे और घोड़ों द्वारा खींची जाने वाली स्लेज या बग्घी पर गाँव के चारों ओर घूमते थे। हर जगह बूथों की व्यवस्था की गई थी, जिसमें श्रोवटाइड दादा और पेत्रुस्का की भागीदारी के साथ मज़ेदार दृश्य उपलब्ध कराए गए थे। घरों में संगीत कार्यक्रम भी आयोजित किये गये।

जब कैथरीन द्वितीय सत्ता में आई, तो अपने राज्याभिषेक के सम्मान में, उसने मॉस्को स्क्वायर पर एक बड़ा मास्लेनित्सा बहाना बनाया। ऐसे आयोजन के निर्देशक उस समय के लोकप्रिय निर्देशक एफ. वोल्कोव थे। न केवल अमीर लोग, बल्कि आम लोग भी ऐसे मनमोहक आयोजन में शामिल हो सकते हैं।

उत्सव के तीसरे दिन को "स्वादिष्ट" कहा जाता था। पैनकेक और अन्य व्यंजनों से लदी उदार मेजें बिछाने की प्रथा थी। उसी समय, अधिकांश टेबलें साझा थीं, इसलिए लोगों ने एक साथ मिलकर एक बड़ी टेबल की व्यवस्था की। इसके अलावा, इस दिन, बीयर बनाई जाती थी, और सड़कों पर विशेष मादक पेय (स्बिटनी), जिंजरब्रेड और भुने हुए मेवे बेचने के लिए कई स्टॉल खोले जाते थे। कई दुकानों में एक उबलता समोवर भी था, जो सभी को चाय पीने के लिए आमंत्रित कर रहा था।

बहुत से आधुनिक लोग जो उन परंपराओं के बारे में जानते हैं जिनमें मास्लेनित्सा 2016 मनाया जाता है और किस तारीख को "पेटू" मनाया जाता है, वे भी कुछ खोए हुए रीति-रिवाजों को वापस करना चाहते हैं, इसलिए वे पड़ोसियों या रिश्तेदारों के साथ मिलकर बड़ी मेजें लगाते हैं, मास्लेनित्सा सप्ताह को खुशी और गंभीरता से बिताते हैं।

मास्लेनित्सा के चौथे दिन को "व्यापक गुरुवार" या "आनंदोत्सव" कहा जाता था। यह एक प्रकार से मौज-मस्ती, मौज-मस्ती और खेल का भूमध्य रेखा था। इस दिन मास्लेनित्सा की परंपरा "मुट्ठी" थी। पुरुष मनोरंजन के रूप में शरारतपूर्ण मुट्ठियाँ खेलते थे। साथ ही, प्राचीन रूसी काल में ऐसा मज़ा अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय था। किसी भी वस्तु को मुट्ठी में बांधना, लेटे हुए दुश्मन को हराना, समूहों में हमला करना और सिर के पीछे और कमर के नीचे भी हमला करना असंभव था। यदि ऐसे नियमों का उल्लंघन किया जाता तो अपराधी को कड़ी से कड़ी सजा मिलती। एकल और सामूहिक दोनों प्रकार की लड़ाइयों का अभ्यास किया जाता था, जिन्हें "शिकारी" कहा जाता था।

ऐसी प्रतियोगिताओं को खेल या गंभीर नहीं कहा जा सकता, क्योंकि उनका मुख्य लक्ष्य मनोरंजक और सुखद शगल था, जो पुरुष शक्ति और पुरुषत्व पर जोर देता था।

श्रोवटाइड सप्ताह के पांचवें दिन को "सास-ससुर संध्या" कहा जाता था। अनेक श्रोवटाइड परंपराएँयुवा लोगों के विवाह के परिचय और गति को प्रदान करता है। नवविवाहितों को भी एक महत्वपूर्ण भूमिका मिली और वे मास्लेनित्सा के उत्सव में सक्रिय भागीदार थे। वे अच्छे-अच्छे कपड़े पहनकर शादी में आए सभी मेहमानों के घर गए। इसके अलावा, नवविवाहित जोड़े बर्फ के पहाड़ की स्लेज पर उतरे।

हालाँकि, इसका नाम छुट्टीउत्सव की एक और परंपरा से जुड़ा है। दामादों को अपने जीवनसाथी की माताओं से मिलना होता था और खुद को पके हुए पैनकेक खिलाना होता था। कुछ लोगों ने "पेटू" या मास्लेनित्सा के पांचवें दिन इसी तरह की परंपरा निभाई।

यदि दामाद ने बुधवार को अपनी सास से मिलने का फैसला किया, तो शुक्रवार को उन्होंने उसे पेनकेक्स के लिए आमंत्रित करते हुए एक प्रतिक्रिया प्रस्ताव दिया। शुक्रवार को ऐसा कार्यक्रम आयोजित करते समय, उन्होंने उन दोस्तों को भी आमंत्रित किया जिन्होंने शादी में भाग लिया और जिन्होंने अपने परिश्रम से एक योग्य उपहार अर्जित किया। दामाद से मिलने से पहले, सास हमेशा एक रात पहले आवश्यक उत्पाद, साथ ही व्यंजन भी सौंप देती थी। यदि दामाद सास को आमंत्रित करना भूल गया या जानबूझकर नहीं बुलाया, तो उसे उससे नाराज होने और कई वर्षों तक झगड़ा करने का अधिकार था।

2016 में मास्लेनित्सा की तारीख ज्ञात है, इसलिए कई आधुनिक लोग रिश्तेदारों को "सास-बहू शाम" के उत्सव में आमंत्रित करके उनके साथ संबंधों में सुधार कर सकते हैं। उल्लेखनीय है कि ऐसे निमंत्रण को अस्वीकार करना असंभव है।

मास्लेनित्सा के छठे दिन को "भाभी सभा" कहा जाता था। नवविवाहित महिलाओं और युवा दुल्हनों ने अपने रिश्तेदारों को उत्सव की दावत पर आमंत्रित किया।

उत्सव के सातवें दिन को "क्षमा दिवस" ​​या "किसर" कहा जाता है। श्रोवटाइड सप्ताह के अंतिम दिन ने सभी अपराधियों को क्षमा करने और उनके भयानक कार्यों के लिए पश्चाताप करने की आवश्यकता प्रदान की। सड़क पर मिलते हुए लोगों ने एक-दूसरे को चूमकर बधाई दी और माफ़ी मांगी। ऐसे अनुरोधों को अस्वीकार करना मना था। वहीं, ऐसे खुलासे के बाद सारे गिले-शिकवे भुला दिए गए.

माफ़ी न केवल जीवित लोगों से, बल्कि मृत रिश्तेदारों और दोस्तों से भी मांगी गई थी। पैनकेक वाले लोग कब्रिस्तान गए, नमाज़ पढ़ी और अपने रिश्तेदारों से माफ़ी मांगी।

इस दिन, एक भरवां "मास्लेनित्सा-मास्लेनित्सा" भी बनाया गया था, जिसे किसी गांव या शहर के चारों ओर सवारी करने के लिए स्लेज पर रखा गया था। एक खूबसूरत लड़की गुड़िया के बगल में बैठी थी, और घोड़ों के बजाय, स्लेज को तीन लोगों द्वारा चलाया जा रहा था। इन मानद स्लीघों का अनुसरण कई अन्य स्लीघों द्वारा किया गया, जिनसे "श्रोवटाइड ट्रेन" बनी। कई बार सड़कों पर घुमाने के बाद, गुड़िया को बाहरी इलाके में ले जाया गया और पेनकेक्स खिलाकर उसे काठ पर जला दिया गया। जलती हुई श्रोव मंगलवार को विदा होती सर्दी का प्रतीक थी, और आग में फेंके गए पेनकेक्स भी उर्वरता के देवताओं के लिए एक प्रकार का बलिदान थे।

उसी समय, लोगों ने लोलुपता के लिए श्रोवटाइड को डांटते हुए कुछ दुखद गीत गाए। उसकी फिजूलखर्ची और लोलुपता के कारण, लोग पैसे बचाने के लिए उपवास करने के लिए मजबूर होते हैं।

जब 2016 में श्रोवटाइड आपको वसंत की गर्मी से प्रसन्न करेगा, तो आप अपने परिचितों, दोस्तों और रिश्तेदारों से माफी भी मांग सकते हैं, पुरानी शिकायतों को भूल सकते हैं और लंबे समय तक चलने वाले झगड़ों को समाप्त कर सकते हैं।

श्रोवटाइड के लिए अटकल

2016 में श्रोवटाइड की कौन सी तारीख अब विश्वसनीय रूप से ज्ञात है, इसलिए आप न केवल श्रोवटाइड परंपराओं का अध्ययन कर सकते हैं, बल्कि प्राचीन रूसी काल में उपयोग किए जाने वाले भाग्य-कथन का भी अध्ययन कर सकते हैं। इस तरह का भाग्य-कथन काफी सरल है, और प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से परिणामों की शुद्धता का आकलन कर सकता है।

लगभग सभी प्रमुख छुट्टियों पर, स्लाव लोगों ने प्रतीकात्मक भाग्य-कथन की व्यवस्था की। मास्लेनित्सा पर पेनकेक्स पर भाग्य-बताने की व्यवस्था की गई थी। भविष्यवाणी के लिए "कोमाम" या मास्लेनित्सा पर पकाया गया पहला पैनकेक का बहुत महत्व था। ऐसे पैनकेक का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है बाहरी संकेतऔर भविष्यवाणियाँ कीं। अक्सर, युवा लड़कियां इस तरह के भाग्य-बताने में लगी हुई थीं, हालांकि, मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों को भी इसी तरह से अपने भविष्य का पता लगाने से मना नहीं किया गया था। पहले श्रोवटाइड पैनकेक की लगभग सभी विशेषताएँ महत्वपूर्ण थीं।

यदि वह आसानी से कड़ाही में पलट गया, तो लड़की से वादा किया गया था आसन्न विवाह. पैन से चिपके हुए पैनकेक का मतलब विपरीत था, और इस वर्ष लड़की के लिए एक योग्य सज्जन की कमी का पूर्वाभास हुआ। यदि पैनकेक के किनारे बहुत तेज थे, तो मंगेतर ने बहुत जिम्मेदार और प्यार करने का वादा किया। फटे किनारों वाला पैनकेक जीवन साथी की पूरी तरह से सफल पसंद नहीं होने का संकेत दे सकता है। यदि पैनकेक पर निशान हैं, तो जीवनसाथी बेवफा हो सकता है, लेकिन जब ऐसा निशान पैनकेक के बिल्कुल बीच में हो, तो इसका अर्थ दूसरे तरीके से समझा जाना चाहिए। एक टोस्टेड पैनकेक अच्छे स्वास्थ्य का संकेत देता है, और सुर्ख परत के बिना एक पीला पैनकेक बीमारी और बीमारियों का वादा करता है। पतले पैनकेक भी एक अच्छा संकेत थे, जो एक आसान और खुशहाल जीवन का पूर्वाभास देते थे।

छुट्टियों के बारे में लगभग सारी जानकारी अब ज्ञात हो गई है। यह ज्ञात है कि 2016 में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जा सकता है, आपको किस तारीख को पेनकेक्स सेंकना होगा, माफी मांगनी होगी, रिश्तेदारों को आमंत्रित करना होगा और उत्सव की दावतों की व्यवस्था करनी होगी। यदि आप चाहें, तो आप इनमें से अधिकांश परंपराओं का पालन कर सकते हैं ताकि वसंत जल्दी आए और उपहारों के साथ अधिक उदार हो।

यह पूछने का कोई मतलब नहीं है कि यह किस प्रकार का सप्ताह है। और इसलिए यह स्पष्ट है कि सबसे मज़ेदार मनोरंजन और उत्सव वसंत के मिलन की छुट्टी पर होते हैं, जिसे मास्लेनित्सा कहा जाता है। इस दिन से पहले एक उत्सव सप्ताह मनाया जाता है, जिसके दौरान लोग आनंद मनाते हैं, मौज-मस्ती करते हैं और पैनकेक का आनंद लेते हैं। आगे - यह मास्लेनित्सा के तुरंत बाद शुरू होगा। फिर शोर-शराबे वाले उत्सव और फास्ट फूड अंत तक वर्जित हैं। तो यह मौज-मस्ती करने और पैनकेक का आनंद लेने का समय है। लेकिन पहले, इस छुट्टी के इतिहास और महत्व के बारे में थोड़ा।

सुर्ख सूरज

एक समय मास्लेनित्सा को कोमोएडित्सा कहा जाता था। इस दिन, गोल पैनकेक को जंगल में ले जाया गया और स्टंप के लॉग केबिन पर रख दिया गया - इस तरह उन्होंने भालू के साथ व्यवहार किया, जिसे कोम कहा जाता था। जिस भालू ने पैनकेक खाया उसने वसंत के लिए रास्ता खोल दिया। पेनकेक्स स्वयं सूर्य का प्रतीक थे और रहेंगे, जो पृथ्वी की जीवन शक्ति को जागृत करता है। ईसाई धर्म के आगमन के साथ, पुराने नाम ने एक नए नाम का स्थान ले लिया, जिसके तहत अब हम इस अवकाश को जानते हैं।

श्रोवटाइड का पुतला अनुष्ठानिक दहन के लिए तैयार है

समय के साथ भालू की आकृति भी मिट गई है। उस पर मास्लेनित्सा की आकृति का कब्जा था। उसने सर्दी का अवतार लिया, और वसंत के लिए रास्ता खोलने के लिए पुतले को जलाना पड़ा। उसके बाद, यह माना जाने लगा कि सर्दी और बर्फ़ीला तूफ़ान अतीत की बात है, और केवल हरे-भरे फूल और नया जीवनएक पैनकेक सूरज के नीचे जो अंततः ऊँचा उठेगा। खैर, वसंत के आगमन का जश्न मौज-मस्ती और आनंद के साथ मनाया जाना चाहिए!

हर दिन छुट्टी

पैनकेक सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना नाम और उद्देश्य होता है। परंपराओं का पालन करें और आप बोर नहीं होंगे!

• सोमवार को मीटिंग है.यह इस दिन है कि प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार को गर्मागर्म ताज़ी पैनकेक खिलाती है। इस तरह पवित्र सप्ताह की शुरुआत होती है. उसी दिन, वे एक भरवां मास्लेनित्सा बनाते हैं, जिसे स्लीघ पर सवारी के लिए ले जाना चाहिए।
• मंगलवार को जीत है.इस दिन, एक से अधिक लड़कियों का दिल सामान्य से अधिक तेजी से धड़कता है ... श्रोवटाइड सप्ताह के दूसरे दिन आयोजित किए गए संस्कार एक मंगनी समारोह का संकेत देते हैं और एक लड़की की शीघ्र शादी का वादा कर सकते हैं। लेंट की समाप्ति के बाद वह अपने मंगेतर से जुड़ सकी। हाल ही में शादी करने वाले जोड़े भी इस दिन सुर्खियों में रहते हैं।
• बुधवार - स्वादिष्ट.इस दिन दामाद के फिगर पर खास ध्यान दिया जाता है। यदि कोई आदमी शादीशुदा था, तो वह हमेशा पेनकेक्स के लिए अपनी सास के पास जाता था। वैसे, 2016 में पैनकेक सप्ताह 7 मार्च से शुरू होता है। इसलिए दामादों को सलाह दी जाती है कि वे अपनी प्यारी सास के लिए कुछ अच्छा उपहार लाएँ!
• गुरूवार - आराम से रहो.गाड़ी की सवारी, प्रतियोगिताओं, मौज-मस्ती और सभी प्रकार के मनोरंजन के साथ बड़ी कंपनियों में शोर-शराबा, जिसके लिए मास्लेनित्सा से एक सप्ताह पहले प्रसिद्ध है, इसी दिन हुआ था।
• शुक्रवार - सास शाम.पत्नी की मां ने अपने दामाद से दोबारा मुलाकात की। ऐसी सभाओं का व्यंजन पारंपरिक था - पेनकेक्स। घर की परिचारिका भी खाना बनाती थी, इस मामले में, सास की बेटी, यानी दामाद की पत्नी।
• शनिवार - ननद-भौजाई सभा।उस शाम, उसके पति की युवा रिश्तेदार, भाभियों को मिलने के लिए आमंत्रित किया गया था। पत्नी की अविवाहित गर्लफ्रेंड की उपस्थिति की भी अनुमति थी। उन सभी को तोहफे दिए जाने चाहिए थे.'
• रविवार - क्षमा रविवार.इस दिन रिश्तेदारों और दोस्तों से तीन बार माफी मांगने की प्रथा है। सर्दियों की एक गंभीर विदाई की व्यवस्था की गई, जिसे भरवां मास्लेनित्सा के रूप में प्रस्तुत किया गया। देर शाम तक उसे स्लेज में पूरे शहर में घुमाया गया और फिर जला दिया गया। राख को खेतों में ले जाकर बिखेर दिया गया। ऐसा माना जाता था कि यह अनुष्ठान पृथ्वी को जागृत करता है, उसे एक नए जीवन के जन्म के लिए तैयार करता है। दिलचस्प बात यह है कि क्षमा रविवार को आपको आधी रात से पहले सो जाना चाहिए। यह स्वास्थ्य और खुशहाली का भी वादा करता है पूरे वर्षसिरदर्द से बचाता है.

श्रोवटाइड अटकल और संकेत

सप्ताह की मुख्य प्रतीकात्मक वस्तु पैनकेक है। इसका उपयोग भविष्यवाणी में भी किया जाता था! पहला बेक किया हुआ पैनकेक विशेष रूप से महत्वपूर्ण था। परंपरा के अनुसार, इसकी सावधानीपूर्वक जांच की गई और भविष्य के बारे में निष्कर्ष निकाले गए। आमतौर पर लड़कियां ऐसा करती थीं. इस प्रकार पहले मास्लेनित्सा पैनकेक की विशेषताओं की व्याख्या की गई:

• आसानी से पलट गया - लड़की शादी करेगी;
• तवे से चिपका हुआ - लड़कियों में कम से कम तीन साल तक बैठने के लिए;
• फटे किनारे - दूल्हे पर संदेह करने का एक कारण;
• चिकने किनारे - दूल्हा एक अच्छा पति होगा;
• पैनकेक पर पका हुआ - पति बेवफा होगा, और पैनकेक के बिल्कुल बीच में - सच;
• सुर्ख पैनकेक - स्वास्थ्य के लिए, सफेद - बीमारी के लिए;
• पतला पैनकेक - आसान जीवन.

इसके अलावा, कोई पैनकेक में छेद भी गिन सकता है। उनकी संख्या का मतलब था कि लड़की और उसके भावी पति के कितने बच्चे होंगे। मास्लेनित्सा पर, मौसम पर नज़र अवश्य रखें। मास्लेनित्सा का एक ठंढा या बरसात वाला दिन एक अच्छे वसंत का वादा करता है। त्योहारी सप्ताह के दौरान, उन्होंने देखा कि छतों और खंभों से कितने हिमलंब लटकते हैं। उनमें से जितने अधिक होंगे, उतना बेहतर - फसल समृद्ध होगी। खैर, बरसात का सप्ताह मशरूम बीनने वालों के लिए एक खुशी का समय होता है। बहुत सारे मशरूम होंगे!

मास्लेनित्सा पर, आप पहले पके हुए पैनकेक से भाग्य बता सकते हैं!

मास्लेनित्सा के लिए उत्सव की मेज

श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान मेज पर प्रचुरता होनी चाहिए - यह लोगों द्वारा माना जाता था। छुट्टियों में मांस नहीं खाया जाता था, इसलिए गृहिणियाँ मछली, मशरूम और डेयरी उत्पादों से बने व्यंजन लेकर आईं। उन्होंने पाई, चीज़केक, पैनकेक बेक किए। मेनू में एक विशेष स्थान पर कुर्निक का कब्जा था - एक बड़ी पाई, जो केवल छुट्टी के सम्मान में तैयार की गई थी। बच्चों के लिए मीठी झाड़ियाँ बनाई गईं। और गुरुवार को, श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान, उन्होंने उनके साथ लार्क पकाया - पक्षियों के रूप में एक विशेष पेस्ट्री। ऐसा माना जाता था कि वे लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत के आगमन का प्रतीक हैं।

और, ज़ाहिर है, श्रोव मंगलवार का मुख्य पकवान पेनकेक्स है। वे किसी भी आटे से और किसी भी भराई के साथ बनाए जाते हैं। मक्खन, कैवियार, जैम, पनीर, मशरूम - यह पैनकेक के साथ परोसी जा सकने वाली चीज़ों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। मैं हर चीज़ और यथासंभव कोशिश करना चाहता था। मीरा मास्लेनित्सा एक उज्ज्वल और शोर-शराबे वाली छुट्टी है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति को जीवनकाल में कम से कम एक बार भाग लेना चाहिए। तो हर दिन का आनंद लें - और अगले साल मास्लेनित्सा में मिलते हैं!

मास्लेनित्सा उत्सव का सिर्फ एक सप्ताह बहुत सारे प्रभाव लेकर आएगा अच्छा मूड. इस वर्ष मास्लेनित्सा 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि छुट्टियों के लिए पहले से तैयारी करें और इसका वास्तविक आनंद लें। यह केवल क्षमा रविवार के बारे में नहीं है, जब आप अपने परिवार और दोस्तों को फोन करते हैं और क्षमा मांगते हैं। आखिरी दिनमास्लेनित्सा से पहले पूरे छह दिन होते हैं, जिनमें से प्रत्येक दिन लोक परंपराएक विशेष तरीके से चिह्नित.

• सोमवार 7 मार्च. कार्निवल आ गया है! इस दिन, यह सीखने की प्रथा है कि पैनकेक कैसे बेक किया जाता है, इसलिए यदि आप अभी भी नहीं जानते कि कैसे, तो इस कला में महारत हासिल करने का समय आ गया है। प्राचीन समय में, छुट्टी के पहले दिन, भविष्य के मैचमेकर्स का परिचय होता था।
• मंगलवार 8 मार्च. अब दूसरी छमाही से परिचित होने का समय आ गया है, जैसा कि प्राचीन काल में रूस में था। वे मास्लेनित्सा में मिले और लेंट के बाद अप्रैल में उन्होंने शादी कर ली।
• बुधवार 9 मार्च. इस दिन को वेडनसडे गॉरमेट कहा जाता था। सास को अपने दामाद सहित अपने सभी रिश्तेदारों को पैनकेक खिलाना पड़ा। इसलिए अपने जीवनसाथी के साथ अपनी माँ के पास एक यात्रा की योजना बनाएं। वैसे, यहीं से "पेनकेक्स के लिए सास के लिए" अभिव्यक्ति आई।
• गुरुवार 10 मार्च. सप्ताह के अंत में, पारंपरिक उत्सव शुरू हुए: हर कोई झूले पर चढ़ने गया, स्लाइड पर गया, मुट्ठी की लड़ाई और अन्य मनोरंजन में भाग लिया। 2016 में, आप शहर के सभी प्रमुख पार्कों और चौराहों पर लोक उत्सवों में भी भाग ले सकेंगे, इसलिए सबसे अधिक चुनें दिलचस्प घटनाएँ!
• शुक्रवार 11 मार्च. इस दिन रूस में, पारस्परिक पारिवारिक रात्रिभोज की व्यवस्था की जाती थी, जब सास अपने दामादों से मिलने जाती थीं। बेशक, उनके लिए एक पारंपरिक व्यंजन - पेनकेक्स के साथ एक मेज रखी गई थी। शायद आपको इस दिन अपने सभी प्रियजनों को इकट्ठा करना चाहिए?
• शनिवार 12 मार्च. उत्सव जारी है: हर कोई मौज-मस्ती कर रहा है और सजे हुए शहर में पेनकेक्स खा रहा है। परंपरागत रूप से, इस दिन, बहू अपने पति के रिश्तेदारों को अपने स्थान पर बुलाती थी, और इसे "भाभी सभा" कहा जाता था।
• रविवार 13 मार्च. 2016 में मास्लेनित्सा का आखिरी दिन सबसे उज्ज्वल रूप से मनाया गया। मास्लेनित्सा का पुतला चौराहों पर जलाया जाएगा, जिसका मतलब है कि यह वसंत की शुरुआत पर खुशी मनाने का समय है। 14 मार्च ग्रेट लेंट की शुरुआत है, इसलिए इससे पहले उपवास करने और स्पष्ट विवेक के साथ प्रार्थना करने के लिए सभी से क्षमा मांगने की प्रथा थी।

हम आपको सलाह देते हैं कि मौका न चूकें और मास्लेनित्सा सप्ताह को वास्तव में आनंदपूर्वक बिताएं। और, निःसंदेह, पेनकेक्स जैसी साधारण डिश से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करें। जितना संभव हो सके उन्हें बेक करें, क्योंकि पौराणिक कथा के अनुसार, इस वर्ष आपकी संपत्ति इस बात से संबंधित होगी कि आप इस सप्ताह कितने पैनकेक बेक करते हैं। अच्छा, मजे करो, यह भी एक संकेत है अच्छा वर्षऔर खुश वसंत!

मास्लेनित्सा लगभग साल की सबसे प्रिय छुट्टियों में से एक है नया साल. और क्यों? हाँ, क्योंकि छुट्टियाँ पूरे एक सप्ताह तक चलती हैं, और हर सप्ताह आप पेनकेक्स खा सकते हैं! आप इन्हें पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन, आज आप उनमें से बहुत सारे पा सकते हैं, इसलिए हर दिन आप एक नई रेसिपी के अनुसार पैनकेक बना सकते हैं। और यह भी - आनंद लें! और लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत का स्वागत करते हुए, सर्दियों को विदा करें। सचमुच, मेलों, बूथों, आम खेलों, उत्सवों के साथ एक अद्भुत छुट्टी!

2016 में श्रोव मंगलवार (जिसे सैटिअटेड वीक और चीज़ वीक दोनों के रूप में भी जाना जाता है) कब शुरू होता है? मास्लेनित्सा की शुरुआत - 7 मार्च 2016; श्रोवटाइड का अंत (क्षमा रविवार) - शुरुआत से एक सप्ताह, 13 मार्च 2016

मास्लेनित्सा 2016: 7-13 मार्च.

मास्लेनित्सा 2017, 2018, 2019, 2020, तारीखें:

• 2017 में मास्लेनित्सा 20 से 26 फरवरी तक मनाया जाता है।
• 2018 में मास्लेनित्सा 12 से 18 फरवरी तक मनाया जाएगा।
• 2019 में मास्लेनित्सा 4 मार्च से 10 मार्च की तारीखों पर पड़ता है।
• 2020 में मास्लेनित्सा 24 फरवरी से 1 मार्च तक मनाया जाता है।

मास्लेनित्सा की तारीख कैसे निर्धारित करें?

पैनकेक के लिए कच्चा लोहा पैन- क्लासिक!

मास्लेनित्सा की आरंभ तिथि भी स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जा सकती है: आपको 56 दिन पहले ईस्टर की तारीख से गिनना होगा, और आपको मास्लेनित्सा की आरंभ तिथि मिल जाएगी। लगभग हर साल, छुट्टियों की शुरुआत की तारीख या तो फरवरी के अंत में या मार्च की शुरुआत में पड़ती है।

कार्निवल की तैयारी कैसे करें?आपको अपने पैनकेक पैन की जांच करने, ढेर सारा आटा, अंडे, दूध (क्रीम, केफिर), खमीर (आप खमीर के साथ पैनकेक भी पका सकते हैं) तैयार करने की जरूरत है, साथ ही पैनकेक में टॉपिंग और अतिरिक्त चीजें भी तैयार करनी होंगी: खट्टा क्रीम, कैवियार, लाल मछली , मक्खन, शहद, जैम, जैम। यह सब पूरे सप्ताह हो सकता है बस रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलें। रूसी पेनकेक्स से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है! लैसी, मक्खनयुक्त, बेकन के साथ, सेब के साथ, पत्तागोभी के साथ, ट्राउट के साथ - पैनकेक बहुत अलग हो सकते हैं!

पहले से ही व्यंजनों का चयन कर लेना सबसे अच्छा है ताकि अंतिम क्षण में उनकी तलाश न करनी पड़े।

आप स्वयं इंटरनेट से व्यंजनों की एक सूची बना सकते हैं, या आप ऐसा कर सकते हैं पैनकेक के बारे में पहले से एक किताब खरीद लें- पुस्तक का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, यह हमेशा हाथ में रहती है, आपको व्यंजनों को प्रिंट करने की आवश्यकता नहीं है। भराव के साथ या बिना, मीठा या नमकीन, शहद, क्रीम, जामुन, चॉकलेट या पनीर, बेकन और सैल्मन के साथ - पेनकेक्स एक स्वादिष्ट मिठाई और एक बढ़िया नाश्ता दोनों हो सकते हैं! और इन्हें पकाना कठिन नहीं है. और केवल श्रोवटाइड पर नहीं!

पुराने दिनों में, श्रोवटाइड के लिए, चूल्हे की सफेदी नए सिरे से की जाती थी, उत्सव के व्यंजन निकाले जाते थे, आँगन और झोपड़ियाँ साफ की जाती थीं। और आज, इस छुट्टी के लिए, घर को साफ-सुथरा रखना वांछनीय है ताकि यह साफ और सुंदर रहे। आख़िरकार इस सप्ताह आपके पास मेहमान आ सकते हैं।

असली रूसी पेनकेक्स, एक नियम के रूप में, एक प्रकार का अनाज के आटे से बेक किए गए थे। आज, पैनकेक के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं और बेकिंग के लिए भी उतने ही विकल्प, पैनकेक के लिए सभी प्रकार के सॉस और टॉपिंग हैं। कैल्वाडोस में सेब के साथ क्रेप्स मीठे के शौकीन लोगों को प्रसन्न करेंगे, जबकि थाई सब्जियों के साथ विदेशी तिल पैनकेक सब्जी प्रेमियों को पसंद आएंगे। नाशपाती और बेकन बिस्कुट को निस्संदेह असली व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन बनने का मौका मिलेगा। सेब और जंगली जामुन के साथ पैनकेक, साग और शिमला मिर्च के साथ, सॉरेल और चावल के साथ, समुद्री मछली के साथ...

और आप पैनकेक के लिए कितनी तरह की फिलिंग के बारे में सोच सकते हैं! यह किसी भी दावत के लिए एक जीत-जीत विकल्प है, क्योंकि परिचारिका के अनुरोध पर, पेनकेक्स वास्तव में शाही इलाज बन जाते हैं।

हार्दिक पेनकेक्स भी अलग हो सकते हैं - मीठे और मसालेदार: मांस, मशरूम, सब्जियों के साथ।

डोनट्स और पैनकेक हर किसी को पसंद होते हैं - पुराने और छोटे दोनों, वे दूध और कोको के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

पैनकेक सप्ताह के दिन

चीज़ वीक के दौरान न केवल आत्मा, बल्कि शरीर भी शुद्ध होता है। हम साल के सबसे लंबे उपवास की तैयारी कर रहे हैं।' श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान इसे खाने का रिवाज है डेयरी उत्पाद, मक्खन, मछली, ए मांस को पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए.

श्रोव मंगलवार के प्रत्येक दिन का अपना विशेष मेनू, विशेष अर्थ और अपना नाम होता है।

बैठक- कार्निवल का पहला दिन. चीज़ वीक का पहला दिन. मृतकों की याद में खाली पैनकेक पकाए जाते हैं और गरीबों को दिए जाते हैं (कुछ क्षेत्रों में इस परंपरा को क्षमा रविवार में स्थानांतरित कर दिया गया है)। मास्लेनित्सा के पुतले को रिबन से सजाया जाता है और प्रदर्शन के लिए रखा जाता है। 2016 में यह 7 मार्च है।

चौड़ी छाती वाली मास्लेनित्सा,
हम आपकी प्रशंसा करते हैं
हम पहाड़ों पर सवारी करते हैं
हम पैनकेक खाते हैं!

चुलबुला- श्रोवटाइड का दूसरा दिन। मंगनी और छेड़खानी का दिन. वे बेकन के साथ पेनकेक्स पकाते हैं, नवविवाहितों को निश्चित रूप से बर्फीले पहाड़ से नीचे उतरना चाहिए, और युवा लड़कियां और लड़के भविष्य की मंगनी के लिए एक-दूसरे की ओर देखते हैं। 2016 में यह 8 मार्च है।

चटोरा- श्रोवटाइड का तीसरा दिन। आतिथ्य दिवस. पैनकेक भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं: मीठे पनीर पैनकेक, मछली से भरे नमकीन पैनकेक, एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम के साथ पैनकेक। आपको एक-दूसरे से मिलने, गाने गाने, खेलने और मौज-मस्ती करने की ज़रूरत है। 2016 में यह 9 मार्च है।

इधर-उधर भटकना- श्रोवटाइड का चौथा दिन। पुरुष शक्ति और निपुणता के प्रदर्शन का दिन। मुक्कों की लड़ाई, बर्फ की लड़ाई - इस दिन को ऐसे ही बिताना चाहिए। सर्दियों की नकारात्मकता को दूर फेंकना। 2016 में यह 10 मार्च है।

शाम को सास- श्रोवटाइड का पाँचवाँ दिन। एक सास अपने ससुर के साथ एक युवा परिवार से मिलने आती है। दामाद को एक दिन पहले सास को आमंत्रित करना चाहिए, जिससे उसका स्वभाव और सहानुभूति दिखे। 2016 में यह 11 मार्च है।

ज़ोलोव की सभाएँ- श्रोवटाइड का छठा दिन। अविवाहित लड़कियाँ मीठे पैनकेक बनाती हैं और अपनी गर्लफ्रेंड्स को आमंत्रित करती हैं जो पहले से ही मौजूद हैं शुभ विवाह. 2016 में यह 12 मार्च है।

क्षमा रविवार- श्रोवटाइड का सातवाँ दिन। हम पुरानी शिकायतों को भूल जाते हैं, हम मास्लेनित्सा का पुतला जलाते हैं, हम लेंट से पहले आखिरी बार पेनकेक्स खाते हैं, हम मास्लेनित्सा को विदा करते हैं। 2016 में यह 13 मार्च है।

पुराने दिनों में पेनकेक्स: वे कैसे तैयार किए जाते थे

शायद ही कोई व्यक्ति हो जो तेल में भीगे हुए रसीले झरझरा पैनकेक का स्वाद लेने से इंकार करता हो। यह पुराना रूसी व्यंजन बुतपरस्त काल से अपना इतिहास बताता है। एक गोल और गर्म पैनकेक वसंत सूरज का प्रतीक है।

रूस में, पैनकेक के लिए आटा बेकिंग से 5-6 घंटे पहले तैयार किया जाने लगा। सबसे पहले, आटे का केवल एक हिस्सा खमीर से गूंधा जाता था, और फिर, जब आटा उपयुक्त होता था, तो बाकी आटा, नमक, चीनी और मक्खन मिलाया जाता था।

कस्टर्ड पैनकेक के लिए, आटा अभी भी दूध से पका हुआ था।

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और क्रीम मिलाई गई। आटा फिर से ऊपर आ गया और उसके बाद ही पैनकेक बेक किये गये।

पहले, पैनकेक को ओवन में पकाया जाता था, इसलिए लोग अभी भी पैनकेक के बारे में "बेक, बेक" कहते हैं, हालाँकि वे वर्तमान में तले हुए हैं।

गांवों में, आटे को तौलिये में लपेटकर घर के सबसे गर्म स्थान - चूल्हे के पास रखा जाता था। आटा ऊपर आने में काफी समय लगा. पैनकेक छोटे कच्चे लोहे के पैन में पकाया जाता था। ऐसे पैन को धोया नहीं जा सकता था. उन्होंने उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला, मोटा नमक डाला, उन्हें अच्छी तरह गर्म किया, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया और ध्यान से उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ दिया। यदि पैन को ठीक से साफ नहीं किया गया है, तो पहला पैनकेक सफल नहीं हुआ, इसलिए कहावत है "पहला पैनकेक ढेलेदार है"।

तैयार पैनकेक को तौलिये में लपेटकर एक गहरे बर्तन में रखा गया।

पैनकेक को मक्खन, खट्टी क्रीम के साथ परोसा गया, नमकीन मछली(यह एक पैनकेक में लपेटा गया था), कैवियार।

तले हुए पैनकेक क्या हैं?

पुराने रूसी व्यंजनों में, पके हुए माल के साथ पेनकेक्स लोकप्रिय थे। भराई को बारीक काट लिया गया और तुरंत वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रख दिया गया, जिसके बाद इसे आटे के साथ डाला गया।

खमीर रहित पैनकेक

पारंपरिक पैनकेक के अलावा, रूसी व्यंजन पतले, खमीर रहित पैनकेक के लिए भी प्रसिद्ध है। वैसे, ऐसे पैनकेक लगभग किसी भी देश के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। फ्रांस में उन्हें क्रेप्स कहा जाता है, अमेरिका में - पैनकेक, पानी, दूध, बीयर पर पकाया जाता है। प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन का अपना होता है विशिष्ट आकारपैनकेक और कैसे परोसें।

पैनकेक बनाने की बारीकियाँ

प्रेस्ड यीस्ट काफी सनकी होता है, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। किसी भी खमीर के लिए मुख्य बात यह है कि खमीर के लिए पानी या दूध का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर परस्पर विनिमय योग्य हैं। बेकिंग पाउडर को सोडा से दोगुना मात्रा में लेना चाहिए। हालाँकि, पैनकेक के लिए, जिसकी सामग्री में शहद, चॉकलेट या उत्पाद शामिल हैं जो अम्लीय प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं (खट्टा क्रीम, दही, पनीर, केफिर, दही, मट्ठा, फल और बेरी के रस और प्यूरी, सिरका, नींबू का अम्लऔर अन्य), सोडा का उपयोग करना बेहतर है।

ओपरा उच्च आर्द्रता वाले घर के अंदर अच्छी तरह से अनुकूल है सबसे अच्छी जगहअपार्टमेंट में उसके लिए - एक बाथरूम.

स्पंज के साथ एक कंटेनर को पानी में रखा जा सकता है, जिसका तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

पेनकेक्स की सफल तैयारी के लिए विशेष नियम हैं:

1. पैनकेक बनाने से तुरंत पहले आटे को छान लेना चाहिए, नरम और फूला हुआ आटा बनाने का यही एकमात्र तरीका है.

2. आटे में अंडे की सफेदी से अलग अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। सबसे पहले, चीनी के साथ पीसा हुआ जर्दी मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है, थोड़ा सा फेंटा जाता है, और उसके बाद ही व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाता है।

3. जब आटा फूल गया हो तब यीस्ट पैनकेक बेक करें।

4. पैन पतले तले वाला धातु का या मोटे तले वाला कच्चा लोहा हो सकता है, लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए.

5. पैन में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालना जरूरी है ताकि पैनकेक ज्यादा गाढ़े और अजीब न हो जाएं, उन्हें बेक किया जा सके छोटी अवधि. पैन में आटा डालते समय, एक हाथ में करछुल और दूसरे हाथ में पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर पकड़ना बेहतर होता है ताकि आटा सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।

6. प्रत्येक पैनकेक को मक्खन से चिकना किया जा सकता है। पके हुए पैनकेक को एक साफ तौलिये से ढककर एक प्लेट में रखना चाहिए ताकि वे सांस लें, लेकिन साथ ही ठंडे न हों, सूखें नहीं।

7. तैयार पैनकेक को त्रिकोण में बनाया जा सकता है, ट्यूबों में लपेटा जा सकता है, बैग में बनाया जा सकता है, विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है: प्याज के साथ मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अंडे, किशमिश के साथ मीठा पनीर। या बस जैम, मुरब्बा, शहद, गाढ़ा दूध, चॉकलेट मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

और सबसे ज्यादा मुख्य रहस्यस्वादिष्ट पैनकेक - तैयारी के तुरंत बाद खाना चाहिए।, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत गरम।

और फिर - कुछ स्वादिष्ट व्यंजन।

एक प्रकार का अनाज कस्टर्ड पैनकेक

खट्टा क्रीम के साथ रसीला सुगंधित अनाज पैनकेक रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। गेहूं के पैनकेक की तुलना में कुट्टू के पैनकेक के कई फायदे हैं। वे खट्टा क्रीम, मचानका, मछली, कैवियार के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अवयव:

• 600 ग्राम कुट्टू का आटा
• 1.5 लीटर दूध
• 25 ग्राम ताजा खमीर (सूखा - तीन गुना कम)
• 2 अंडे
• 25 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच सहारा
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेलतलने के लिए

660 मिलीलीटर दूध को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर डालें, मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। प्रोटीन से जर्दी अलग करें, दूध में चीनी और जर्दी डालें, मिलाएँ। छना हुआ आटा डालें, फेंटें, तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंट लें। बचे हुए दूध को 50°C तक गर्म करें, आटे में डालें, मिलाएँ। आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं, धीरे से मिलाएं, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

गर्म वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

ब्लूबेरी पकोड़े

हम दूध को 38-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसमें खमीर डालते हैं, हिलाते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। अंडे को दूध में तोड़ लें कमरे का तापमान), नमक। लगातार हिलाते हुए आटा डालें। हमें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता का आटा मिलता है। हम आटे को गर्म स्थान पर रखते हैं और इसकी मात्रा दोगुनी होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

आटे में ब्लूबेरी डालिये और मिला दीजिये.

यदि आप उपयोग कर रहे हैं जमे हुए ब्लूबेरी, फिर उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना आटे में डालना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। एक बड़े चम्मच से बैटर को पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पलट दें। हम तैयार होने तक भूनते हैं। मक्खन से चुपड़ी हुई एक प्लेट में निकाल लें।