प्रारंभिक समूह विषय परिवहन में शेड्यूलिंग। विषय पर वरिष्ठ समूह में कैलेंडर-विषयगत योजना: परिवहन

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि इस अद्भुत सब्जी में, किसी भी अन्य की तरह, कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इन्हें न केवल ताजा खाया जा सकता है, बल्कि गर्मी उपचार, नमकीन बनाने के बाद भी वे सभी विटामिनों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। आप इसकी पूरी कटाई कर सकते हैं, इसे न केवल पके, बल्कि बिना पके फलों से भी बना सकते हैं, और जो भी स्वादिष्ट आपको मिलेगा, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

हमारी सर्दियों की मेज पर टमाटर के रिक्त स्थान एक और जोड़ देंगे चमकीला रंगऔर एक स्वादिष्ट व्यंजन, जिससे आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रहेंगे।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर, 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• कितने लाल टमाटर जायेंगे
• ताजा गाजर का शीर्ष

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• चीनी के 4 बड़े चम्मच
• 0.5 चम्मच एसिटिक एसिड 70%

खाना बनाना:

टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये

एक निष्फल 1 लीटर जार के तल पर, शीर्ष को बिछा दें

हम टूथपिक से टमाटर के डंठल में कई छेद बनाते हैं

हम उन्हें बाहर रखते हैं, जार में कितना जाएगा

एक सॉस पैन में पानी उबालें और डालें

कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें

हम मैरिनेड तैयार करते हैं, इसके लिए हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और उबाल लेते हैं

जार से पानी को धुंध या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से निकालें

जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें

हम ढक्कनों को लपेटते हैं और थोड़ा हिलाते हैं, पलट देते हैं, गर्म कपड़े में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं

टमाटरों को बिना नसबंदी के रास्पबेरी की पत्तियों के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

सामग्री प्रति 3 लीटर जार:

• 2 किलो मध्यम टमाटर
• 3 रास्पबेरी की पत्तियाँ
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका 9%

खाना बनाना:

1. एक निष्फल जार के तल पर, अच्छी तरह से धोए और सूखे रास्पबेरी के पत्ते डालें।
2. पहले से छिला हुआ लहसुन डालें
3. टमाटर बिछा दीजिये
4. जार में उबलता पानी डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के बाद इसे वापस पैन में डाल दें
5. नमक, चीनी डालें और आग पर रखें, उबाल लें और सिरका डालें
6. मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें।
7. तुरंत ढक्कन लगाएं, पलटें और लपेटें, ठंडा होने दें

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, 3 लीटर जार के लिए साइट्रिक एसिड के साथ एक नुस्खा

दो 3L जार के लिए सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 200 जीआर. सहारा
• 100 जीआर. नमक
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिडप्रति जार 1 चम्मच
• 6 तेज पत्ते
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद
• डिल साग
• 2 मीठी मिर्च

खाना बनाना:

निष्फल जार में डालें बे पत्ती, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च

बड़े टमाटरों से शुरू करते हुए, टमाटर बिछा दें।

उन्हें जार के बीच में रखकर, डिल की एक टहनी, अजमोद की 3 टहनी डालें

मिर्च छीलें, चौथाई भाग में काट लें

इसे जार के बिल्कुल ऊपर डालें

उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें

एक सॉस पैन में डिब्बे से पानी डालें, आग लगा दें

चीनी, नमक डालें, हिलाते हुए उबाल लें

साइट्रिक एसिड छिड़कें

उबलता हुआ मैरिनेड डालें

ढक्कनों को रोल करें, पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर "स्लाइस" - सर्दियों के लिए माँ का नुस्खा

3 लीटर पानी के आधार पर आवश्यक:

• 1 कप चीनी
• 3 बड़े चम्मच नमक
• स्वादानुसार लौंग
• काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 70%

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें
3. नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका डालें
4. टमाटर के स्लाइस को निष्फल जार में रखें।
5. उबलते नमकीन पानी डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें
6. एक बड़े कंटेनर में, नीचे एक तौलिया रखें और जार सेट करें
7. पानी डालें और आग लगा दें, 1 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 15 मिनट
8. बैंकों को रोल करें, पलट दें, गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें

लगभग बिना नमक और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर की कटाई की विधि

ज़रूरी:

• 5 लीटर बाल्टी लाल टमाटर (उपज 3 लीटर)
• 0.5 चम्मच नमक
• एक चुटकी गरम लाल मिर्च
• 2 तेज पत्ते
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 100 जीआर. सहारा

खाना बनाना:

टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मोटा-मोटा काट लीजिये, तामचीनी के कटोरे में डाल दीजिये

नमक, चीनी, मिर्च, तेज पत्ता डालें

आग पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें

निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें

जार को उनके किनारे रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर, 1 लीटर जार के लिए लहसुन के साथ रेसिपी

1 लीटर जार पर आधारित:

• लाल टमाटर
• मुट्ठी भर लहसुन की कलियाँ

1 लीटर पानी में डालने के लिए:

• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये
2. लहसुन की कलियों के साथ छिड़के हुए निष्फल जार में सघनता डालें
3. आग पर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, उबाल लें
4. जार में उबलता हुआ छना हुआ भरावन डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें
5. उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में, नीचे एक तौलिया के साथ पूर्व-रखें, जार डालें
6. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें, गर्म कपड़े में लपेटें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें

जिलेटिन के साथ शीतकालीन टमाटर की रेसिपी

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 2 प्याज
• 1 गुच्छा डिल
• 10 काली मिर्च
• 1/2 लीटर पानी
• 1 टेबल. झूठ। सहारा
• 1 टेबल. झूठ। नमक
• 3 टेबल. झूठ। सिरका 9%
• 1.5 टेबल. झूठ। जेलाटीन

खाना बनाना:

टमाटरों को धोकर दो टुकड़ों में काट लीजिए

प्याज को पतले छल्ले में काटें

एक निष्फल जार के तल पर हम डिल की दो टहनियाँ, दो काली मिर्च डालते हैं

प्याज की एक परत बिछा दें

काट लें, टमाटर की एक परत बिछा दें और इसी तरह बारी-बारी से प्याज डालें जब तक कि पूरा जार भर न जाए

थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ

बर्तन को आग पर रखें, उबाल आने दें

मैरिनेड में जिलेटिन मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

सिरका डालें और आंच से उतार लें

गर्म मैरिनेड को रिक्त स्थानों में डालें

एक बड़े कंटेनर में, नीचे एक तौलिया बिछाकर, जार को उजागर करें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें

एक कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें, उबाल लें, उबलने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें

ढक्कनों को कसकर बंद करें, उलटा करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उपयोग करने से पहले, टमाटर के एक जार को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में सर्दियों के लिए टमाटर, रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

• 1 लीटर टमाटर का रस
• नमक 1 टेबल. झूठ।
• चीनी 1 टेबल. झूठ।

खाना बनाना:

बड़े टमाटरों को जूसर से गुजारें

टमाटर के रस को आग पर रखें और उबाल आने दें

मध्यम आकार के टमाटरों को एक निष्फल जार में रखें।

स्वादानुसार लौंग, हरा धनिया, 1 तेज पत्ता डालें

उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद पानी निकाल दें

रस में नमक, चीनी मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं

उबलते टमाटर के रस से जार भरें

हम ढक्कन को रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, इसे गर्म कपड़े में लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं

• 1 किलो टमाटर
• 2 मीठी मिर्च
• 4-5 दांत लहसुन
• 1 गर्म मिर्च
• 1 टेबल. झूठ। नमक
• 2 टेबल. झूठ। सहारा
• 50 मि.ली सूरजमुखी का तेल
• 2 टेबल. झूठ। सिरका 9%
• हरियाली

खाना बनाना:

1. साग को धोकर बारीक काट लीजिये
2. मिर्च धो लें, बीज हटा दें, लहसुन छील लें और सभी चीजों को ब्लेंडर में काट लें
3. सब कुछ मिला लें
4. नमक, सिरका, तेल, चीनी डालें
5. टमाटर धोइये, आधा काट लीजिये
6. टमाटरों को एक निष्फल जार में डालें
7. उनके ऊपर ड्रेसिंग की एक परत लगाएं।
8. इसलिए जब तक जार भर न जाए तब तक हम टमाटरों को ड्रेसिंग के साथ बदलते रहते हैं
9. एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के लिए छोड़ दें, आप 1 दिन के लिए भी कर सकते हैं
10. ऐसे ब्लैंक को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सरसों, लहसुन और सहिजन के साथ स्वादिष्ट टमाटर

• 2 किलो टमाटर
• 10 काली मिर्च
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 6 तेज पत्ते
• 6 दांत लहसुन
• डिल की 4 टहनियाँ
• सहिजन की 3 छोटी पत्तियाँ
• 2 टेबल. झूठ। सरसों का चूरा
• 2 लाल मिर्च
• 2 लीटर पानी
• 1.5 टेबल. झूठ। सहारा
• 60 ग्राम मोटा नमक

खाना बनाना:

1. साग को धोकर सुखा लें
2. मिर्च, बीज निकालकर आधा काट लें
3. एक निष्फल जार में मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें
4. फिर टमाटरों को अधिक सघनता से फैलाएं, गर्दन तक 2 सेमी तक न पहुंचें
5. पानी में उबाल लाएँ, नमक, चीनी डालें, 3 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें
6. सरसों का पाउडर डालें और मैरिनेड को किनारे तक न डालें
7. पानी के कटोरे में जार को आग पर रखें और सिरका डालें
8. गर्दन को रोगाणुरहित धुंध से पूरी तरह ढकें
9. भाप के प्रभाव में धुंध गीली हो जाएगी, धुंध के किनारों को एक जार में डालें और सरसों के साथ छिड़के
10. बचे हुए नमकीन पानी को रेफ्रिजरेटर में भेजें
11. टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए डाला जाता है, उसके बाद, धुंध को थोड़ा सा खोलें और बचा हुआ नमकीन पानी डालें
12. धुंध हटा दें, जार को पॉलीथीन से ढक दें और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें
13. जार को 30-40 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर साफ करें

शीतकालीन वीडियो रेसिपी के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

अपने पसंदीदा व्यंजनों को परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें। यदि आपके पास है दिलचस्प व्यंजनटमाटर की कटाई के बारे में आप पाठकों को टिप्पणियों में बता सकते हैं

मैं आपको अपने पेजों पर फिर से देखने के लिए उत्सुक हूं।

यदि अन्य स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद-मसालेदार खीरे अभी भी मेरे लिए उपयुक्त हैं, तो मुझे अभी तक स्टोर से खरीदे गए स्वादिष्ट नमकीन या मसालेदार टमाटर नहीं मिले हैं। यहाँ निष्कर्ष है: टमाटरों को स्वयं सुरक्षित रखें। मेरे पास घर पर बने टमाटर की तैयारी के लिए कुछ पसंदीदा व्यंजन हैं और मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने की रेसिपी के बीच, मैं "टमाटर बिल्कुल उत्तम हैं" रेसिपी को महत्व देता हूँ:

मसालेदार टमाटर "जस्ट क्लास"

एक दो लीटर जार के लिए: 2 किलो। टमाटर, लहसुन का सिर, 1 चम्मच। सिरका सार.
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, चीनी की एक छोटी स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच; 7 काली मिर्च, 7 लौंग, कुछ काले करंट के पत्ते, 2 छोटे डिल छाते। नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन. टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, खाइये, खाइये और उतरिये नहीं, और अचार तो लाजवाब है- आप इसे लड़-झगड़ कर पीते हैं. टमाटर रेसिपी >>

अचार के लिए, मध्यम आकार के, अधिक पके हुए नहीं, ठोस फल चुनें, बिना किसी क्षति, खरोंच और डेंट के। नल से नहीं, बल्कि कम से कम क्लोरीन रहित कुएं से पानी का उपयोग करना बेहतर है। टमाटर के लिए मानक नमक 1 से 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी है। यदि टमाटर बहुत छोटे हैं, तो वे आमतौर पर नुस्खा की तुलना में पानी की समान मात्रा के लिए थोड़ा अधिक नमक और चीनी लेते हैं (यदि उन्हें जार पर नहीं, बल्कि पानी पर दर्शाया गया है)।

मेरे स्वाद में तीसरे स्थान पर टमाटर अपने रस में हैं:

टमाटर अपने रस में

टमाटरों को उनके रस में संरक्षित करने के लिए, हमें चाहिए: लगभग 3 किलो। छोटे टमाटर, 2 कि.ग्रा. बड़े टमाटर, 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच या 6 चम्मच), 50 ग्राम चीनी (2 बड़े चम्मच) प्रति तीन लीटर जार। सभी चम्मचों को बिना किसी स्लाइड के दर्शाया गया है।

मसाले के रूप में, आप दालचीनी या कुछ मटर ऑलस्पाइस और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। हम छोटे टमाटरों को साफ जार में रखते हैं। बड़े टमाटरों से बना गर्म टमाटर का रस डालें। हम स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

यदि आप स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो आपको सिरके से संरक्षित करने की आवश्यकता है। सिरका रेसिपी>>

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए, व्यंजन अच्छे हैं:

हरे टमाटर "ग्लूटन"

सब्जियों से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री: 2 किलो हरे टमाटर, 0.5 किलो गाजर, 150 ग्राम अजमोद, 150 ग्राम डिल, 1 सिर लहसुन, 2 लाल गर्म मिर्च
नमकीन पानी के लिए: 2 लीटर पानी, 100 ग्राम मोटा नमक। टमाटरों को काटें, उनमें सब्जियाँ भरें, नमकीन पानी डालें। 3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे तुरंत जार में रखना होगा और गर्म नमकीन पानी डालना होगा। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। स्टरलाइज़ करें। जमना।

मसालेदार क्षुधावर्धक सहिजन या टमाटर सहिजन

सहिजन के लिए सामग्री: 1 किलो पके टमाटर, 80 ग्राम सहिजन, 60 ग्राम लहसुन, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी। हम सब कुछ सावधानी से पीसते हैं, इसे निष्फल जार में डालते हैं, मोड़ते हैं। बिना नसबंदी के. ठंडी जगह पर रखें।

अधिक डिब्बाबंदी और घर का बना टमाटर व्यंजन:

मैंने पहले से नीचे दिए गए व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है, जो कोशिश करेगा, लिखूंगा कि यह कैसे निकला।

ताजा टमाटर

टमाटर सम, गुलाबी (ज्यादा पके नहीं) हों, धोकर धूप में सुखा लें, 3 लीटर के जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित कर लें (सुनिश्चित करें कि नमी न रह जाए), तली में एक बैग (100 ग्राम) सूखा सरसों का पाउडर डालें जार में, टमाटरों को सावधानी से ऊपर रखें, बिना नीचे दबाए। एक मोम मोमबत्ती रखें, इसे जलाएं और ढक्कन को रोल करें। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें, और नए साल तक ताज़ा टमाटर होंगे। मैंने पहली बार इस तरह से टमाटर तैयार किए, मुझे नहीं पता कि वे कितने समय तक जीवित रहेंगे। जबकि पता न चल पाने वाले टीटीटी हैं (एक महीना बीत चुका है)।

ताजा टमाटर 2

हम पके, साबुत टमाटर चुनते हैं। मेरा, एक बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जैसे ही टमाटर का छिलका फटने लगे, उन्हें पहले से निष्फल जार में डालें, ऊपर से 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक। फिर हम 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल अप करते हैं।

टमाटर एक बैरल से पसंद हैं

मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां, डिल छाते, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 काली मिर्च, एस्पिरिन।
टमाटर (गूदे वाले लेना बेहतर है), पत्ते, डिल, प्याज, लहसुन, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर, सूखे तैयार जार में, हम पत्ते, लहसुन, प्याज, डिल, अजमोद, मिर्च और टमाटर डालते हैं, जितना फिट होगा। मैरिनेड तैयार करें: पानी को नमक, चीनी, सिरके के साथ उबालें। और तैयार जार को टमाटर से भर दीजिये. हम शीर्ष पर एस्पिरिन डालते हैं (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार, 2 टैबलेट प्रति 2 लीटर जार, 4 टैबलेट प्रति 3 लीटर जार), ढक्कन को रोल करें और जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज।
प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। टमाटरों को धोएं, काटें, बाँझ जार में कसकर डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें। तैयार सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम शहद, 50 ग्राम फलों के स्वाद वाला सिरका) के साथ डालें, पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद रोल करें।

आंवले के साथ मसालेदार टमाटर

1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, सिरका छोड़ा जा सकता है।
टमाटर और आंवले को धोइये, डंठल की तरफ से कांटे से काट लीजिये, जार में कस कर डाल दीजिये. ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें, पास्चुरीकृत करें और रोल करें।

टमाटरों को प्याज़ और अजवाइन के साथ मैरीनेट किया गया

टमाटरों को धोइये, डंठल के किनारे से कांटे से काटिये, जार में डालिये, प्याज और अजवाइन के साथ मिला दीजिये. सब कुछ उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम फलों का सिरका), पाश्चुरीकृत करें, जार को रोल करें।

गाजर के साथ टमाटर 1

2 किलो पके सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, परतों में एक कटोरे में डालें, कसा हुआ गाजर (200 ग्राम), शिमला मिर्च लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और 70 ग्राम की दर से तैयार नमकीन पानी डालें। नमक प्रति 1 लीटर पानी।

गाजर के साथ टमाटर 2

नमकीन पानी: 3 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक की एक स्लाइड और 3 बड़े चम्मच। एल. चीनी.
एक निष्फल 3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश, ब्लैककरंट, डिल की पत्तियां डालें। फिर टमाटर और 4-5 टुकड़े डाल दीजिये. "कुंद-नाक" गाजर, लंबाई में चौथाई भाग में काटें। टमाटर और गाजर के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें और तुरंत गर्म नमकीन पानी डालें। तुरंत रोल अप करें. आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

ताजा टमाटर से केचप

5 लीटर टमाटर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 3-4 शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, काली मिर्च।
पके टमाटरों का छिलका हटा दें, रस प्राप्त करने के लिए फलों को रगड़ें (ब्लेंडर से पीस लें)। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर ऊपरी पानी की परत को सूखा दें और एक सॉस पैन में आग लगा दें। बल्गेरियाई काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर में डालें। मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान केचप की स्थिरता न बन जाए। साफ जार में रखें, रोल करें और फ्रिज में रखें।

सूरजमुखी तेल में टमाटर

घने टमाटर, 1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 पीसी। लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। उबलने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. टेबल (6%) सिरका।
1-लीटर जार के निचले भाग में तेज पत्ता, काली मिर्च, छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। ऊपर से आधे लाल सख्त टमाटर डालें, नीचे की ओर से काटें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें। मैरिनेड बना लें. टमाटरों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

मसालेदार टमाटर

1 लीटर जार के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 6 काली मिर्च, 2 लौंग, 1-2 प्याज, लहसुन की 5-7 कलियाँ; नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए -2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, अजमोद की 5 शीट, 4 मिनट तक उबालें।
बड़े टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें. इन्हें एक जार में नीचे की ओर से काट कर, प्याज, कटे हुए हलकों और लहसुन के साथ डालें। वनस्पति तेल में डालो. जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी से भरें। 10 मिनट 6 स्टरलाइज़ करें। बंद करने से पहले, 1 चम्मच 70% सिरका डालें और लोहे के ढक्कन से रोल करें।

टमाटर "वोलोग्दा"

3 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज और शिमला मिर्च, 5 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर) लहसुन, 5 पीसी। सारे मसाले; मैरिनेड: 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक, 6 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल.
मजबूत लाल टमाटरों को चार भागों में काट लें, प्याज और शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. परतों में टमाटर फैलाएं, फिर काली मिर्च, प्याज, आखिरी परत लहसुन है। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें गर्म पानी: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट; लीटर जार - 15 मिनट। उसके बाद, रोल करें, ढक्कन नीचे करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। लहसुन मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

मीठे और खट्टे मैरिनेड में टमाटर

1 लीटर जार के लिए: 8-10 पीसी। टमाटर, 1.5 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, डिल की 2 टहनी, 1 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ।
मध्यम आकार के, झुर्रीदार और दाग रहित टमाटर चुनें। पानी में अच्छी तरह धो लें. लीटर जार तैयार करें, उन्हें धोएं, उबालें, पानी से निकालें, मेज पर रखें, जार के तल पर डिल की टहनी, काली मिर्च की एक फली, लहसुन की एक कली डालें। टमाटरों को पंक्तियों में रखें, उन पर मैरिनेड डालें। जार को धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, धीरे-धीरे उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और रोल करें।

काली मिर्च के साथ टमाटर

3 लीटर के जार में टमाटरों को पंक्तियों में रखें और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 भागों में काट लें। कोई अन्य मसाला न डालें. उबलते पानी में डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर रखें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें 150 ग्राम चीनी (एक 3-लीटर जार के आधार पर) डालें। 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका. घोल को उबालें, जार को ऊपर तक भरें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से काटे गए टमाटर मीठे, स्वादिष्ट होते हैं और बहुत अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।

मिठाई टमाटर

मैरिनेड के लिए - 1 चम्मच। नमक, 3 चम्मच चीनी, 1-2 तेज पत्ते, 2-3 काली मिर्च, 0.5 लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल 6% सिरका और 1 चम्मच जिलेटिन (भंग, जैसे जेली के लिए)। एक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल, 2 तेज पत्ते डालें। 3 काली मिर्च, साफ धुले टमाटर, स्लाइस में कटे हुए और ऊपर से प्याज का एक टुकड़ा। मैरिनेड में डालें. फिर जार को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

जिलेटिन में टमाटर

एक लीटर जार के तल पर हरी डिल का एक गुच्छा (आप छाते का उपयोग कर सकते हैं), लहसुन की 2-3 कलियाँ डालें। कटे हुए टमाटरों को ऊपर कसकर (आधे या 4 भागों में) बिछा दीजिये. नमकीन पानी से भरें. 10-15 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच 70% सिरका, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच जिलेटिन (30 मिनट के लिए पहले से भिगोया हुआ)। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

चटनी

5 आरयू टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ प्याज, 160-200 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 1 चम्मच। काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का टुकड़ा, 0.5 चम्मच। अजवाइन।
टमाटर को स्लाइस में काटें और कटे हुए प्याज के साथ ढक्कन के नीचे भाप दें। छलनी से छान लें. परिणामी रस को आधा कर दें। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते द्रव्यमान में डुबोएं। नमक, चीनी, सिरका डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले हटा दें, और तैयार केचप को तुरंत बोतलों और कॉर्क में डालें।

यार्मियांस्क में टमाटर

3 किलो टमाटर, 1-2 गर्म मिर्च की फली, लहसुन का 1 सिर, थोड़ा अजमोद, सीताफल, तुलसी, 5-6 तेज पत्ते; नमकीन; 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी।
ऊपर से भूरे टमाटरों को हल्का सा काट लीजिए, कटे हुए हिस्से में काली मिर्च, बारीक कटा लहसुन, हरी सब्जियाँ डाल दीजिए. फिर टमाटरों को एक पायदान ऊपर सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें, जुल्म डालें। उत्पाद 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

3 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। सरसों, 2-3 तेज पत्ते, 300-400 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 3-4 जुनिपर बेरी, नमक।
पके टमाटरों को धोएं, टुकड़ों में काटें और ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कटोरे में कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। टमाटरों को एक छलनी या छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पास्ता को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर गर्म जार में डालें और तुरंत कॉर्क करें।

मसालेदार टमाटर

3-लीटर जार में, तल पर डिल, करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश डालें, टमाटर को कसकर डालें। जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में डालें, उबालें, फिर से जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। छानकर दोबारा उबालें। 3 बार मसाले के साथ डालें: 2.5 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 6-8 पीसी। बे पत्ती, 10 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। कार्नेशन्स निष्फल जार में डालें और बंद करें।

सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

2 किलो हरे टमाटर, 2 किलो पत्ता गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 0.5 किलो साग (अजमोद, अजवाइन, डिल); नमकीन पानी: 10 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।
हरे टमाटरों को धो लीजिये. मीठी मिर्च के फलों को धो लें और आधार पर कई जगहों पर कांटे से काट लें। गाजरों को धोकर अच्छी तरह छील लीजिये. गोभी के सिर से हरी पत्तियों को हटा दें और 4-8 टुकड़ों में काट लें। 10 सेमी लंबे खीरे को धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। तैयार सब्जियों को एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में परतों में रखें। नीचे साग डालें और ऊपर गोला और जुल्म डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पहले 2-4 दिन रुकें कमरे का तापमान, और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। लगभग 20 दिनों के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाती हैं. 0-1*C के तापमान पर स्टोर करें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

1 लीटर जार के लिए - 0.5 किलोग्राम हरा टमाटर, 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम 6% सिरका, 70 ग्राम पार्सनिप या अजवाइन, 350 ग्राम पानी।
हरे टमाटर तैयार किए जाते हैं, लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है, साग को धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। लहसुन की 1-2 कलियाँ टमाटर के बीज के घोंसले में डाली जाती हैं, 5-6 ग्राम साग कटे हुए स्थान पर रखा जाता है, नमकीन (1 टमाटर प्रति 1 ग्राम नमक)। वर्कपीस को लोड के नीचे एक विस्तृत डिश में कसकर मोड़ दिया जाता है और 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, और टमाटरों को जार में डाल दिया जाता है। नमकीन पानी को उबाला जाता है और गर्म करके जार में डाला जाता है, जिसे 0.5 लीटर - 5-7 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट तक उबालकर निष्फल कर दिया जाता है। आप अलग तरीके से पका सकते हैं. तैयार टमाटरों को जार में डालें, जार में 0.5 लीटर 1 चम्मच डालें। नमक और 5 चम्मच. 6% सिरका, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे उबलता पानी डालें, ढकें और उसी मोड में स्टरलाइज़ करें।

टमाटर से ऐवर

1 किलो टमाटर, 1 किलो काली मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 5 गर्म मिर्च की फली, 15 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम सरसों, 10 ग्राम सिरका, 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक।
सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और छीलें, फिर काटें और नमक, चीनी, सिरका और सरसों के साथ मिलाएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

तुलसी के साथ टमाटर

टमाटरों को धोइये, डंठल के किनारे से कांटे से काट लीजिये, एक स्टेराइल जार में डाल दीजिये, ताजी तुलसी की टहनियों के साथ डाल दीजिये. उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी या शहद, 50 ग्राम सेब का सिरका), पास्चुरीकृत करें, ढक्कनों को रोल करें। यदि आपके पास सुगंधित तुलसी का सिरका है, तो इसका उपयोग करें।

अंगूर के पत्तों के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम अंगूर के पत्ते, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।
टमाटरों को धोइये, डंठल के किनारे से कांटे से काट लीजिये, एक जार में डाल दीजिये, अंगूर की पत्तियों से ढक दीजिये. पानी में चीनी और नमक घोलें, उबलता हुआ घोल तीन बार डालें। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

2 किलो टमाटर. पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ, 1 लीटर पानी। 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
पके टमाटरों को धो लें, डंठल के किनारे से कांटे से काट लें और चेरी की शाखाओं (लगभग 10 सेमी लंबी) के साथ एक जार में डाल दें। ताकि डिब्बाबंद भोजन में अधिक हो आकर्षक स्वरूप, शाखाओं को जार की दीवार के साथ लंबवत रखा जाना चाहिए, उन्हें फलों से दबाया जाना चाहिए। पानी में चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक घोलें और उबलते नमकीन पानी में टमाटर डालें। पाश्चुरीकरण पर लगाएं. बैंक को रोल अप करें.

मसालेदार चटनी में कटे टमाटर

डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम नमक, 75 ग्राम चीनी, 1-2 मटर ऑलस्पाइस; प्रति लीटर जार: 1 बड़ा चम्मच। 8-9% सिरका, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 1 ब्लैक करंट पत्ता।
घने गूदे वाले पके टमाटरों को बड़े स्लाइस में काटें, जार में कसकर डालें, रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री डालें। बीज बनने की अवस्था में ऊपर से 2 लहसुन की कलियाँ, 2 प्याज के छल्ले, 1 डिल छाता डालें। भरावन को उबालें, 60*C तक ठंडा करें और जार में भरें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को रोल करें, ठंडा करें, उल्टा रखें।

सब्जियों में अपने पोषण मूल्य के अनुसार टमाटर पहले स्थान पर है। टमाटर (टमाटर) में 93.8 प्रतिशत पानी, 1.6-6.4 - शर्करा, 0.3-1.7 - साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन सी (प्रति 100 ग्राम फल में 40 मिलीग्राम), खनिज पदार्थों से बी 1, बी 2, पीपी, के, कैरोटीन - होते हैं। लौह, फास्फोरस, पोटेशियम के लवण।

इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है (प्रति 100 ग्राम फल में 19.7 किलो कैलोरी), इसलिए इन्हें ऐसे लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें अधिक वजन. उनमें विशेष पदार्थों की अनुपस्थिति - प्यूरीन - उन्हें गठिया के रोगियों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है। के रोगियों के लिए भोजन में टमाटर की सिफारिश की जाती है विभिन्न प्रकार केचयापचयी विकार। वे हृदय संबंधी रोगों में उपयोगी हैं। फल पेक्टिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए बुकमार्क करें

बुकमार्क करने के लिए दीर्घावधि संग्रहणवे परिपक्वता के दूधिया या हरे चरण के देर से रोपण के टमाटर लेते हैं, स्वस्थ फलों का चयन करते हैं और उन्हें डंठल के साथ जालीदार ढक्कन वाले बक्सों में डालते हैं। फलों के बीच बॉक्स के निचले हिस्से में छोटी सूखी (सबसे अच्छी बर्च) छीलन या पीट डाली जाती है, आप प्रत्येक फल को कागज में भी लपेट सकते हैं। टमाटर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान 12°C है। इस विधि के अनुसार टमाटर की शेल्फ लाइफ 1 से 3 महीने तक होती है।

भंडारण की दूसरी विधि के अनुसार, अक्टूबर के अंत में दूधिया पकने की अवस्था में एकत्र किए गए फलों को काले पतले कागज में लपेटा जाता है, सूखे, साफ भूसे के साथ एक कीटाणुरहित कम (बल्गेरियाई प्रकार) बॉक्स में रखा जाता है और एक अंधेरे, हवादार कमरे में लाया जाता है। भंडारण। यहां इन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने की जरूरत होती है. इस विधि से टमाटरों को जनवरी तक भंडारित किया जा सकता है.

कटाई के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, जैम बनाया जाता है।

लाल टमाटर प्राकृतिक
अच्छे समान रंग, घने और समान आकार वाले फलों का चयन करें, जार में डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें, उबलते पानी में एक लीटर - 8-10 मिनट, तीन-लीटर - 15-20 मिनट रखें।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक या 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बिना छिलके वाले साबुत टमाटर
डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, लाल अंडाकार या बेर के आकार के फलों के साथ-साथ 3-4 सेमी व्यास तक के छोटे गोल टमाटरों का उपयोग करें।
टमाटरों को आकार, परिपक्वता की डिग्री और रंग के अनुसार क्रमबद्ध करें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धोएं, एक कोलंडर में या ब्लैंचिंग नेट पर रखें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ठंडे पानी से ठंडा करें। उसके बाद चाकू से छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाता है।
छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता के साथ - उबलने के क्षण से 5-8 मिनट, 1 लीटर की क्षमता के साथ - 10-12 मिनट।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को बिना छिलके के ब्लांच करें, उन्हें एक कोलंडर में उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडा करें, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं या ठंडे पानी में डालें। इसी समय, टमाटर की त्वचा फट जाती है और अच्छी तरह से निकल जाती है।
इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया पिछली रेसिपी की तरह ही है।

डिब्बाबंद बिना छिलके वाले टमाटर
डिब्बाबंद टमाटर अपना स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य बरकरार रखते हैं। ताज़ा चुनें, सही फार्म, चिकनी सतह के साथ, मजबूत टमाटर, बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं, धूप की कालिमा के धब्बे के बिना। इसके अलावा, टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए - गहरे लाल रंग के, डंठल के पास हरे या पीले-हरे धब्बे के बिना। नरम और अधिक पके टमाटर, साथ ही बड़ी संख्या में बीज या ढीले गूदे वाले टमाटर, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप बहुत बड़े, टूटे हुए फलों का उपयोग नहीं कर सकते। उनसे डालने के लिए टमाटर का रस तैयार करें।

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को डंठलों से छील लें, ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चूंकि टमाटर ब्लांच नहीं होते हैं, इसलिए धोने के दौरान उन पर चिपके सूक्ष्मजीवों को हटाना आवश्यक है। टमाटरों को कई जगहों पर कांटे से छेदें, जार में डालें और ताजा तैयार टमाटर का रस डालें, टेबल नमक के साथ 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। भरे हुए जार को जीवाणुरहित करें और सील करें। ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मजबूत, अच्छी तरह से पके हुए टमाटरों से डालने के लिए टमाटर का रस तैयार करें; अधिक पके नरम फलों का भी उपयोग किया जा सकता है। डंठल, हरियाली, क्षतिग्रस्त को हटा दें धूप की कालिमाऔर भाग के रोग, टमाटरों को बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काटें, एक उपयुक्त बर्तन में डालें और नरम होने और रस निकलने तक पकाएं, फिर बीज और छिलके को अलग करने के लिए एक बारीक छलनी से रगड़ें।

कद्दूकस किए हुए टमाटर के रस में नमक मिलाएं, फिर रस को उबाल लें। तैयारी के बाद टमाटर के रस की शेल्फ लाइफ एक घंटा है। फिर यह तेजी से किण्वित होने लगता है और डालने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे देखते हुए, बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, डालने के लिए टमाटर का रस अलग-अलग हिस्सों में तैयार किया जाना चाहिए।
डालने के लिए: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 20-30 ग्राम टेबल नमक।

टमाटर मिर्च के साथ डिब्बाबंद
जार में पैक करें, छिलके वाले टमाटर और मसाले नमकीन पानी में डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें, पानी को उबाल लें और जार को 20 मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर इसे पैन से निकालें, सिरका एसेंस डालें और टिन के ढक्कन से रोल करें। टमाटरों को सबसे ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।
एक तीन लीटर जार के लिए - टमाटर - 2.5 किलो, लाल गर्म मिर्च - 1 स्ट्रिंग, लाल मीठी मिर्च - 1 फली, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, काला ऑलस्पाइस - 5 मटर, ताजा अजमोद (जड़ें साग के साथ) - 1 टुकड़ा, ताजा गाजर - 1 टुकड़ा।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए - 30 ग्राम टेबल नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 2 लीटर पानी, 4 चम्मच 80% सिरका एसेंस।

मसालेदार टमाटर
टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे नमक, चीनी और मसालों के एक सेट के मैरिनेड में एक अलग अनुपात में भिन्न होते हैं। मसालेदार टमाटर अधिकतर छोटे होते हैं: हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी। जार के तल पर मसाले और मसाले डालें। टमाटरों के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और टिन के ढक्कन से रोल करें।

पहले तरीके के लिए:बे पत्ती - 3 पीसी।, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, लाल गर्म मिर्च - आधा फली, लौंग - 10 पीसी।, दालचीनी - चाकू की नोक पर; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 4 चम्मच सिरका एसेंस लें।

दूसरे तरीके के लिए:डिल डंठल - 10 टुकड़े, काले करंट की पत्ती - 10 टुकड़े, अजमोद - 15 ग्राम, पुदीना - 10 ग्राम, गर्म लाल मिर्च - 1 फली; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 3 चम्मच सिरका एसेंस लें।

तीसरे तरीके के लिए:तीन लीटर के जार में 6 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, काले और ऑलस्पाइस के 6 मटर, लौंग के 6 टुकड़े, 3 तेज पत्ते, लाल मिर्च की एक फली, सब कुछ उबालें, फिर आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें।

नमकीन टमाटर
टमाटरों को सिलेंडरों या टबों में डालें, मसालों के साथ मिलाएँ, नमकीन पानी से धो लें। सिलिंडरों को ढक्कन से ढीला सील करें, और टबों में एक घेरा और उस पर एक छोटा सा भार रखें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि अधिक पके टमाटरों को तेज़ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। आप बिना घोल डाले उन पर बस नमक छिड़क सकते हैं - टमाटर से रस निकल जाएगा।

10 किलो टमाटर के लिए - डिल की 2 झाड़ियाँ और 1 - तारगोन, गर्म मिर्च की 1-2 फली, काले करंट की कुछ ताजी पत्तियाँ, सहिजन, अजवाइन और अजमोद, पार्सनिप;
10 लीटर नमकीन पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर (पुरानी रेसिपी)
कच्चे सख्त टमाटरों को थोड़ा सा धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे बिछा दें. तैयार उबले हुए नमकीन पानी में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, हिलाएं और खड़े रहने दें।

जब नमकीन पानी पारदर्शी, थोड़ा पीला हो जाए, तो आप इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं। ऊपर से, हमेशा की तरह, एक साफ कपड़ा और जुल्म डालें।

नमकीन पानी के लिए: पानी की एक बाल्टी के लिए - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, एक चम्मच पिसी हुई ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, एक पैकेट (100 ग्राम) सूखी सरसों।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर
पके हुए छोटे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। डंठल न तोड़ें - ताकि टमाटर बाहर न निकलें, सख्त रहें, उन्हें ताजा की तरह स्लाइस में काटा जा सके। टमाटरों को एक टब, एक बाल्टी, एक पैन में पंक्तियों में रखें, कसा हुआ गाजर छिड़कें, लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें।

ठंडी जगह पर रखें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टे होने लगें, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा, धोना होगा, उन्हें वापस उनकी जगह पर रखना होगा और उनमें ताजा पानी भरना होगा। इसके बाद वे अगले 3-4 महीने तक रहेंगे.

टमाटर के 8-10 भाग के लिए - गाजर का 1 भाग;
नमकीन पानी के लिए - एक बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर
नमकीन बनाने के लिए एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है। मध्यम परिपक्वता के चयनित टमाटरों को धो लें, फिर चेरी, करंट, डिल और अजवाइन की पत्तियां तैयार करें, धोकर छान लें। चुकंदर को अलग से काटें - यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत डालें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से हरी सब्जियाँ, कटे हुए चुकंदर और टमाटर। हर चीज़ के ऊपर हरियाली की एक परत बिछी हुई है। बैग को कसकर बांधें और बैरल या बॉक्स में रखें।
दो दिनों के बाद, सब्जी के मिश्रण को नमकीन पानी वाले एक बैग में डालें।

नमकीन तैयार करने के लिए, बैग की आधी क्षमता के लिए पानी लें, नमक, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, सब कुछ उबालें।

नमकीन पानी को ठंडा होने पर छान लें और एक बैग में डालें, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाता है।
नमकीन पानी के लिए - 1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद के लिए।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर
तैयार बैरल के तल पर ताज़ी चुनी हुई काले करंट की पत्तियाँ डालें और लाल टमाटरों को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति में काले करंट की पत्तियों की परत डालें, नमक और सरसों का पाउडर छिड़कें। टमाटर की कई पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उन पर मसला हुआ टमाटर का द्रव्यमान डालें। इसलिए बैरल भर जाने तक वैकल्पिक करें। मसाले का एक भाग बैरल के नीचे, दूसरा - बीच में, आखिरी - टमाटर के ऊपर रखें।

टमाटरों को ऊपर से काले करंट की पत्तियों से ढक दें, बैरल को कॉर्क करें और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान डालें।
किण्वन 6-7 दिनों तक चलता है, जिसके बाद जीभ और नाली के छेद को सील कर दिया जाता है और बैरल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
टमाटर द्रव्यमान के साथ 10 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम नमक।

टमाटरों का सूखा नमकीन बनाना
टमाटरों को छाँटें, अनुपयोगी टमाटरों का चयन करें, फिर धोएं और एक बैरल में डालें, प्रत्येक पंक्ति पर सूखा टेबल नमक छिड़कें। बैरल को एक घेरे से बंद करें, जिसके ऊपर एक छोटा सा जुल्म डालें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.
10 किलो टमाटर के लिए - 1.1-1.2 किलो नमक।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर
नमकीन बनाने के लिए लाल और हरे सख्त टमाटर चुनें. नमकीन बनाना छोटे ओक बैरल (25-50 लीटर) या कांच की बोतलों में किया जाता है। तैयार कंटेनर के तल पर, काले करंट की पत्तियां डालें, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला गया था। टमाटर, मसाले, मक्के के छोटे तने और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठलों को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, उनके साथ टमाटर की प्रत्येक पंक्ति की परत लगाएं।

टमाटरों के ऊपर मक्के की पत्तियां डालें और साफ पानी डालें। नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।

बैरल को एक छोटे सर्कल के साथ कवर करें, शीर्ष पर - एक छोटा भार।
10 किलो टमाटर के लिए - 550-600 ग्राम नमक।

अंगूर के साथ टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए बनाए गए टमाटरों को डंठलों से छीलकर, धोकर, कई जगहों पर छेद कर दिया जाता है। एक निष्फल जार में मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी डालें, 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
निकाले गए पानी को फिर से उबाल लें, टमाटरों के ऊपर डालें और रोल करें।

तीन लीटर जार के लिए - 1 मीठी मिर्च, 1 गर्म मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 5 करंट के पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, डिल की 2 टहनी, अजमोद, 1 सेमी, ए नमक का चम्मच. 1 सेंट. एक चम्मच चीनी, 1 गुच्छा अंगूर।

प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर
एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ हरा टमाटर, कटा हुआ गाजर, साग डालें। यह सब वनस्पति तेल के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें। जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें।
आधा लीटर जार में रखें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

5-6 बड़े हरे टमाटर, दो प्याज। 2 गाजर, 60 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन की 5 कलियाँ, अजमोद और अजवाइन।

मिठाई टमाटर
मध्यम आकार के घने टमाटरों को धोएं, डंठलों से छीलें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, पहले से कई जगहों पर काट लें। टमाटरों को तीन लीटर के जार में डालें, लेमनग्रास की पत्तियाँ डालें।
सेब का रस उबालें, चीनी और नमक डालें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ भरावन डालें, 3-5 मिनट के बाद भरावन को छान लें, उबालें, दो बार और दोहराएं। तीसरी खाड़ी के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार पर - 8-10 लेमनग्रास पत्तियां; डालने के लिए - 1 लीटर सेब के रस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी।

टमाटर नाज़ुक
टमाटरों को धोएं, समान आकार चुनें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, तीन लीटर के जार में डालें, हरी सब्जियाँ डालें: नींबू बाम के पत्ते, तारगोन। भरावन तैयार करें, जिसमें लाल किशमिश का रस, शहद, नमक मिलाएं।
टमाटरों को उबलते हुए घोल में डालें, 3-5 मिनट बाद घोल को छान लें, फिर से उबालें। दो बार और दोहराएँ. तीसरी खाड़ी के बाद, जार को रोल करें, इसे ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

तीन लीटर जार पर - 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन के पत्ते;
भरने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक।

जिलेटिन में टमाटर
बड़े घने टमाटरों को धोइये, 4-6 भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटर और प्याज को बारी-बारी से परतों में जार में डालें (तीन लीटर जार के लिए 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी को जिलेटिन के घोल के साथ मिलाएं और सब्जियों के जार में डालें। तीन लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से बंद करने से पहले उसमें 1 चम्मच सिरका डालें।

नमकीन पानी के लिए - 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल);
जिलेटिन समाधान के लिए - 200 ग्राम गर्म पानी, 11 चम्मच जिलेटिन।

आंवले के साथ टमाटर
आंवले को छांट लें, पूंछ काट लें, काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करके तैयार कर लीजिए. तैयार टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखकर आंवले के साथ डालें। भरावन को उबालें, उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें, फिर से उबाल लें।
दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर पानी में डालने के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

लहसुन के साथ टमाटर
लहसुन छीलें, टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ऊपर से लकड़ी की छड़ी से 2-3 छेद कर दें ताकि टमाटरों का छिलका न फटे। सेब का रस, नमक और चीनी की फिलिंग तैयार करें। टमाटरों को तीन लीटर के जार में डालें, लहसुन छिड़कें, उबलती हुई फिलिंग डालें, जल्दी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
इसी तरह, आप टमाटर को प्याज के साथ पका सकते हैं, जो पहले से छल्ले में कटे हुए हैं।

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइडल पौधे हैं, इसलिए एक बार डालना ही पर्याप्त है।
डालने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक और चीनी (लहसुन के साथ टमाटर के लिए), 30 ग्राम नमक और चीनी (प्याज के साथ टमाटर के लिए)।

लहसुन के साथ हरे टमाटर
एक ही आकार के हरे टमाटरों को धो लें, तेज चाकूकटौती करो. प्रत्येक टमाटर के अंदर, लहसुन की एक प्लेट, डिल या अजमोद की एक टहनी रखें। तैयार लीटर जार में सावधानी से रखें, ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद, बैंक जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक उल्टा हो जाते हैं।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 60 ग्राम सिरका।

हरे टमाटर से कैवियार
हरे टमाटरों से कैवियार बनाने के लिए हरे, साबूत, बिना डंठल वाले, किसी भी आकार और आकार के फल लें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कैवियार में गाजर और अजमोद की जड़ें, प्याज मिलाएं। टमाटर, जड़ वाली सब्जियों और प्याज को ओवन या रूसी ओवन में बेक करें।

उसके बाद, सभी घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कांच के जार भरें, साफ, सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर कॉर्क करें और उल्टा कर दें।

1 किलो कैवियार के लिए - 600 ग्राम हरे टमाटर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर सॉस, 50 ग्राम वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम टेबल नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी।

टमाटर कैवियार
टमाटरों को बेक करें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. जार को 3/4 तक भरें और ऊपर गर्म टमाटर सॉस डालें।

सॉस मसले हुए टमाटर द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और अजमोद, चीनी और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जूस, प्यूरी, टमाटर का पेस्ट
पके टमाटरों को ठंडे बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, बिना पानी के सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। गर्म होने पर टमाटर रस छोड़ देंगे और जम जाएंगे।

जब तक पैन ऊपर तक न भर जाए, तब तक टमाटरों का एक नया बैच डालें, फिर और डालें। द्रव्यमान में उबाल आने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर रस निकाल दें, गर्म बोतलों में डालें, बोतलों को 25-35 मिनट तक गर्म करें।
पैन में बचे टमाटर के द्रव्यमान से प्यूरी और पास्ता तैयार करें. मसले हुए आलू के लिए, इसे 2-2.5 बार, पास्ता के लिए - 5-7 बार उबालना होगा। कांच के जार में रखें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्रति 1 किग्रा तैयार प्यूरीया पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

गूदे के साथ टमाटर का रस
पके, अधिक पके, अच्छे रंग वाले टमाटरों को धोया जा सकता है, छीलकर उबाला जा सकता है, फिर छलनी से रगड़ा जा सकता है। लगभग 30 मिनट तक रस को वाष्पित करें, फिर जार या साफ बोतलों में डालें। 90°C पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सर्दियों में जूस बनाया जाता है नींबू का रसऔर पेय के रूप में परोसा गया। आप इससे सूप और सॉस बना सकते हैं.

टमाटर सॉस मसालेदार
मसले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि मूल मात्रा आधी न रह जाए। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग डालें। यह सब सीधे टमाटर के द्रव्यमान में डाला जा सकता है या एक बैग में डालकर उसमें उबाला जा सकता है, और पकाने के बाद फेंक दिया जा सकता है।

गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, उबलते पानी में रोगाणुरहित करें और सील करें।

2.5 किलो ताजे मसले हुए टमाटरों के लिए - 150 ग्राम दानेदार चीनी, 20-25 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 1.5-2 ग्राम लौंग, 1.5- 2 ग्राम दालचीनी , स्वादानुसार सिरका।

टमाटर-सेब की चटनी
टमाटर को छीलिये, 4 भागों में काट लीजिये, सेब का कोर निकाल कर बारीक काट लीजिये, प्याज काट लीजिये, मीठी हरी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें, किशमिश, चीनी, नमक, वाइन या टेबल सिरका, सूखी सरसों डालें, आप पिसी हुई अदरक डाल सकते हैं। लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें और बाँध लें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

6 टमाटर, 2 कप कटे हुए सेब, 3 मिर्च, 2 कप किशमिश, 1 कप कटा हुआ प्याज, 3.5 कप चीनी, 1/4 कप नमक, 3 कप वाइन या टेबल सिरका, 60 ग्राम सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक।

टमाटर से मसाला
पके लाल टमाटरों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को धोएं और कद्दूकस करें, पिसे हुए टमाटरों के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
तैयार मसाला को छोटे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक।

घर पर अदजिका
टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब, लाल शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर एक सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, गर्म जार या दूध की बोतलों में रखें और बंद कर दें (बोतलों को निपल्स से बंद किया जा सकता है), ठंडी जगह पर रखें।

2.5 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम कुचला हुआ लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 1/4 कप नमक.

टमाटर के साथ दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी
टमाटरों को आकार और गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध करें। सबसे अच्छे को धोकर 2-4 भागों में काट लीजिए, बाकी का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जाएगा. मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को भी टुकड़ों में काटा जाता है और कड़वाहट दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए नमक के पानी (3 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डाल दिया जाता है। हरी फलियों के सिरे हटा दें, फिर 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, धो लें। काली मिर्च और बीन्स को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं।

भरावन तैयार करें: टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर या छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें और हिलाते हुए उबाल लें। तैयार मिर्च, बैंगन, हरी बीन्स को गर्म भराई वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक जार में कटी हुई अजवाइन, अजमोद, फिर टमाटर की एक परत और ऊपर सब्जियों की एक परत डालें।
जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट में स्टरलाइज़ करें।
आधा लीटर जार के लिए - 125 ग्राम टमाटर, 125 ग्राम काली मिर्च, 75 ग्राम बैंगन, 25 ग्राम हरी फलियाँ, 2-10 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 5 ग्राम नमक, 150 ग्राम टमाटर सॉस।

सूरजमुखी तेल में टमाटर
एक लीटर जार के तले में तेजपत्ता, काली मिर्च, छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। फिर घने गूदे के साथ, आधे में कटे हुए लाल टमाटरों को कसकर बिछा दें। कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें।
टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग से पहले, एक जार में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च; मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, उबालने के बाद 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच.

प्याज और काली मिर्च के साथ हरे टमाटर का सलाद
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और प्याज के छल्ले और मीठी मिर्च की पट्टियों के साथ मिलाएँ। सलाद में डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, कसकर बाँझ जार में डालें, उबलता हुआ अचार डालें और आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट, अंत में वनस्पति तेल डालें। बैंक लुढ़क गए।
आप ऐसे सलाद में कटी हुई कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी भी मिला सकते हैं.

1 किलो हरे टमाटर के लिए -0.5 किलो प्याज, 3-4 मीठी मिर्च; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम सिरका, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर
हरे टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 9% सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्म मैरिनेड को सलाद द्रव्यमान में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर से आग लगा दें। उबलने के बाद लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. गरम सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

3 किलो हरे टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 100 ग्राम नमक; मैरिनेड के लिए - 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200-250 ग्राम सिरका, 300 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते।

टमाटर जाम
साबूत छोटे सख्त कच्चे टमाटर चुनें, अच्छी तरह धो लें। एक साफ पेचकस से ध्यान से सामने की तरफ (डंठल के सामने) एक गहरा छेद करें और सावधानी से, ताकि गूदे को न छुएं, बीज हटा दें। परिणामी गुहा में एक टुकड़ा डालें अखरोट. - भरवां टमाटरों को आधी तैयार चाशनी में डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें.
इसके बाद करीब एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं। अगर अखरोट नहीं है तो आप कुछ टमाटरों से जैम बना सकते हैं.